от Алла Лопатин, снимки от Марина Кочеровски


Русия, простираща се от Източна Европа през Азия до Северния Тихи океан, е толкова разнообразна, колкото и необятна. Това е почти два пъти по-голяма от земната маса на Съединените щати с население от 150 милиона. Големи равнини покриват голяма част от сушата, с редица планински вериги в източните и южните райони. Уралските планини служат като естествена граница между европейска и азиатска Русия. Бреговата линия на страната се простира на почти 37 000 км по Арктическия и Тихия океан, с Балтийско, Черно и Каспийско море във вътрешността. Русия може да се похвали с безброй реки и езера, степи и гори, блата и тундра. Суровият континентален климат и тежкият терен оставят големи части от страната необитаеми.

Близо три четвърти от руснаците живеят в градските райони. В допълнение към силно разнообразния терен и климат, в руското население има много разнообразие. Докато по-голямата част от населението е етнически руснак, има над 100 етнически групи, които съставляват малцинството. Тогава не е чудно, че руската храна е много разнообразна с нейния справедлив дял от етнически и регионален кросоувър. В тази статия ще се концентрирам върху традиционната храна на европейска Русия.

кухня
Руската трапеза не е просто храна, а събитие, тържество. Дори неформалното хранене може да се превърне в празник с поредица от ястия, прекъснати с тостове, истории и смях. Руското гостоприемство е дългогодишна традиция и е гордост за домакина. Гост в руски дом неизменно се обсипва с напитки, освежителни напитки и по-често пълноценно хранене. Руснаците са склонни да отпаднат, без да бъдат обявени, а домакините винаги ще се изправят пред предизвикателството да бързо (и креативно!) Да съберат каквито и да са съставки в красиво поднесено разпространение. Когато московският ми приятел даде на майка си един час предизвестие за нашето импровизирано посещение, тя ни поздрави с торта, прясна от фурната, сварен чай и асортимент от храни за пръсти. Не ни беше позволено да си тръгнем, докато не опитахме едно от всичко, като домакинята ни се извини обилно, че няма да предложи повече храна. Посещението е непълно без подходящо събиране около масата, без значение какъв е поводът.

Първото ястие обикновено е асортимент от салати, кисели краставички и сушени чубрици, наречени „zakuski“, което в свободен превод означава „акомпанименти“, изядени заедно с чаши водка. Подобно на испански тапас или средиземноморски мезе, тези предястия са малки вкусове на разнообразни ястия. Zakuski може да бъде толкова просто, колкото пушено месо, сушена риба, хайвер и мариновани гъби или по-сложни ястия като зеленчукови салати. Солената херинга под дебел слой натрошено цвекло, моркови и орехи се нарича „sel’odka pod shuboy“, което буквално се превежда като „херинга под шуба“. Въпреки плашещото си име, това е много вкусно ястие. Готварска салата с патладжан, „баклажаная икра“ също е много популярна. Подобно на румънския „gvetch“, патладжанът се задушава с моркови, лук, чесън и домати и се сервира охладен. Студената салата от картофи, цвекло, кисело зеле и лук, наречена “vinegret”, е руска класика, както и “salat olivier”, картофена салата с яйца, грах, кисели краставички и месо. Много руски салати са облечени с майонеза или заквасена сметана и са достатъчно обилни, за да се ядат като основно ястие.

Супата винаги е част от менюто за вечеря. Курс за супа предлага разнообразие от вегетариански и месни или рибни супи. Най-известната руска супа е „борш“, остър ястие, което получава сладостта си от цвекло и тръпчивост от заквасена сметана. Боршът е изключително гъвкав - може да бъде вегетариански или месни, поднесени топли или студени. Изглежда всеки има своя собствена рецепта за тази прекрасна супа, но по-автентичните версии винаги включват цвекло, зеле, картофи и моркови, с бульон на месна основа, приготвен с телешко месо. Друга често срещана супа е "щи", обилна зелева супа. Съставките могат да варират до известна степен, но обикновено се правят от зеле, картофи, лук, билки и по желание телешко и кнедли. Подобно на борш, обикновено се сервира с куп заквасена сметана и парче обилен ръжен хляб.

Руските предястия управляват кулинарната гама, от яхнии до пълнени зеленчуци до пържена риба и месо. Много основни ястия са придружени от гъсти, ароматни сосове и се сервират с елда или картофи. Гъбените сосове са особено популярни и обикновено се комбинират с много ястия. „Kotlety Pozharskie“ са смлени пилешки котлети, приготвени с много масло. Макар и не точно диетични, тези котлети са пухкави и се топят в устата ви. Кнедли, пълни с месо или картофи, се наричат ​​„Пелмени“. Пълнежът от месо, който често се прави от смляно свинско месо, е обвит в тънко, леко тесто. Особено обичам да сервирам пелмени с потапяне от заквасена сметана, люспи и копър. „Golubtzy“ са зелеви листа, пълнени с ориз и говеждо месо и печени в доматен сос. Пълненото зеле обикновено е трудоемко начинание, но си заслужава. През годините редица ястия, като телешки строганов и пилешки киев, са проникнали в западната кулинарна реч. Въпреки че тези ястия са загубили екзотичната си острота, добре е да се види, че те представляват приноса на Русия за международните вкусове.

Никоя храна не е пълна, без да се бавите с чаши силен чай и сладкиши. Дори големите ястия обикновено са последвани от десертен курс, който, подобно на пикантния асортимент от закуски, се състои от сладък асортимент от бисквитки, бонбони и сладкиши. Богатите слоести торти са съставени от сладки маслени кремове и ядки между листове торта. Бонбоните често са също толкова богати, приготвени от ядки, марципан, сушени плодове или вафли, потопени в тъмен шоколад. Разнообразие от бонбони и сладкиши могат да бъдат намерени в повечето руски хранителни магазини, но най-вкусните десерти са домашно приготвени. „Вареники“ са кнедли, пълнени с плодове или сладко сирене. Те не само са вкусни, но и са лесни за приготвяне у дома. „Medianyk“ е прекрасна медена торта, а „Medianyky“ са медени бисквитки, базирани на същата рецепта. Компотът от пресни плодове е идеалният летен десерт, но може да се направи и от сушени плодове извън сезона. Черешите, ябълките и костилковите плодове са най-добри в това ястие, а плодовете могат да се добавят за подобряване на вкусовете. Компотът може да се излива и върху ванилов сладолед или сладки крепове. Не мога да измисля по-добър начин да прекратя прекрасно хранене. И точно когато си мислите, че не можете да изядете още една хапка, ще бъдете подканени да изпиете една последна чаша чай.

За по-нататъшно четене има редица добри източници на рецепти и готварски книги. „Готварската книга на Руското наследство“ на Лин Висън е една от любимите ми. Онлайн, http://www.russianfoods.com/ и http://www.ruscuisine.com/ предлагат рецепти и изобилие от продукти и информация. Кулинарният речник винаги е полезен при навигация по рецепти и менюта: http: // russia-in us.com/Cuisine/dictionary.html. Независимо дали готвите у дома или вечеряте в ресторант, най-приятното, автентично руско ястие може да се намери на маса, на която са се събрали близки, за да празнуват, да ядат и пият за добро здраве. Приятново Апетита!

повече за руската кухня.
въведение | рецепти | ресторанти

Забележка: Тази информация беше точна, когато беше публикувана. Моля, не забравяйте да потвърдите всички цени и подробности директно с въпросния бизнес, преди да направите плановете си.