Думи на фуражира Сара Уотсън

Снимка Сара Уотсън

Тези връзки ще се отворят в нов прозорец

бармани

Горските цветя придават отличителен кокосов, флорално-ванилов аромат на настойки, тоници и сиропи. Венчелистчетата могат да се използват и като декоративна гарнитура. Цъфти през по-голямата част от годината от ноември до юни, най-добре е от март до април. Поради тази способност да цъфти през зимата, горската трева се разглежда във фолклора като символ на силата на слънцето.

Често срещано име: Горс, известен също като хленче или замръзване
Латинско име: Ulex europaeus
Семейство растения: Грах (Fabaceae)
Ядлива част: Цвете

Горсът е широко разпространен сред вересите, скалите, блатата, крайпътните пътища, полетата и пустините на Британските острови, като донася поразителната си златисто-жълта яркост в пейзажа. Той е роден в Западна Европа, но също така е натурализиран в Северна Америка, Южна Америка, крайбрежната Австралия и Нова Зеландия.

Горското растение е голям, вечнозелен храст с листа под формата на твърди, набраздени зелени бодли и жълти, парфюмирани с кокос цветя с дължина около 15 мм - ароматът е по-силен през по-топлите и слънчеви дни. Бушът е добре защитен от острите си бодли, така че събирането на цветята трябва да бъде внимателен процес - препоръчват се ръкавици! Имайте предвид, че цветята на горската трева са ранен източник на цветен прашец за пчелите, така че не забравяйте да оставите много след себе си.

Внимавайте да не объркате горската с отровното лабуруново дърво (Анабуриди на Laburnum) който също е от семейство грахови и има ярко жълти цветя. Въпреки това, за разлика от горската, цветята висят на гроздове и листата не са остри и подобни на игла.

Горс традиционно се използва в производството на вино в страната и за ароматизиране на ирландско уиски, както и бира - практика, която сега се възкресява от занаятчийските пивовари.

Няколко британски джинове в съвременен и класически стил използват венчелистчета на горски като ботанически, включително интригуващото име Wild Wingletang Gin от Scilly Isles; Лондон Сух от Кент на Greensand Ridge; Горски джин от връх Връх; The Botanist Islay Dry; Меривен Джин от Северен Уелс; и ново издание за 2019 г., Method and Madness Irish Gin.

За да приготвите спиртна напитка, вливайте няколко дни пресни цветя от горска дреха във водка или бял ром за няколко дни, прецедете и добавете малко захар на вкус, ако искате. Венчелистчетата на всяко цвете са затворени от космат, жълта обвивка ( чашката за да бъдем точни), който има слабо горчив вкус. Не е важно да ги премахнете, но те могат да повлияят леко на вкуса.

За дайкири от орлови нокти, аз сменям белия ром във версията на Дифорд на орлови нокти Daiquiri за ром, напоен с венчелистчета.

Горс сиропът е слънчево жълт и нежно флорален с лек нотка на кокос. Цветята се използват най-добре пресни, а ароматите не оцеляват много добре при нагряване, така че ако планирате да направите сироп, бъдете щедри с количеството листенца. Включването на вар, лимон или портокалова кора в съставките добавя допълнителна яркост.

Намирам, че домашен храст е по-добър за запазване на вкуса на горска. За да направите храсталака ми, използвайте равни количества кокосов оцет (или оцет от бяло вино) и бяла захар с шепа венчелистчета и разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. След това покрийте и оставете да се влива в продължение на 3 до 4 дни при стайна температура. Прецедете фино течността в стерилизирана бутилка, охладете и използвайте в рамките на 6 седмици в коктейли или просто с газирана вода.

Въпреки че горската трева се използва като ароматизатор, може би е най-добре да консумирате цветята умерено (и семената не трябва да се ядат), тъй като е установено, че растението съдържа алкалоид, който може да повиши кръвното налягане и е токсичен в достатъчни количества - като алкохола, с който може да го консумирате!

Когато търсите храна, се придържайте към обществени пътеки, ако сте на частна земя. Винаги използвайте добри полеви водачи, за да идентифицирате вашите находки до 100% сигурност преди да ги изядете - ако се съмнявате, оставете ги.