Много лесни за разпознаване диви храни са узрели за бране от август до октомври. Това прави есента най-доброто време за начинаещи да започнат да търсят храна.

лесно

Средата на септември е в диво изобилие в живите плетове, паркове и общински насаждения. Точно вчера забелязах дърво, покрито с ракови ябълки, пред местна поща. Много от тези дървета в крайна сметка ще изпуснат плодовете си непоедени и ще досадят на пешеходците и почистващите машини на улиците. Ако знаете какво търсите и спазвате законите на вашия регион, можете да се насладите на цялата тази прясна местна храна безплатно.

Това парче се фокусира върху диви храни, които са не само лесно разпознаваеми, но и лесно достъпни. Те са диви хранителни стоки с умерен климат, които могат да бъдат намерени в цяла Великобритания, Европа и Северна Америка.

Къпини, растящи по обществена пешеходна пътека

Основни правила за хранене на дивата храна

Първото правило за търсене на храна е никога да не избирате и да не ядете нещо, в което не сте сигурни. Ако не можете да го идентифицирате в книга или на телефона си, направете снимка и се опитайте да разберете какво е това, когато се приберете у дома. Уверете се, че докосвате, миришете и инспектирате напълно растението, преди уверено да си направите документ за самоличност. Също така имайте предвид, че някои плодове са важен източник на хранене за дивата природа, но са токсични за хората. Оставете го, докато е сигурен, че можете да го изберете.

Когато намерите нещо вкусно, което да изберете, не вземайте всичко. Достатъчно за партида сладко или десерт от тази нощ. Оставете някои да растат отново, да отглеждат семена и да хранят дивата природа. Ти и аз можем да отидем до супермаркета, ако сме гладни. Птиците и дивите животни нямат този лукс.

Също така, не забравяйте да избирате от чисти места - над височината на кучетата, далеч от натоварените пътища и техните отработени газове и токсичен прах, и на места, където почвата е здрава. Почва, замърсена с неизвестни химикали от близките фабрики или индустриални имоти, може да проникне в растенията.

Знайте какво избирате, преди да го изберете. Въпреки че плодовете от глог са годни за консумация, те също са много дъбилни и кисели. Не познавам някой, който обича да ги яде.

Законът

Законите са различни в различните държави и в отделните региони. Ще има диви растения, които са защитени от бране на някои места и са свободни за вземане на други. Уверете се, че сте проучили законността на търсенето на дива храна, преди да тръгнете с кошницата си. Това са правилата, които спазвам и са взети от актовете, споменати по-долу:

  • Никога не берете защитено, застрашено или рядко растение.
  • Не фуражите в защитени места, било то природен резерват или морски резерват или друг обект от специален интерес
  • Никога не изкоренявайте растение. Изкопаването на корени на растение върху земя, която не е ваша, е не само незаконно, но и убива растението.
  • Не бъдете алчни - приемането на твърде много може да ограби животните от храна и да унищожи популацията на растението. Има много растения, застрашени или дори изчезнали от прекомерна храна.
  • Придържайте се към обществени земи, пътеки и зони, когато търсите храна
  • Не е незаконно да се берат диви гъби, горски плодове и растения от частна земя, стига да не се продават. Поискайте разрешение за фураж, ако влизате в частна земя. Това не е непременно против закона, но е много грубо.

The Закон за дивата природа и провинцията и Закон за кражбите от 1968 г. се отнася за Обединеното кралство, но тези закони са почти еднакви на остров Ман. Тук законите, които уреждат търсенето на храна, могат да бъдат намерени в раздел 12 от Закон за дивата природа от 1990 г. и в раздел 5 от Закон за кражбите от 1981 г.. Общественият достъп до планините и блатата и защитата на горските растения се намира в Закон за горите от 1984 г..

Шипките правят вкусен и здравословен чай, сироп и консерви

Шипки

Когато розовите листенца падат, основата на цветето набъбва в така наречената шипка. Богати на витамини А, С, D и Е, тези плодове бяха важна част от храненето по време на войната. Те били събрани от жив плет и готвени със захар, за да се правят сиропи, конфитюри и желета. Любимият ми начин да ги приготвя е да вземете ги и ги подсушете за чай - това е чудесен начин да си набавите хранителни вещества и аромат от ханша без цялата захар. Плюс това е вкусно! Шипките имат плодов вкус, който е страхотен сам по себе си или с други сладки билки и подправки.

  • Зрял от средата на лятото до началото на зимата
  • Изберете ги, когато са пълни и червени
  • Намерете ги в паркове, живи плетове, общински насаждения и собствена градина

Всички рози произвеждат бедрата, но най-добрите за бране и използване в храната са от диви рози. Има много различни видове, но това парче дава съвети за двете основни разновидности, които може да срещнете.

Бъзовите плодове са сладки и вкусни, когато се приготвят в десерти или се правят консерви и вино

Бъз

През пролетта бъзът цъфти със сладки бели бъзови цветя, които са вкусни в домашно приготвяне шампанско, желета, и сърдечен. По-късно през годината тези цветни листенца падат и това, което е останало, набъбва в сенници от сочни черни плодове. Въпреки че могат да бъдат леко токсичен когато се консумират сурови, варени бъз са богати на хранителни вещества и земен, плодов вкус.

  • Зрели от края на лятото до началото на есента
  • Умбели от черни плодове върху червено оцветени стъбла
  • Незрелите плодове са зелени или червени
  • Те растат на дървета, подобни на храсти, които могат да растат до 50 фута височина
  • Пернатите листа са групирани в групи от 5-7 на клона. Те са назъбени по краищата и имат неприятна миризма при докосване или триене.
  • Намерете ги по краищата на гората, покрай живите плетове и понякога във вашата градина.

По света има доста различни сортове бъз, но най-често срещаният във Великобритания е Sambucus nigra. Използвайте бъз за направата на вкусен сироп, дебело и богато желе, или дори разбъркайте ги в кифли. Можете също така да замразите плодовете цели и да ги съхранявате във фризера до една година.

Къпините са може би най-лесната дива храна за идентифициране

Къпини

Най-лесната храна за дива храна е в моята книга къпини. Повечето хора са ги яли, независимо дали са били диви или закупени в магазина, така че знаете какво да търсите. Може дори да имате ‘Brambles’ да расте като плевел на собствения ви имот.

  • Узрял от края на август до началото на октомври
  • Незрелите плодове са червени, узрелите са пълни и черни
  • Намерете ги покрай живи плетове, изоставени парцели, храсталаци, гори и по границите на имотите

Внимавайте при бране на къпини, тъй като тръните могат да навредят. Сочните плодове също могат да оцветят дрехите, така че носете стари дънки и риза с дълги ръкави, когато ги берете. Изберете най-тъмните и гъсти плодове и ги направете в сладко, десерти, вливан джин, или дори къпиново вино.

Ябълките от всички сортове са узрели от края на лятото до началото на есента

Ябълки

Има буквално десетки различни видове ябълки, които можете да намерите да растат в диво състояние. Много от тях са култивирани сортове, но някои са диви раци, засадени в жив плет. Други са роднини на ябълки като малките и тръпчиви цъфтяща дюля. Всички знаят как изглежда една ябълка и въпреки че много от дивите са много по-малки, все пак можете да видите приликата.

Предлагат се в разнообразие от цветове и вкусове, по-сладките ябълки могат да се използват по обичайните начини - сурови или в ябълков пай, ябълково масло, ябълков сос и др. Ябълките за готвене с тартер са чудесни в много от същите рецепти, стига да е захар добавен. Ябълковите ябълки са идеални за приготвяне на сайдер. Независимо от ябълката обаче, те ще са богати на естествен пектин - това е нещото, което кара сладкото и желирането да стягат. Вместо да използвате закупени в магазина сашета с пектин, винаги можете да добавяте ябълки към вашите рецепти за консерви, за да им помогнете да се стегнат.

  • Ябълките узряват от края на лятото до началото на есента
  • Потърсете ги покрай селски пътища, в паркове или надвиснала настилка във вашия квартал.
  • Ако забележите, че съседът ви има дърво, попитайте дали биха искали да сменят ябълките с домашен пай. По-голямата част от времето хората ще са готови да ги подарят, особено ако ги вземете и от моравата!
  • Ябълките от раци растат на групи, докато ябълките за ядене и готвене растат единично или в групи от две до три.
  • Гама от цветове, включително жълто, розово, червено, зелено и кафяво

Ябълките от раци се предлагат в различни цветове, но като цяло са малки и много тръпчиви

Малки и тръпчиви диви ябълки

Ябълките от раци се нуждаят от готвене, за да станат вкусни. Те са малки, пълни със семена и изключително тръпчиви, но и много богати на пектин. Сами могат да направят хубаво желе от ябълки от раци, но дори по-добре се използват за приготвяне на смесено желе от горски плодове с каквото намерите от живия плет.

Каквото и да решите да правите с вашите ябълки от раци, просто не забравяйте първо да ги сготвите. Ако се опитате да ги ядете сурови, те не само са много кисели, но и могат да ви разстроят стомаха.

Сладки кестени

Въпреки че има и други ядки, които също са лесни за изхранване, сладките кестени са най-широко достъпните. Ще намерите дървета, засадени в паркове, частни градини и край пътища в целия умерен свят. Това е особено популярно дърво за засаждане през 18-19 век, така че сега можете да намерите някои доста масивни екземпляри. Ще намерите сладки кестенови дървета от Средиземно море до Великобритания и дори в САЩ Мичиган има значителна сладка кестенова индустрия.

  • Сладките кестени падат в късна есен
  • Катериците и другите животни ги обичат, така че се движете бързо
  • Кафявите ядки са обвити в зелена обвивка с фини бодли
  • Конските кестени, „Conkers“, имат големи шипове върху обвивката си, но те не са свързани и не са годни за консумация. Не ги яжте.
  • Намерете дърветата в паркове и пътища, минаващи през по-стари, утвърдени квартали

‘Печени кестени на открит огън’ са от празнична мелодия, която повечето хора ще разпознаят. Много хора обаче не са ги вкусили. Сладките кестени са големи, месести и имат фино сладък вкус. Те сами са малко скучни според мен. Те се появяват на едно място, когато ги приготвяте с други зеленчуци и подправки и са особено добри в ядков хляб.

За да готвите с кестени, първо трябва да ги изпечете от черупката им. Нанесете X върху всяка ядка и ги изпечете при 200 ° C/400F за 30 минути. Резултатът прави ядките по-лесни за изскачане от черупката. Въпреки че мисля, че са приятни в студена вечер сами, можете да ги охладите и да ги използвате за всякакви вегетариански ястия. Тяхната месност наистина насипни зимни рецепти.

Ядливите боровинки, включително манатарки, са едни от най-лесните за идентифициране гъби

Порцини и болети

Това последно е за по-приключенските начинаещи фуражи. От всички диви храни гъбите имат най-лошата репутация за потенциално отравяне. С основателна причина, тъй като има типове като Death Cap които имат страничен ефект, за който съм сигурен, че можете да се досетите. За щастие има много доста лесни за идентифициране гъби, включително Bolete.

Bolete са гъби с долни части, които изглеждат гъби, вместо да имат хрилете. Въпреки че има някои видове боровинки, които са негодни за консумация, е лесно да ги избегнете. Ако гъбата има спори, които са червени, оранжеви или жълти, тогава ги избягвайте. Когато отрежете негодни за консумация боровинки, месото ще промени цвета си, за да има синьо оттенък през цялото време. Ядливите боровинки не променят цвета си. Има едно хубаво малко видео по-долу, което илюстрира това.

Порцини, царят на гъбите

От всички сортове манатарки най-високо оценени за вкус и лекота на идентифициране. Те имат богат и отличителен гъбен вкус и са високо ценени от готвачите и ресторантите по целия свят. Ако намерите място, където те обичат да растат, пазете това място в пазена тайна. Последните два пъти, когато отидох на малкото си място, те бяха изчистени.

Имам парче за това как да идентифицирам, изсуша и готвя с Porcinis тук. Тази гъба ще я познавате и под името Cep, Steinpilz или Penny Bun.

Отглеждайте свои собствени ядливи

Ако все още се чувствате малко несигурни относно подхранването на дивата храна, има и друг вариант - отглеждайте сами. Има по-диви версии на градински зеленчуци, които можете да отглеждате, включително горски ягоди, дива ракета и дори къпини без шипове. Есента е чудесно време да положите и основите на нова градина. Ако се интересувате да научите повече за това как да започнете зеленчукова градина през есента, прочетете това парче.

Когато се съмнявате, отглеждайте собствени храни

Представеното изображение за това парче е предоставено от Нимиш Гогри. Намерих го на Flickr и обичах формата на сърцето, направено от плодовете. Той е изрязан и редактиран, за да се съсредоточи върху тази функция.