Руската храна може да няма международната известност на други, по-широко разпространени кухни, но малко по малко хранителната общност започва да разкрива истинската, вкусна природа на традиционната руска храна и уникалната, леко ексцентрична и ориентирана към семейството философия което определя руската култура на хранене.

Забравете онези остарели, вдъхновени от съветската епоха идеи за руската кухня като непоклатима и въображаема. Истината е, че Русия има дълга и богата кулинарна история. Руската кухня е пълна с очарователни регионални вариации, а градове като Москва и Санкт Петербург претърпяват съвременен гурме ренесанс. С все повече и повече изискани ресторанти, които печелят глобално признание и множество от международни влияния се вливат в руския кулинарен пейзаж, Русия привлича обсебени от храна пътници, които търсят нещо необичайно и си тръгват изненадани и напълно доволни.

които

Почти невъзможно е да се обобщи това, което е типично за традиционната руска кухня. Тъй като е толкова обширна страна, пълна с различен климат и десетки разнообразни култури, храната в Русия може да варира значително в отделните региони. И все пак има някои ястия, които се считат за типични в по-голямата част от страната (въпреки че рецептите могат да се променят от регион на регион), както ще откриете по-долу в нашето пътешествие из традиционните вкусове на Русия.

Така че, ако попаднете в Русия, желаете да опитате автентична местна тарифа, ето малко вдъхновение за това какво да ядете и къде да го намерите. Обърнете внимание на тези известни руски имена на храни и не забравяйте да ги включите във вашия списък с желания за пътуване в Русия!

Съдържание

Блини

„Руските палачинки“, известни като блини (блини), се приготвят с тесто с дрожди, придавайки им лека, пухкава текстура и отличителен привкус. Блини могат да бъдат пълнени с безкрайно разнообразие от пълнежи, включително смес от смляно месо и зеленчуци или плодове на кубчета и крема сирене, въпреки че често се сервират просто, гарнирани със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр. Blini също е традиционен руски акомпанимент за хайвер.

Къде да опитате: Специализирано в блини, предлага се над 30 сладки и солени варианта, Теремок е изключително популярна руска верига магазини за храни. Може да е бърза храна, но техните деликатни, вкусни блини ядат щастливо ядене всеки ден от седмицата! С над 300 местоположения практически всеки по-голям град в Русия има Teremok, така че корекцията на блини никога не е далеч.

Борщ

Въпреки че боршът (борщ) и многобройните му варианти често се считат за емблематични руски рецепти за храна, супата на базата на цвекло всъщност е украински по произход и обичана в целия славянски свят. Бъркането наоколо в отчетливо наситено лилаво-червения бульон е вкусна съкровищница от мистериозни съставки. Обикновено ще намерите няколко вида месо, както и сотирани зеленчуци като зеле, моркови, лук, домати, цвекло и картофи. Боршът се сервира горещ, обикновено с куп заквасена сметана отгоре. За пълноценното руско изживяване той е придружен с черен руски хляб със закваска Borodiksy, обръсната замразена мазнина Salo, скилидка пресен чесън и ледена студена водка.

Къде да опитате: Боршът се среща в менютата на заведения за хранене от висок клас и уютни кафенета. Гранд кафене д-р Живаго, в луксозния Национален хотел Москва, е известен със своя декадентен борш в московски стил, в който има парчета телешко месо, шунка и Виенска наденица.

Пелмени

Пелмени е руската версия на варени кнедли (казва се, че ястието може да бъде проследено до влиянието на китайските търговци, посетили Сибир през 15 век). Тези горещи парцели с добри размери на хапка са направени от безквасно тесто, сгънато около пълнеж от смляно месо (обикновено свинско агнешко, пилешко или телешко) и ароматизирани с лук, чесън, черен пипер и подправки. Идеална храна за студен климат, сибирците могат да замразяват пелмени на открито на големи партиди, като гарантират, че имат добре запазен запас от месо, който да ги поддържа през зимата.

Къде да го пробвам: Пелмени са обичани в цяла Русия, но най-добрият начин да отдадете почит на боговете на пелмени е да ги ядете в родината им Сибир. Истински Замес в Иркутск е уютен ресторант, който пече апетитни ежедневни селекции, включително байкалски рибни пелмени в сибирски стил и изискани сливания като говеждо и сирене с сос песто.

Пирожки

Буквално „малки пайове“, pirozhki (или piroshki) са красиви миниатюрни пълнени кифлички от меко, маслено тесто, съдържащи пикантен пълнеж от месо и зеленчуци, често добавени със сирене и билки за допълнителен вкус. Pirozhki са популярна руска коледна храна, която често се разхожда из кухнята като лека закуска, докато лелите и бабите са заети с ритуала за приготвяне на сложна празнична вечеря. Печени или понякога пържени, пирожки също се предлагат в сладки сортове с вътрешности, сочещи се със сладко, задушени ябълки, череши или извара.

Къде да опитате: Лесно за ядене с една ръка и в движение, pirozhki са може би най-често достъпната улична храна в Русия. Доставчиците поставят сергии в паркове и по ъглите на улиците с надеждата да изкушат минувачите с аромат на прясно изпечена сладка. В Санкт Петербург се насочете към пекарната от старото училище Пирожковая на улица Московски за вкус на носталгия от съветска епоха, която включва някои от най-популярните пирожки в града.

Beef Stroganoff

Тази известна руска храна е един от най-известните приноси към семейните трапезни маси в западния свят - класическо комфортно ястие от нарязано говеждо филе, лук и гъби, задушено в бяло вино и заквасена сметана. Има безброй вариации на рецептата, някои призовават за добавяне на доматено пюре, горчица или червен пипер. Легендата гласи, че ястието е кръстено на Строганови, семейство на търговци, които се радват на огромно богатство и власт по време на царуването. Какъв по-добър начин да оставите своя отпечатък в историята, отколкото да дадете своя съименник на една от най-обичаните икони в традиционната руска готварска книга?

Къде да опитате: Телешкият строганов в Москва Кафене Пушкин е легендарен, сервира се с печени, натрошени картофи и ултра богата сос, със сигурност ще стопли сърцето и ще напълни корема.

Солянка

Боршът може да е по-известен, но солянката е истинският цар на руските супи - дебел, пълен с вкус бульон на месна основа, който е солен, пикантен, кисел и винаги леко сладък. Любима през зимата, Солянка се приготвя от избрани разфасовки месо, приготвени бавно в продължение на няколко часа. Обща рецепта включва както сушено, така и прясно говеждо месо, както и шунка и колбаси. Добавят се лук, моркови, чесън, чушки и домати, с множество други зеленчуци и билки за допълнителен цвят. Ястие, пристигнало в Русия през Грузия, често се яде с аджика (пикантен червен сос от Кавказ) и лаваш (грузински плоски питки).

Къде да опитате: Всеки регион на Русия има своя собствена версия на Солянка, но татарската версия е особено уникална. Казан, столицата на Татарстан, е очарователна спирка на Транссибирската железопътна линия. Тук ще намерите много местни заведения за хранене, обслужващи Солянка „по-казански“. Тайната съставка? Конско месо. Така че, ако не желаете да ядете г-н Ед, може би ще искате да се пазите от мнението на Казан за тази обилна руска супа.

Салата Оливие

Ако сте прекарали няколко дни в Русия и започнете да се чувствате виновни за приема на пресни зеленчуци (нека си признаем, стандартната руска диета не е най-здравословната в света), може да си въздъхнете с облекчение, за да забележите Оливи ( наричана още салата Оливие или понякога просто „руска салата“) в менюто на ресторанта. Но подготвено за малко шок, когато ястието пристигне като многоцветна планина от картофи на кубчета, моркови, кисели краставички, грах, яйца и няколко вида месо, всичко това предозира в лавина от майонеза. Салата в най-свободното определение на света, Оливи не е нито здравословно, нито изискано ястие (въпреки че е измислена в Русия от френско-белгийски готвач, Люсиен Оливие), но е вкусна, в картофена салата на стероиди!

Къде да го пробвам: Салатата Оливие е създадена през 60-те години на ХХ век в уважавания московски ресторант Ермитаж. Днес заведението вече не съществува, но най-известното му изобретение все още се предлага в целия град. Ресторант Дача На ПокровкеСелската атмосфера на селската къща е добре дошъл отдих в оживения център на Москва, предлагащ класически ястия като Olivie в спокойна, носталгична обстановка.

Медовик

Руската храна не е само месо, месо, месо! Десертите заемат специално място и в руската култура на хранене. Един особено упадъчен сладкиш, открит в цяла Русия, е Medovik (медена торта). Този мек, лепкав, ронлив и кремообразен сладкиш изглежда впечатляващ и има божествен вкус, съставен от множество слоеве (предполага се, че 15 е идеалният брой) меден сладкиш с подправки от джинджифил и канела, с подсладена заквасена сметана и кондензирано мляко, притиснато между тях. Сладък зъб? Ти искаш това.

Къде да опитате: Medovik е много традиционна торта, така че най-добрият залог за вкарване на парче е намирането на пекарня в старомоден стил. В Санкт Петербург Сова е кафене на скромни цени сред прекрасните стари сгради на улица Маяковского, което прави добър Medovik, съчетан с чай или кафе.

Хайвер

Луксозната храна, най-тясно свързана с любовта на руската аристокрация към упадъка, висококачественият хайвер (eekra) е най-скъпият хранителен продукт в света, като най-ексклузивните сортове струват няколко хиляди долара за една чаена лъжичка. Въпреки репутацията си на деликатес, хайверът е придобит вкус. Подобните на желе мъниста, избухнали в устата, имат силен солен и рибен вкус. Хайверът е солените яйца и сърна, традиционно извлечени от дива (и сега силно застрашена) есетра. По-евтините сортове се получават от сьомга, стомана, пъстърва, бучка и бяла риба. В Русия хайверът обикновено се сервира с блини, нарязан лук или кисели краставички, пъдпъдъчи яйца и заквасена сметана, които служат за намаляване на донякъде екстремните нива на сол.

Къде да опитате: Като се има предвид асоциацията на хайвера с екстравагантността, най-доброто място за проба на това екзотично удоволствие трябва да бъде сред разкошната обстановка на историческия център на Санкт Петербург. Бляскавият Caviar Bar, в Grand European Hotel, е посветен на двойки фин хайвер от белуга с охладена водка и изискани руски закуски.

Рак Камчатка

Червеният кралски рак или камчатският рак е един от най-търсените морски дарове в света, карайки безстрашни рибари да се бият със замръзващите арктически води на Берингово море с надеждата да извлекат цял ​​израстнал ракообразен. Способни да растат до огромни размери, червените кралски раци са местни във водите на Аляска и полуостров Камчатка и са ценени заради изобилието си от влажна, сладка бяла плът. Раците от Камчатка се изнасят по целия свят като деликатес и привличат солидна цена.

Къде да опитате: Известният рибен пазар на площад Комсомол в столицата на Камчатка, Петропавловск-Камчатски на полуостров Камчатка в руския Далечен изток, е едно от малкото места, където можете да опитате пресен кралски рак, преди той да замръзне за износ и да се продаде за привлекателни цени в луксозни ресторанти. Сред гледките, звуците и оживената атмосфера на пазара могат да бъдат избрани, закупени и приготвени на място живи раци - преживяване на свещен граал за сериозни любители на морски дарове. В Москва предлагаме да посетите Crab and Wine или Erwin Reka. Още. Океан ресторанти, където можете да намерите голямо разнообразие от морски дарове, включително различни видове раци.

Московско муле

Московските мулета са освежаващи в горещите летни дни, разбира се, но също така са подходящи за почивка благодарение на силния аромат на джинджифил. Те постигат този неуловим баланс между пикантно, сладко и силно, а аз бих отпил по един всеки ден. Бонус: Московските мулета се правят изключително лесно! Ще ви трябват само три основни съставки (джинджифилова бира, водка и лайм). Точни измервания ще намерите в рецептата, предоставена по-долу.