Това брашно, опаковано с протеини (и без глутен!), Е основно за килер по целия свят. Но в Щатите това беше относително игнорирано - досега.

Вероятно вече обичате хумуса, но - последните новини! - това не е единственото нещо, което може да направи смиреният нахут (известен още като боб гарбанцо). Когато се смила на брашно, се отваря изцяло нов свят от нахут.

готвене

Би трябвало да знам. Торба брашно от нахут е константа в моята килера и то не само защото се храня без глутен. Обичам ядката му и обичам колко лесно се превръща във всичко - от тонки тортиляни блатове до дебели палачинки, пълнени със зеленчуци. Във всяка итерация тези ястия са пълни с допълнителни протеини и фибри - така че какво да не обичате? Време е да добавите торба брашно от нахут към килера си. Ето още няколко убедителни причини:

Това е "Силно брашно"

Брашното от нахут е едно от най-богатите на хранителни вещества брашна без глутен. Всъщност с него можете да правите толкова много различни неща, че Линдзи Лав написа цяла готварска книга за това: Брашно от нахут прави всичко. „Брашното от нахут е уникално брашно, тъй като хранителните ползи, гъвкавостта, вкусът и текстурата, които придава на готвенето без глутен, са рядкост в сравнение с други брашна“, казва Любов. В своята книга тя го доказва, като сравнява хранителните статистически данни за брашно от нахут срещу брашно от бял ориз и пълнозърнесто пшеница. Изненада (или не): нахутът печели на всички фронтове.

Има сериозна обвързваща сила

Една от постоянните борби при печене без глутен е текстурата. Без глутен нещата не се свързват добре и пекарите от GF като мен остават да търсят други начини за получаване на последователни текстури. Но брашното от нахут, обяснява Любов, "е естествено плътно брашно и поради тази плътност и неговите вродени тенденции на свързване, придава на печените изделия здрава, но нежна текстура, когато се смесва с други безглутенови брашна. Така че, за бърз хляб, кифли и торти, той се държи изключително добре. "

Вземете този рецепт

Моркови палачинки със солено кисело мляко

Лично аз обичам да използвам брашно от нахут, за да свързвам всякакъв вид пържола - морков, тиква, скариди и др. Разменете го с пшенично брашно в почти всяка рецепта за пържене и ще работи чудесно - и дайте хубава пикантна нотка за зареждане.

Това е международна звезда

Въпреки че съвсем наскоро набира популярност като килер в САЩ, брашното от нахут - известно още като грамово брашно, брашно от боб гарбанцо или безан - се използва в части от Азия и Европа от векове. Може би най-известните употреби идват от Италия и Франция, където се пържи и пече в различни закуски и хляб. В Южна Франция брашното от нахут се готви като полента, охлажда се, нарязва се на трупчета, след което се запържва в пристрастяващата закуска, известна като паниса. В Италия правят същото и го наричат ​​панел.

Друго често срещано творение е голяма (традиционно печена на дърва фурна) безквасна палачинка, направена само от нахутено брашно, вода, зехтин и сол; известен е като farinata в Италия и socca във Франция, където често се нарязва на клинове и се сервира заедно със салата или като лека закуска.

Прави перфектни безглутенови опаковки и плоски питки

Ябълките на очите ми, обичащи брашното от нахут, са хлебчета и палачинки, подобни на крепчета, които ям като обвивки или тортили. За най-простата версия разбърквам равни части нахутено брашно и вода с щипка сол (добавяйки малко повече вода, ако е необходимо), докато не стане консистенцията на разхлабеното тесто за палачинки. Тогава просто го приготвям като креп. (Това е нещо като сока или фарината, но по-лесно и бързо се приготвя.) Понякога разбивам малко кисело мляко или зехтин, но всъщност брашното от нахут и водата са всичко, което е необходимо.

Поддържам буркан с тази смес в хладилника си, за да мога да приготвя тънка палачинка в движение, когато имам нужда от лека закуска (или ястие, което би било по-добре с нещо като хляб или тортили). Обичам да ям сотирани зеленчуци или гъби с обвивка от нахут или бъркани яйца и авокадо. И понякога се преструвам, че всъщност са крепчета, и ги ям сгънати около масло и сладко или сирене и шунка.

Вземете този рецепт

Нахут Крепе "Такос" с патладжан и агнешко

За по-здрав плосък хляб, развих обилно изливане на същата смес в горещ зехтин в най-големия ми чугунен тиган и го изпекох в много гореща фурна, след което го нарязах на половинки или клинове. След това го поднасям с нещо пикантно, като маслено пукнат доматен сос.

Вземете този рецепт

Сладкиши от нахут със сос от пръснати домати

Или ако искам нещо още по-опаковано с протеини и подпухнало - нещо като пица, покрита със зеленчуци и сосове - разбивам яйцата в сместа и я наричам „кромлет“ или омлет от нахут.

Вземете този рецепт

"Кромлет" с увяхнали зелени и копър и маслинова салата

Това е веганска мечта

Последен начин, че никога не съм мислил да използвам брашно от нахут: като заместител на сиренето. „По време на експериментите си с брашно от нахут установих, че мога да го използвам като основа за множество веган сосове, кремообразни дресинги и дипове“, съобщава Love. „Когато брашното от нахут се смеси с вода и се загрее на умерен огън, то се превръща в кремообразна консистенция, подобна на руф, която ви придава кадифен, млечен [усещане].“ Кой знаеше Е, Любов го направи. И сега го правя също.