Нищо няма да развали вашата вечер - и седмица - като пристъп на хранително отравяне. Знаете всякакви начини да се избягвате от хранителни отравяния във вашия дом, като да се отървете от напуканите си съдове, вместо да се опитвате да извлечете още една полза от тях и да сте предпазливи от кръстосано замърсяване, докато готвите. Но какво ще кажете, когато се храните навън? Полагате голямо доверие на случващото се в кухнята и макар да има сигурни признаци, че нещо не е наред (като мръсни бани и прибори, които не са измити), това не покрива всичките ви потенциални клопки. Има ли по-голяма вероятност някои избори от менюто да ви оставят да бягате за банята?

храни

Абсолютно, а понякога и хранително отравяне просто се случва. Някои храни определено са по-склонни да ви разболяват и понякога това не е по вина на ресторанта. Възможно е да поръчате нещо приготвено или да е замърсено от източника. Така че, ако имате планирана голяма вечер, среща сутрин или забавен уикенд, който очаквате с нетърпение, какво трябва да пропуснете, за да сте сигурни, че няма да го развалите?

Всичко с кълнове

Джими Джон направи заглавия, когато няколко души се разболяха от ядене там в края на 2017 г. и според SF Gate, Министерството на здравеопазването на Илинойс определи, че виновникът е кълнове от люцерна. Те бяха помолени да спрат да ги обслужват и веднага ги извадиха от менюто във всичките им места в цялата страна.

Изкопайте още малко и ще откриете, че кълновете - дори тези, които може да отглеждате у дома - са невероятно рисковани. Според FoodSafety.gov, кълновете са отговорни за 30 огнища на хранително отравяне от 1996 г. През 1999 г. са въведени протоколи, за да се опита да регулира безопасността на кълновете, които са го направили на пазара, но все още няма реално решение за проблем, който започва точно от семена. Кълновете трябва да се отглеждат при топли, влажни условия и това са същите условия, при които процъфтяват бактерии като Salmonella и E. coli. Тъй като повечето кълнове се сервират сурови или само леко сварени, това означава, че те са идеалното средство за доставяне на сериозен пристъп на хранително отравяне.

Риби с топла вода, обитаващи рифове

Първо, за какво говорим, когато казваме топловодна, обитаваща рифове риба? Говорим за риби, които идват от райони като Средиземно море, Карибите и Мексиканския залив, и особено месоядни риби, които живеят в коралови рифове. Това са неща като групер, баракуда, лаврак, есетра и мурена и трябва да ги избягвате, тъй като според Центровете за контрол и превенция на заболяванията това са видовете риби, които най-вероятно причиняват отравяне с риба ciguatera.

Това е огромна сделка и е причинено от присъствието на G. toxicus в кораловите рифове. Първо ги изяждат малки риби и докато се придвижват нагоре по хранителната верига, те стават все по-концентрирани, докато накрая стигнат до върха: нас. Около 50 000 души годишно изпитват този ужасяващ вид хранително отравяне, със симптоми, които включват обичайния стомашно-чревен дистрес, но също така умора и безсъние, слабост, остра чувствителност към горещо и студено и дори усещане, че някои от зъбите ви са разхлабени. Някои от тези неврологични симптоми могат да продължат с години, така че следващия път, когато сте на почивка, пропуснете лаврак.

Смлени пуешки бургери

Турските бургери може да изглеждат като по-здравословна алтернатива на бургер с говеждо месо, но Consumer Reports издадоха ужасяващо предупреждение през 2013 г., след като направиха обширно проучване на проби от пуешко месо. По-голямата част от пробите - до 69 процента - са положителни за ентерококи. Това е лошо и дори по-лошо, само малко по-малко проби - 60 процента - са положителни за Е. coli.

Става още по-лошо и за любителите на пуйките. По-голямата част от бактериалните щамове, открити в смляната пуйка, също са били устойчиви на антибиотиците, обикновено използвани за лечението им. Това до голяма степен се дължи на разпространението на употребата на антибиотици в отглежданите във ферми пуйки, а също така означава, че ако се разболеете от ядене на смляна пуйка, може да отнеме много, много време и няколко различни антибиотици, преди да намерите такъв, който всъщност е ще ви помогне да се оправите.

Те също така казват, че тук не се нарушават закони и USDA позволява определено количество салмонела и други бактерии да присъстват в проби от сурова пуйка. Обосновката казва, че бактериите ще бъдат сварени, но ако искате да сте на сигурно място, просто пропуснете тази.

Салатата (и суровите зеленчуци като цяло)

През 2018 г. десетки хора от щати в САЩ се разболяха от хранително отравяне, свързано с маруля от ромен. CDC издава редовни актуализации и препоръчва на хората да стоят настрана от румен, докато огнището не се счита за приключило, особено избягвайки марулята, отглеждана в Аризона.

За съжаление хранителното отравяне от листни зеленчуци и сурови зеленчуци не е нищо ново. Бил Марлер е адвокат, който е специализиран в законодателството за безопасност на храните и когато говори пред Miami New Times за някои от опасностите, пред които са изправени потребителите през 21-ви век, той посочи листните зеленчуци като една от най-големите. Те често са изложени на бактерии в етапите на отглеждане и преработка, но тъй като не са приготвени, те не преминават през това, което той нарича „стъпка на убиване“.

Марлер казва, че проблемът се усложнява, когато се храните навън. Въпреки че бихте могли да внимавате за измиване на зеленчуци у дома, ресторантите обикновено използват предварително измити или пакетирани зеленчуци. Всякакви остатъци от бактерии, останали върху тях, ще растат в хладилника, затова той препоръчва да пропуснете салатата и да поръчате страна от варени зеленчуци за предястие.

Плодовата плоча (особено ако има пъпеш)

В менюто няма много неща, които може да изглеждат като по-здравословна опция от плодовата чиния, но според адвоката по безопасност на храните Бил Марлер този плод - и по-специално пъпешът - е на високо място в списъка с храни, които трябва да избягвате (чрез Miami New Пъти).

Между 1990 и 2012 г. най-малко 36 огнища на хранително отравяне, повече от 500 отделни случая и две смъртни случаи бяха проследени до пъпеш. Huffington Post разгледа защо пъпешът е толкова плодовит, когато става въпрос за разпространението на бактерии, и има няколко неща на работа. Бактериите могат да преминат през дебелата кожа на пъпеша и грубата текстура на тази кожа я улавя, след като е там. Те също растат на земята и това може да постави странната им кожа в директен контакт с пълни с бактерии мръсотия и вода, които понякога съдържат торове на основата на животински отпадъци. Също така има потенциал бактериите да проникнат през белега на пъпеша и заедно, което означава, че има много потенциал за причиняващи болести бактерии да проникнат в пъпешите. Оказва се, че плодовата чиния в крайна сметка може да не е толкова добра за вас.

Сурово или непастьоризирано мляко или сок

Поговорихме малко за това как странната тенденция на сурова вода може да бъде доста опасна и същото важи и за суровите или непастьоризирани продукти, които може да видите в менютата на любимото си кафене или бистро. Всеки обича идеята да яде местна храна и да подкрепя фермерите точно в собствения си квартал и в това няма нищо лошо. Но според адвоката по безопасност на храните Бил Марлер (чрез Miami New Times) поръчването на прясно, сурово и непастьоризирано мляко може да бъде огромен проблем.

Виждал е десетки и десетки хора да се разболяват поради бактериите не само в непастьоризирано мляко, но и в суров плодов сок и сайдер също. Той добавя, че дори малки органични ферми могат да бъдат източник на този вид хранителни отравяния и според HealthLink BC на Британска Колумбия има съобщения за около 1700 случая на този вид хранително отравяне между 2000 и 2010 г. (в цяла Северна Америка) . Сокът от ябълки, портокали, лимони, ананас, кокос и банани са виновници и повечето случаи включват деца, Е коли и салмонела. Замърсяването се случва, когато сокът се изцеди и те казват, че охлаждането абсолютно няма да убие бактериите - само пастьоризацията ще го направи, така че продължете и пропуснете тази опция за суров сок.

По-малко от добре направени бургери

През 2017 г. британско-ирландската група за безопасност на храните и хранителна осведоменост Safefood стартира кампания, наречена Burger Fever, частично в отговор на нарастващата тенденция в ресторантите, продаващи бутикови и гурме бургери, приготвени рядко или средно. Те подчертаха колко е важно да не си поръчате бургер, който да е нещо друго, но добре свършен, тъй като подготвените бургери носят по-висок риск както от салмонела, така и от E.coli.

Те също така разглеждат защо редки бургери са много по-склонни да ви разболеят, отколкото, да речем, пържола, и това е свързано с подготовката. Бактериите започват само на повърхността на месото, така че когато поръчате пържола, те се изгарят отвън, докато вътрешността може да остане розова. Хамбургерите обаче се смилат и това разпространява бактериите в цялата баничка. Всяко розово в центъра означава, че бактериите все още могат да живеят там и единственият начин да гарантирате, че няма да се разболеете, е да поръчате добре направен бургер и да го разрежете наполовина, за да проверите дали е сготвен, преди да копаете.

Сурови стриди

Няма значение къде се храните или колко чист и внимателен е ресторантът, изборът на сурови стриди винаги ще ви изложи на риск от хранително отравяне. Това е така, защото повечето стриди идват от води, които също са дом на бактерия, наречена Vibrio, и FoodSafety.gov казва, че е много вероятно стридите да бъдат изложени. Около 80 000 души годишно се разболяват от вибриоза и средно 100 души умират от нея, така че определено това е нещо, с което не искате да се забърквате.

CDC също казва, че не можете да видите, да помиришете или да замърсите вкуса и че това може да се случи по всяко време на годината и при всякаква температура на водата. Напълно готвенето на стриди е единственият начин да се уверите, че някоя от тези потенциално опустошителни бактерии е убита и това не е шега работа. Докато някои хора получават само типичните симптоми на хранително отравяне, екстремните случаи могат да доведат до кожни лезии и дори да означават ампутации на крайници. Те също така добавят, че не, алкохолът и лимоновият сок също няма да убият Вибрио, а безопасността на морските дарове е просто добър здрав разум.

Трюфели и други десерти без печене

Нека бъдем честни тук и да признаем, че понякога тестото за бисквитки има по-добър вкус от действителните бисквитки. Яденето с него обаче е нещо като не-не и вероятно сте чували, че това се дължи на яйцата. Тук има друг проблем, за който говорим по-малко и това е и причината да пропуснете трюфели и други десерти без печене, които може да намерите в менюто на любимия си ресторант.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията казват, че брашното е също толкова проблематично, когато става въпрос за потенциални опасности и това е така, защото по същество това е суров селскостопански продукт, който не е бил третиран за отстраняване на потенциално вредни организми. Известно е, че бактерии като Е. coli го правят в брашното по време на процесите на отглеждане или смилане и докато те са убити по време на процеса на готвене, това означава, че трябва да дадете на десерти, които не са изпечени, да пропуснат.

Това включва неща като трюфели и сладолед или млечни шейкове, приготвени със сурово тесто за бисквити, тесто за брауни или смес от торти. Това е подъл, често пренебрегван източник на хранително отравяне, но не е необичайно и разболява десетки хора - в десетки държави - през 2016 г.

Карви/печено говеждо

Разбира се, най-добрата част от бюфет може да бъде дърворезбата, но може да искате да преосмислите да помолите някой да отреже голяма част от печено говеждо за вас. CDC посочва големите печени като един от най-често срещаните източници на C. perfringens, вид бактерии, които причиняват някъде около милион случаи на хранително отравяне всяка година.

Защо печено? Има няколко причини, и първата е, че този вид бактерии предпочита среда без кислород, като средата на гигантска част от месото. Тъй като печеното обикновено се приготвя и приготвя преди сервиране, след което се поддържа топло преди и по време на хранене, те са идеалната среда за тази бактерия.

Странното е, че някои хора обикновено имат C. perfringens, живеещи в червата си. Проблемите наистина започват да се случват, когато се погълнат, защото се умножава невероятно бързо и в голям брой може да причини не просто хранително отравяне, но усложнения като тежка дехидратация.

Есколар и маслодайка

Ако никога не сте чували за есколар, шансовете са доста добри, скоро ще го видите да се появява в магазините за риба и в ресторантите. Все по-широко се лови като алтернатива на други видове риби - особено тези, които са податливи на прекомерен риболов - и изглежда, че това би било добре. Има обаче уловка и това са симптомите, подобни на хранителното отравяне, от които страдат хората, след като го ядат.

Escolar (който също се нарича пеперуда и петрол) има диета, богата на восъчни естери. Това е нещото, което му придава особено вкусна текстура, но също така причинява някои големи стомашно-чревни проблеми, когато хората ги ядат. Тъй като не можем да смиламе маслата, трябва да се отървем по друг начин. Това е, което Министерството на здравеопазването на правителството на Южна Австралия нарича ". Внезапната поява на водниста и мазна диария". Според The ​​Kitchn е толкова лошо, че рибата е забранена в Италия и Япония, а в други страни идва с предупредителен етикет. Yikes.

Сандвичи или опаковки с необработени меса и зеленчуци

Чували сте за стафилокок и всъщност той обикновено се среща при около една четвърт от напълно здрави хора и животни. И това е проблемът - всички тези хора и животни са носители и CDC казва, че могат да замърсят храната в процеса на приготвяне.

Ето защо сандвичите с деликатеси и опаковките с нарязани меса са в списъка с неща, които вероятно трябва да избягвате, когато се отправяте да вземете обяд в ресторант. CDC описва перфектното превозно средство за Staph като сурови храни, директно обработвани от хората, а нарязаните меса са в горната част на списъка. Няма външни признаци, че има нещо нередно с храната и ако все пак го получите, антибиотиците няма да ви помогнат.

Ако все още сте решени да вземете онзи прясно нарязан сандвич с деликатеси, направете си услуга и поне предайте шунката и други студени разфасовки с високо съдържание на натрий. Staph процъфтява в богата на сол среда и това прави нарязаната шунка доста рай.

Ферментирали аляски храни, особено морски дарове

Ферментацията е естествен процес, през който преминават много от нашите храни. От кисело зеле до бира, несъмнено сте избрали да поръчате ферментирали храни или напитки извън менюто, но според CDC има една категория, която вероятно трябва да избягвате: ферментирали храни от Аляска.

Това са неща като ферментирала, сушена и осолена риба, заедно с други традиционни аляски храни. Въпреки че може никога да не очаквате да видите в менюто неща като ферментирал кит, ферментирали рибни яйца и ферментирал тюлен, те не са просто традиционни аляски деликатеси, но са и отговорни за това да помогнат на Аляска да стане лидер със съмнителна чест: щат с най-много случаи на ботулизъм в САЩ. Не е и шега - Отделът за обществено здраве в Аляска предупреждава, че токсините, отделяни в тялото на някого по време на ботулизъм, действат паралитично и могат да спрат всички вътрешни функции и почти винаги са свързани с традиционните храни.

Така че, когато мислите да се отправите към този круиз в Аляска, направете го. Но внимавайте да вземете проби от ферментирали храни, или може просто да пропуснете най-добрите части от пътуването си.

Всичко с приготвен от ресторант майонеза

Ресторантите са склонни да се гордеят със специално приготвените си сосове, подправки, разтривки и спадове. Въпреки че трябва абсолютно да се включите, когато става въпрос за неща като фирмен сос за барбекю, може да искате да преосмислите направения от ресторанта майонеза.

Австралийската Good Food предупреждава за опасностите и казва, че е изиграла доста голяма роля в случаите на салмонела, които са виждали през последните години. През 2015 г. една жена почина след ядене на майонеза, приготвена със сурови яйца, а викторианското министерство на здравеопазването съобщи, че десетки и десетки други са страдали от последици от тежко хранително отравяне след ядене на майонеза, приготвена в къща в кафене с яйца от свободно отглеждане. Въпреки че казват, че страната обикновено има ниска честота на заразени със салмонела яйца, абсолютно не си струва риска. Епидемии, свързани с майо, са се случвали и на други места, като огнище през 1996 г. в Саудитска Арабия. Макар да е изкушаващо - и лесно да забравим, че в майонезата има сурови яйца - може да не си струва риска.