Ръководство за сдвояване на вино и храна

Сдвояването на виното с храната може да е въпрос на късмет.

Може да стане нещо много трудно или нещо изключително лесно. В Испания трябва да имате късмет! Испанците обичат да ядат тапас. Тапас са малки порции храна, които не могат да представляват храна за себе си (имаме предвид една тапа).

ръководство

Ще трябва да ядете много различни тапас и със сигурност поне един от тях ще се ожени перфектно с вашето вино (освен ако не решите да смените виното с всеки един тапа!)

По-сериозно, правилата за сдвояване на вино и храна не са фиксирани и не са толкова строги, както преди. Основният принцип е, че виното и храната трябва да се допълват, а не да се бият един срещу друг.

Киселинността във виното носи лек и свеж вкус. Ето защо кисело бяло вино се съчетава добре с риба. Ако добавите сложен сос към тази риба, тогава е разумно да изберете бяло вино с повече тяло, ферментирало в дъбова бъчва, например (дървото добавя танини, които придават повече сложност на виното, и може по-добре да сдвои този сос ).

Киселинно бялото няма вкус, ако се сдвои с ребра на скара, а деликатният вкус на хек може да се размие, ако се сдвои с мощно каберне. Храната може да преувеличи дадена характеристика във виното: опитайте например да ядете бадеми (много дъбилни) с мощно, таниново, червено вино. Резултатът е тих, неприятен. Опитайте сега бадемите със Шери и ще видите как и двамата се разбират добре.

Има някои основни правила, които трябва да се спазват: не можете да съчетавате високоалкохолно вино с деликатни ястия, но правилата не трябва да се ограничават до изявлението за червено равно на месо. Възможно е да имате бяло вино с месо или червено вино с риба. Пино ноар е перфектно съчетание за сьомга например.