Руснаците са упорити. Руснаците са силни. Руснаците могат да издържат на студена зима и горещо лято. Откъде си вземат горивото? Каква е тяхната тайна?

дженифър

Наскоро бях въвлечен в гъсто изследване и писане на руска история и бях впечатлен, както винаги съм, от упоритостта на руския народ! Векът следва век, включващ война, глад, революция и други катастрофи. Руснаците просто продължават да карат камиони. Как изобщо се справят?

Отговорът може да се крие в редовната им консумация на елда. Това издръжливо зърно е основна част от източноевропейците от древни времена и руснаците могат да предявят конкретни претенции за елда: районът около езерото Байкал е първият регистриран район, където елдата се отглежда редовно. Отдавна ценена в Азия, елдата се появява предимно под формата на юфка в този регион, за разлика от Източна Европа, където ядките от елда, наречени „крупи“, се препичат, след това се варят с вода и се ядат или като каша, или като гарнитура вместо ориз или картофи.

От степите на Централна Азия и равнините на Сибир, елдата си проправи път на запад чрез исторически търговски и инвазивни пътища, под името „Сарацинова пшеница“, за да почете маврите в Южна Испания. Краткият вегетационен период на елда и способността й да процъфтява в лоша почва го направи достъпна спасителна линия за голяма част от бедното аграрно население в Европа. Именно холандците са кръстили издръжливото зърно в чест на Свещеното Писание, което според тях е оцеляло от подобен противник през вековете. Те нарекоха също толкова жилавото зърно „boek weit“ или „книжната пшеница“ и бяха първите, които го донесоха в Новия свят, където се радваше на широка популярност през 19-ти век, но днес се пренебрегва до голяма степен. Това е жалко, тъй като елдата е снабдена с мощен хранителен удар: „Тя доставя повече протеини, отколкото ориз, пшеница, просо или царевица ... но не съдържа потенциално проблемен глутен“, пише най-продаваният диетолог и автор, д-р Николас Периконе, д-р, в най-продаваната си книга за диети/хранене „Диетата за отслабване на Perricone: прост план от 3 части за загуба на мазнини, бръчки и години“ поставя елдата в горната част на списъка си със зърнени храни и варива за своите пациенти. [hr]

Елдата съдържа мощен хранителен удар.

Елдата е универсална константа в руската кухня. За първи път се сблъсках с него в Санкт Петербург в края на 80-те години, когато хранителните запаси бяха схематични и ненадеждни. Приятелката ми Асия и майка й имаха елда или „гречка“, както го наричат ​​руснаците, с почти всяко хранене. По време на честите си посещения в техния гостоприемен апартамент дойдох да се насладя и оценя зърното, не само заради ореховия му вкус, но и заради количеството енергия, което той придаваше. Една порция гречка приготвя една за дълъг ден. Чудно ли е, че руската чудотворна храна прави и се появява на почти всяко хранене? Кашата от елда за закуска е последвана от елда като гарнитура към месото, като се сдвоява особено добре както с дивеч, така и с карантия. Истинското съвпадение, направено в рая, обаче е елдата и онази друга страхотна руска щапелница: гъби! Гювечът от елда и гъби е многогодишен любимец на Русия, тъй като е един руски емигрант какво са малките бисквитки за Пруст: вкусът на отминалите времена.

Елда и гъби

Съставки

  • 375 ml (1-1/2 чаша) сурова елда крупа от елда
  • 500 мл (2 чаши) пилешки или зеленчуков бульон
  • 2 големи жълти лука, обелени и нарязани
  • 3 скилидки чесън, ситно смлени
  • 1 голямо яйце
  • 60 г (2 унции) сушени гъби (опитайте смес от лисичка, сморца и шитаке, почистени и на кубчета)
  • 250 мл (1 чаша) Мадира, бяло вино или вряща вода
  • 120 мл (1/2 чаша) заквасена сметана
  • 120 мл (1/2 чаша) тежка сметана
  • 10 мл (2 ч. Л.) Прясно индийско орехче
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Нарязан пресен магданоз

Указания

  1. Поставете изсушените гъби в нереактивна купа и ги покрийте с Madeira или вряща вода. Уверете се, че гъбите са напълно потопени в течността. Оставете настрана да кисне поне 50 минути.
  2. Загрейте холандска фурна на средно силен огън и препечете елдата, като използвате дървена лъжица или шпатула, за да сте сигурни, че зърната получават равномерен достъп до топлината. Препечете в продължение на 3-4 минути, след това добавете яйцето, леко разбито към крупата и разбъркайте, за да се покрие още 1-2 минути. Добавете бульона, намалете котлона до умерено, покрийте и оставете да къкри 15 -20 минути. Когато остане само малко течност, махнете тигана от огъня и оставете настрани покрито, за да завършите готвенето. Трябва да го увиете в одеяло и да го покриете с възглавница, както правят руските баби, но безплатната горелка на печката ще свърши работа!
  3. Разтопете едно парче (2 Tbl) от маслото в тиган с дебело дъно. Когато бълбукате, добавете гъбите. Задушете за 7 минути, докато гъбите започнат да отделят течността си и след това я абсорбирайте отново. Заделени.
  4. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите повторно хидратираните гъби от Мадейра и да ги поставите в купата или тигана с сотираните пресни гъби. Прецедете внимателно останалата течност през чиста кърпа и оставете настрана.
  5. Изсипете заквасената сметана, тежката сметана и половината от гъбната течност в елдата и гъбите. Разбъркайте, за да се комбинира.
  6. Намалете огъня до средно ниско и оставете сместа да къкри леко, като бъркате често, за да предотвратите залепването на сместа по дъното на тенджерата. Консистенцията трябва да е тази на кашата. Когато течността се усвои наполовина, покрийте и варете на слаб огън в продължение на 10-15 минути, докато течността се абсорбира напълно. Ако имате нужда от повече течност, добавете останалата течност от гъби в малки количества, докато постигнете желаната консистенция - влажна, не течна, като плънка от птици.
  7. За украса украсете с магданоз.

Ако искате да направите това ястие вегетарианско, използвайте пилешки бульон вместо зеленчуков бульон. Можете да пропуснете млечните, като вместо маслото използвате растително или зехтин. Без месото или сметаната това ястие е идеално за периода на Великия пост.

Това класическо руско ястие се справя добре като обилна гарнитура, плънка или самостоятелно като основно вегетарианско ястие. Така че, опитайте. Кой знае ... може просто да рекламира следващата ви катастрофа!


Чудесната работа на Мария Спек, Древни зърна за съвременни ястия: Средиземноморски пълнозърнести рецепти за ечемик, Фаро, Камут, полента, пшенични плодове и други, е първото ми пристанище, когато се впускам в приключение с пълнозърнести храни. Снабден с убедителни съвети, отлични рецепти и инструкции за готвене стъпка по стъпка, това е задължително за всеки, който се интересува от добавяне на повече зърнени храни в диетата си.

Обичате ли елда? Харесвам моето с тахан и домати и наистина си мислех, че съм единственият човек в галактиката, който се чувства така, но изглежда не. Как приемате вашата чудотворна храна?

Натиснете бутона за коментар по-долу и преценете с вашите мисли, препоръки и рецепти!

Този пост първоначално е публикуван от Russia Beyond the Headlines.