ресторант

Шаурма е левантински арабски месен препарат, при който агнешко, пилешко, пуешко, говеждо, телешко или смесено месо се поставят на шиш (обикновено вертикална шишка в ресторантите) и може да се пече на скара до един ден. Стрижките се отрязват от блока месо за сервиране, а останалата част от месото се държи загрято на въртящата се шиш. Шаурмата може да се сервира на чиния (обикновено с акомпанименти), или като сандвич или обвивка. Шаурмата обикновено се яде с табуле, фатуш, табун хляб, домат и краставица. Топингите включват тахан, хумус, маринована ряпа и амба. Подобни ястия в региона включват турски донер кебап и гръцки жироскопи.

Шаурма е арабски превод на турски език чевирме „Обръщане“, по отношение на приготвената в ресторанта природа на месото, което „се обръща“ около оста. Подобни конвенции за именуване важат и за турските döner и гръцката жироскоп, и двете се отнасят до въртящото действие на свързания механизъм за готвене.

Шаурмата се прави чрез редуване на ивици мазнина и парчета подправено месо върху вертикална шиш. Лук, домат или наполовина лимон понякога се поставят отгоре за украса. Месото се пече бавно от всички страни, докато шишът се върти пред или над пламък в продължение на часове. Използва се газ или електрическа топлина; по-рано имаше клетка, в която бяха изгаряни дървени въглища или дърва. Някои ресторанти предлагат две или повече селекции от месо; много имат само един.

Месото се обръсва от стека с голям нож, електрически нож или малък циркуляр, като се спуска в кръгла тава отдолу, за да се извлече. Шаурмата се яде като бърза храна, оформена като обвивка за сандвич с пита или лаваш, заедно със зеленчуци и дресинг. С шаурмата се предлагат различни зеленчуци, които включват: краставица, лук, домат, маруля, патладжан, магданоз, маринована ряпа, мариновани корнишони, кисели краставички, ревен, зеле или пържени картофи.

Превръзките включват: тахан (или тахан), сос амба (мариновано манго с чили), хумус или овкусени с оцет и подправки като кардамон, канела и индийско орехче. Пилешката шаурма се сервира с чеснова майонеза, тумая (чеснов сос), нар концентрат или скуг (лют чили сос).