храна

Старшият диетолог на HFG Роуз Кар разглежда разнообразието от гъби, които се предлагат.

Гъбите се отглеждат в търговската мрежа в Нова Зеландия от 30-те години на миналия век. Отглежданите гъби вече са ни достъпни целогодишно и те са четвъртият най-популярен зеленчук в Нова Зеландия след картофи, домати и маруля.

Хранене

Гъбите са източник на витамините от група В, рибофлавин, В6 и ниацин, както и антиоксидантът минерал селен и диетични фибри. Гъбите също съдържат антиоксидант, наречен ерготионеин, който се произвежда изключително в гъби и някои бактерии.

Изследвания от САЩ установиха, че гъбите могат да повлияят на процеси, свързани с атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Обикновените бели или портобело гъби са също толкова полезни за здравето на сърцето, както и техните по-екзотични братовчеди.

Съвети за гъби

  • Когато купувате гъби, търсете добър цвят и свежи изправени хриле. Избягвайте натъртени или повредени гъби.
  • Гъбите могат да се консумират както сурови, така и варени.
  • Не е нужно да белите гъби, преди да ги ядете.
  • Не изхвърляйте гъбните дръжки. Те са пълни с доброта и вкус. Просто отсечете върха, ако изглежда уморен.
  • Избършете гъбите с хартиена кърпа, за да премахнете слепващата среда за растеж. Отглежданите гъби не трябва да се мият, въпреки че могат да се изплакват, ако е необходимо.
  • След прибирането на реколтата гъбите продължават да растат, така че трябва да се държат на хладно и да се оставят да дишат, за да продължат по-дълго. Съхранявайте гъбите в хладилника, за предпочитане в хартиена торбичка, за да попие влагата. Гъбите ще се потят в найлонов плик.
  • Гъбите лесно се натъртват, така че боравете с тях внимателно.
  • Преди употреба накиснете сухите гъби в топла вода за 20-30 минути, докато омекнат.

Готвене с гъби

  • Гъбите са чудесни за вегетариански ястия, където сте след „месен“ вкус и текстура. Добавете гъби към сосове за паста, лазаня и супи.
  • Пастетът от гъби е вкусно, здравословно потапяне. Сотирайте гъбите на портобело в малко олио с чесън, сол, черен пипер и естрагон. Разбъркайте в блендер с изключително леко намазано крема сирене, докато стане гладко.
  • Направете гъбен бульон за супи и сосове, като накиснете сушени гъби (шийтаке или манатарки) в гореща вода за половин час или повече. Използвайте течността, както бихте използвали пилешко или зеленчуково.

Сортове

Бял бутон

Незрелата бяла гъба е известна още като гъба бутон. Има деликатен вкус, който се усилва при готвене.

Бял плосък

Зрялата бяла гъба има напълно открити кафяви хриле и плътна месеста текстура и силен вкус.

Швейцарско кафяво

Известен също като гурме, кримини или гъба с кафяви копчета, този сорт изглежда точно като бял бутон, но със светлокафява кожа и бяло стъбло. Това е незряла гъба Портобело.

Портобело

Известен също като кафява плоска или полска гъба, зрелият портобело има месеста текстура и дълбоко наситен вкус.

Специални гъби

Нова Зеландия има малка индустрия за гъби и се отглеждат сортове като стриди, шийтаке и енокитаке (златна игла). Шийтаке, манатарки и гъбички от дървесни уши се срещат изсушени в супермаркетите и азиатските пазари.

Трюфели - скъпи гъбички

Трюфелът е гъба, която расте върху и около корените на определени видове дървета като лешник, английски дъб и холи дъб. Нова Зеландия има над 100 трюфелни плантации (трюфери). Черните трюфели Périgord са най-популярни и само една мъничка, добавена към храната, осигурява техния отличителен земен вкус. Цените на трюфелите започват да напояват - около 3700 долара за килограм.