Това ръководство ви дава всичко необходимо за навигация по етикетите, готвене и съхранение на свинско месо - както и вкусни рецепти, които да опитате.

купувача

Опитът да купите свинско месо може да обърка. Следващото ръководство може да ви помогне да интерпретирате всички етикети, за да можете да изберете свинско месо, което е прясно и отгледано, като се използват стандартите за устойчивост и хуманно отношение, които търсите.

Свински етикети

Ето някои от най-често срещаните начини за етикетиране и предлагане на пазара на свинско месо, заедно с определения за това какво означават тези думи:

Сертифициран биологичен

Този термин, регулиран от USDA, означава, че всички фуражи, давани на свинете, трябва да бъдат сертифицирани като биологични, което означава, че няма синтетични торове, пестициди, странични животински продукти или други добавки. Прасетата, отглеждани да отговарят на сертифицирани биологични стандарти, също трябва да имат достъп до пасища.

Отгледан без антибиотици

Този термин показва, че свинското месо е отглеждано без никаква употреба на антибиотици (често използвани за поддържане на здравето, профилактика на заболяванията или лечение на болести). Все още могат да се използват лекарства, които не са класифицирани като антибиотици.

Без хормони

USDA забранява употребата на хормони при прасета, така че макар етикетът „без хормони“ да е точен, той не отличава един продукт от свинско месо от друг.

Естествено

Един от най-широко използваните етикети, това просто означава, че след обработката на свинското месо не са въведени никакви добавки или консерванти. „Natural“ не ви казва нищо за стандартите за грижи, вида и качеството на фуражите или прилагането на лекарства.

На снимката Рецепта: Свинско месо, задушено с червено вино

Процент задържана вода

За да контролират патогени като салмонела, производителите трябва бързо да намалят температурата на месото по време на обработката. Повечето правят това, като потапят закланите животни в студена баня, което ги кара да абсорбират вода. USDA изисква от производителите да изброят максималното количество вода, което може да бъде задържано.

Сертифициран хуманно отгледан и обработен

Под надзора на неправителствена организация, одобрена от Американското общество за превенция на жестокостта към животните и Хуманното общество, този етикет гарантира, че животното е получило основните стандарти за грижи, регулирани от USDA. Насърчаването на естественото поведение също се разглежда: прасетата трябва да имат достъп до слама или друг материал, в който да се вкореняват, както и предмети за манипулиране, като вериги или топки.

Направете го у дома: Здравословни рецепти от свинско месо

Готвене свинско

Свинското месо е отличен източник на много хранителни вещества, включително тиамин, ниацин и рибофлавин и витамин В6, и добър източник на цинк и калий. За разлика от свинското от миналото, днешните прасета са отглеждани като постно, което прави свинското месо здравословен избор - и го прави по-сложно за готвене. Изсъхва при преваряване, затова не забравяйте да използвате термометър с незабавно отчитане, за да го приготвите точно до правилната температура (145 ° F) и винаги оставяйте месото да си почине преди сервиране.

Нарязвания като филе, филе и филе от средната част на прасето, съперничещи пилешки гърди без кожа в процент мазнини, но имат по-богат вкус.

Потърсете свинско месо, което е светло червено до черешово червено, никога не е бледо или бяло. Мазнината трябва да е бяла и кремообразна, без тъмни петна. Прясното свинско месо никога не трябва да има никакви миризми. Свинското месо с най-добър вкус е мраморирано с петна мазнина, разпръснати в постно месо.

Избягвайте бледо, меко свинско месо, което седи в опаковката в течност - това показва свинско месо, което идва от животни, стресирани по време на обработката. Месото ще бъде сухо и безвкусно, дори когато е приготвено до желаната степен на готовност.

Тъй като постното свинско месо може да изсъхне толкова бързо при готвене, много производители продават нещо, наречено "подобрено" свинско месо. Той се инжектира с разтвор на вода, сол и фосфати. Процентът на водата обикновено е около 8 до 10 процента. Може да има мека, каучукова текстура и леко едър или горчив вкус. За да определите дали свинското месо е подобрено, проверете етикета за добавен разтвор, който не е обикновена вода.

Съвети за съхранение на свинско месо

Охладете или замразете свинското месо възможно най-скоро след покупката. Ако охлаждате свинско месо, не забравяйте да го готвите или да го замразите до датата "Използване до" на опаковката или да го замразите. Ако замразявате свинско месо за повече от две седмици, увийте с тежко фолио, фризерна хартия или торбички за замразяване, за да предотвратите изгарянето на фризера. Замразеното свинско месо трябва да се размразява в хладилника - никога при стайна температура - за да се предотврати растежа на бактериите.