Награденият готвач, ресторантьор и телевизионна личност говори за вдъхновението зад най-новата си готварска книга „Real Food Heals“ и за променящия живота си подход към храната и здравето.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Ако погледнете сега Шеймъс Мълън, трудно е да повярвате, че дългогодишният колоездач и здравословен готвач някога е бил в болнично легло и се е борил за живота си.

През 2012 г., малко след излизането на последната си книга, Hero Foods, Мюлен преживя усложнения, произтичащи от ревматоидния му артрит, което в крайна сметка доведе до температура от 106 ° F, хоспитализация и преживяване близо до смъртта. За щастие Мюлен оцеля. През дните и месеците, които последваха напускането на отделението за интензивно лечение, той се зарече да направи промяна - започвайки с диетата си. Въпреки че той се хранеше относително добре и току-що беше написал книга за сезонното готвене, това не беше достатъчно.

Мълън започна офанзива срещу възпалението, като работи с д-р Франк Липман, за да се съсредоточи върху ястия, вдъхновени от червата, вдъхновени от палео, които ограничават захарта, въглехидратите и удобните храни вместо зеленчуци, плодове, добри мазнини, протеини, пълнозърнести храни като просо и умерени количества месо и млечни продукти, хранени с трева. Това е нов подход, описан в последната му книга за готвене „Real Food Heals“ и този, който го е оставил коренно да се промени, без симптоми на ревматоиден артрит.

Любопитен за подхода му като лекарство, „Чисто хранене“ разговаря с Мълън по телефона за личното му пътуване.

CE: Вашите рецепти в Real Food Heals се фокусират върху храни, които се борят с възпалението. Защо хората трябва да се грижат за възпалението?

SM: Възпалението - хронично, системно възпаление - е изключително облагащо за тялото. Намаляването на храните, които причиняват ненужно възпаление, е от решаващо значение за поддържане на здравето и намаляване на болката.

CE: Какво отличава Real Food Heals от първата ви книга, Hero Foods?

SM: Hero Foods всъщност е да отпразнуваме идеята за сезонни продукти, за местни продукти, приготвени красиво и за истинска храна, а не пакетирани храни. Когато започнах да работя с д-р Липман, разбрах, че има много неща, с които съм готвила, от които наистина се нуждая [за да избегна]. Започнах да намалявам количеството въглехидрати и да се съсредоточа повече върху гъсти зеленчуци и диви морски дарове и месо в паша. Наистина започнах да възприемам здравословните наситени мазнини като огромен хранителен източник на гориво. В Real Food Heals, [фокусирах се върху] храни, които ще ви задоволят от емоционална гледна точка и за удоволствие.

CE: Коя е любимата ви рецепта от Real Food Heals?

SM: Една от любимите ми рецепти е бръснатата колраби с разбито авокадо, аншоа и меко сварени яйца. В него има елемент, който е разпознаваем, но е напълно различен от средното ви ястие от авокадо. Вкусът му е толкова лек като гуакамоле, но вътре имате аншоа, които му придават този страхотен солен елемент от умами. Всичко в ястието играе някаква невероятна роля за вашето здраве, но не това е важното. Важното е, че има вкус наистина, наистина вкусен, снизходителен, богат и добър. Той е зареден със здравословни мазнини, които са полезни за лигавицата на червата, като хамсия, яйце, авокадо и масло от авокадо, и келраби, което е чудесна пребиотична храна.

CE: Какво е мнението ви за продължаващия спор за кокосовото масло (произтичащо от неотдавнашното изявление на Американската сърдечна асоциация за неговото нездравословно състояние)?

SM: Знаете ли, всичко, което са направили, е просто преиздаване на стари констатации. Той е напълно остарял. Ако разгледате каквито и да е текущи проучвания върху наситените мазнини, няма връзка между наситените мазнини и коронарната болест на сърцето. Когато ядете мазнини, тялото ви не произвежда мазнини. Всъщност истинската пряка заплаха за коронарната болест на сърцето са липидите с ниска плътност, вашият LDL “лош” холестерол. LDL холестеролът е пряк резултат от скокове на инсулин и ядене на прекалено много рафинирана захар, фруктоза и въглехидрати. Проблемът е, че когато ядете диета, която е наистина с високо съдържание на зърнени храни, въглехидрати и захари и когато имате също много рафинирани, силно окислени масла като рапично масло и така наречените растителни масла, тогава ще развиете много високо ниво на LDL холестерол.

CE: Как да намерите баланс между яденето на това, което е здравословно, и отдаването на храни, които не са толкова здравословни, като случайно сладко лакомство или пица?

SM: Честната истина е, че съм ял достатъчно нездравословна храна през живота си и вече не жадувам за нея. Обичам от време на време сладолед или тъмен шоколад и си позволявам. Просто не го правя толкова често и се уверявам, че получавам най-добрия сладолед, шоколад или картофени чипове, които мога да намеря! И тогава не се бия след това; всичко е свързано с баланс и честност към себе си.

храни
Като собственик на два ресторанта с испанска тематика в Манхатън, Тертулия и Ел Колмадо, испанските съставки са неразделна част от собствената му кухня. Последната му фиксация? Аншоа, които според него са жизненоважни за испанската кухня. Снимка на Колин Кларк

CE: Как се храните здравословно, докато пътувате? Носите ли закуски със себе си?

SM: Обикновено не ям нищо до 14:00 ч., Когато ям голямо хранително хранене. Така че, преди да пътувам, се опитвам да имам наистина голямо хранително хранене. В самолета ще се опитам да постим възможно най-добре, освен ако не е наистина дълъг полет или не е реалистично да се пости. Винаги взема закуски със себе си. Правя пюре от авокадо и опаковам целина и моркови в торбички Ziploc. Когато пътувам, обикновено приемам говеждо месо и някои ядки от макадамия, които са доста засищащи. Ще взема и контейнер с бадемово масло и понякога малко сушени плодове без добавена захар, обикновено нещо от тръпчивата страна като сушени череши или суха папая. Винаги пътувам и със сушени водорасли.

CE: Какво търсите в момента в килера си за подправки?

SM: Напоследък много привличам към близкоизточните подправки. Аз наистина се занимавам със смрадлика и пипер Алепо. Алепският пипер има този наистина приятен, почти лепкав, опушен вкус. Наистина съм си паднал по качествена хариса, защото е хубава съставка и подправка за работа. Аз съм голям фен на подправката za’atar и напоследък наистина се занимавам с кокосови аминокиселини. Използвам го като соев сос, за да изведа солен вкус на умами. И след това, разбира се, рибен сос.

CE: Кои са храните, без които не можете да живеете?

SM: Зехтин, авокадо, аншоа и цитрусови плодове.

CE: Коя е вашата любима техника за готвене?

SM: Обичам да приготвяте храна на скара, особено деликатно запечени зеленчуци.

CE: Кой е вашият любим кухненски инструмент?

SM: Мисля, че без съмнение Microplane. Ще настъргам в буркан малко чесън, джинджифил и някои грубо нарязани билки като кориандър или мента, след което ще добавя горчица или малко нарязано кимчи, малко сусамово масло, малко оризов оцет и ще направя винегрет по този начин. Завършвам почти всичките си салати и много ястия от риба, месо и зеленчуци на скара с микроплан от цитрусова кора, някакъв вид, независимо дали е грейпфрут, лайм или лимон. Извежда приятен остър вкус.

CE: Каква е вашата вечеря след дълъг ден?

SM: Винаги се опитвам да имам добър протеин в хладилника или фризера и обичам да имам разфасовки свинско или телешко месо, които са лесни за пържене. Тази вечер имам наистина хубава замразена дива сьомга от Аляска, така че ще я извадя веднага щом се прибера и ще я сложа на плота, за да започне да се размразява. След това го изпичам на силен огън, пренасям го в кожата на фурната надолу при 290 ° F или 300 ° F, добавям малко лимонова кора заедно със зехтин, накълцани билки, морска сол и смлян черен пипер и внимателно го готвя за 10 минути. Междувременно в тигана, в който запекох сьомгата, ще задуша малко броколи, бульон, нарязан чесън и може би малко сушени чилийски люспи или пиле Алепо, така че до момента, в който сьомгата излезе от фурната, моите задушени зеленчуци са готови. Ще сервирам сьомгата над зелените и ще я заля с един от моите домашни винегрети.

CE: В момента читателите за чисто хранене са много в здравето на червата. Имате ли някакви съвети относно здравето на червата, които можете да споделите с нашите читатели?

CE: Защо е толкова важно за вас да помагате на другите да станат здрави и да се чувстват добре?

SM: Нямаше да мога да се оправя, ако не бяха моите приятели, семейство, лекари и колеги, които ме подкрепяха. Но тогава имаше толкова много други хора, които никога не съм срещал или не съм срещал много по-късно, които бяха вдъхновение за мен, защото бяха преминали през подобни пътувания. В крайна сметка мога да ви покажа, че с упорита работа, подкрепа и малко информация можете да промените живота си. Защото го направих. И ако мога да го направя, тогава толкова много други хора също могат да го направят. Ние сме изправени пред криза в здравеопазването на много, много фронтове и демократизирането на здравето е нещо, което трябва да намерим начин да направим. Един от най-добрите начини, по които можем да го направим, е чрез разпространение на информация и разказване на истории, защото не струва нищо да се разказва история и не струва нищо да се чува история. Всичко, което мога да направя, за да допринеса положително за промяна в пейзажа на здравето, е наистина важно.

Опитайте рецепта от Real Food Heals:

Съветите на Мюлен за по-добро здраве на червата: Опитайте се да консумирате някакъв вид жива храна през деня, независимо дали става дума за комбуча или кисело зеле или ферментирали зеленчуци. Снимка на Колин Кларк