Приказки от кухнята ми

някои

За тези от вас, които следяха блога ми през последното малко време, знаете, че страдам от някои проблеми с диска, които ме приземиха по гръб в леглото за около 8 дни. Имам удоволствието да съобщя, че продължавам да се чувствам много по-добре. Но докато лежах в леглото, в агонизираща болка, доста се притеснявах от факта, че не бях в състояние да правя нито една от обичайните си форми на фитнес (бягаща пътека, елипсовидна тренировка, тренировки с тежести и йога).

Дойдох да разчитам на упражненията като средство за облекчаване на стреса, както и начин да ми позволя да контролирам теглото си. Психично уравновесеният здравомислещ човек би бил по-загрижен за заблудения фрагмент на диска, заседнал в гръбначния й стълб, притискайки нерва, свързващ се с левия й тазобедрен флексор и квадрицепс. И все пак, изглежда, че съм по-загрижен за напълняването.

Изненадващо откритие # 1: Шокиращо през последните 3 седмици всъщност загубих 5 килограма! Не съм съвсем сигурен как се е случило това. Може да има нещо общо със загубата на мускули (мускулите тежат повече от мазнините) или може да има нещо общо с факта, че не бях в състояние да сляза по стълбите до кухнята си, където пазим храната, в продължение на 9 дни. Сега не ме разбирайте погрешно тук. Не гладувах 9 дни. Прекрасните членове на семейството в къщата ми наистина ми носеха храна и вода на редовни интервали. Просто може би моите редовни интервали са малко по-чести от техните!

Отново психически уравновесен и здравомислещ човек би разгледал тази загуба на тегло и би започнал да планира здравословни ястия от киноа, къдраво зеле и леща, така че килограмите да не се прокрадват отново. Видях обаче загуба от 5 килограма и веднага започнах да планирам какво ще пека и да пиша блог за следващото.

Знаех, че искам да съм сезонна и да изпека нещо с ревен. Разбира се, задължителната баница с ревен от ягоди беше възможна, но всъщност не съм любител на пай, освен ако не включва кокосов крем. Търсейки вдъхновение, се обърнах към „Готви това сега“ на Мелиса Кларк. И със сигурност в главата от май тя имаше рецепта за тарта от ревен с извара. Докато четох рецептата, направих изненадващо откритие # 2: Изварата вече не е само за лимони! Можете да направите извара от всеки плодов сок, който ви харесва.

Докато обичам острия вкус на ревен, намирам, че жилавата текстура е малко неприятна. Мелиса беше измислила гениален начин да постигне всички остриета на ревен, без текстурата. Пюрирайте суровата ревен в кухненския робот и след това прецедете пулпата и изцедете сока. Използвайте този сок вместо лимон, в изварата. Брилянтно!

За тръпчивата кора исках да опитам рецепта от Ана Олсен. Тя има ново шоу, наречено Bake, в Food Network (Канада). Епизодът от тази седмица включваше десерти, приготвени с Pate Sable (нежно тръпчиво тесто). Докато гледах как Анна приготвя тестото, направих изненадващо откритие # 3: Твърдо сварен яйчен жълтък допринася значително за текстурата и богатството на Pate Sable. Този европейски начин за приготвяне на тръпчиво тесто е създаден от френския сладкар Пиер Херме.

Последният тарт беше перфектен. Кората напомняше на тесто; ронливи и само малко сладки с богатството на масло (и яйце!). Изварата изиграва ума ви. Виждате жълтата извара и си мислите лимон, но след като отхапете, устата ви веднага разпознава тръпчивия и остър вкус на ревен. Балансирано от сладостта на ягодите, това е една перфектна хапка. Мисля, че ако някога Ана и Мелиса се срещнат, те биха били доста горди от сътрудничеството си!

Тайната съставка на богатата кора е жълтъкът на твърдо сварено яйце! Маслото и пудрата захар се смесват заедно. Твърдо свареното яйце се пресява и добавя. Добавките на ванилов екстракт, сол, суров жълтък и брашно за сладкиши и сладкиши допълват тестото. Обичам да разточвам тестото между 2 листа пергаментова хартия. Прехвърлете в тава за тарти с подвижно дъно. Ако тестото се напука по време на прехвърляне, не го изпотявайте. Това е прощаващо тесто и е лесно да се закърпи. Изрежете излишното тесто, като прекарате точилката през тавата за тарта. Застелете с пергаментова хартия и напълнете с тежести за баница или сух боб, за да се пекат.

Докато тартата се пече, пригответе изварата. Идеята, че всеки сок може да се превърне в извара, току-що ми напомни съзнанието. Не съм сигурен защо си мислех, че изварата може да се направи само с лимон. Предполагам, че просто не съм от мислителите, но сега, когато знам, възможностите са безкрайни. Планирам тарта от извара от нар за есента! Винаги свързвам нар с майка ми. Навремето ни караше да се събличаме до бельото си и да излизаме навън в задния двор, за да ядем нарове, защото плодовете бяха толкова оцветени. За щастие в наши дни вече можете да си купите плодовете, изцедени със сок.

Когато прави изварата, Мелиса казва да стои до печката и да бърка постоянно 18-20 минути. Не съм. Отдалечих се по няколко минути наведнъж и всичко излезе добре. Въпреки че, трябва да призная, когато прецедих изварата, видях няколко парченца бъркано яйце в дъното на цедката си.

Този тарт също би бил прекрасен с пресни малини, но ягодите изглеждаха като правилният избор днес.