заквасена
Без млечни продукти руските храни не биха били толкова разнообразни или ароматни, колкото са. Пълномасленото мляко се използва в различни ястия, от овесени ядки до супи с мляко. Има и ястия, в които се използват млечни продукти, като творог, кефир и сирене. Мляко е било достъпно и за най-бедните селяни, тъй като много селяни са имали крави или са имали съседи, които ще споделят мляко. Пълномасленото мляко, маслото и заквасената сметана са важни съставки в много ястия (заквасената сметана е от съществено значение, за да се насладите на купа борш), но в Русия има и други ястия, приготвени предимно от млечни продукти.

Творог - Tvorog е подобен на извара, фермерско сирене или кварк и е дебело извара, направено от прясно мляко. Руската версия има тенденция да бъде малко по-суха и по-твърда от изварата, с леко сладък, свеж вкус. Tvorog може да се яде със заквасена сметана, мляко или конфитюр за закуска и е популярен като храна за бебета поради високото съдържание на протеини. Tvorog може също да бъде увит в блини (крепчета) или пържен в по-дебели палачинки (cyrniki) със стафиди или ядки. За вечеря се насладете на творог във варени кнедли (вареники) и вземете малко печени изделия с творог (като сладки пироги) за десерт.

Варенец - Тази традиционна за Сибир напитка е направена от заквасена сметана, добавена към печено мляко. Това ястие е популярно заради пробиотичните култури, които съдържа, и заради сладкия си вкус и кремообразен цвят.

Простокваша - Тази вариация на киселото мляко се прави чрез добавяне на ферментационен агент (заквасена сметана, ръжен хляб или киселина) към варено мляко и оставянето му да престои 12 часа. Също така е възможно да се направи кисело мляко, като се остави млякото на топло място в съд, покрит с парче плат и се остави да ферментира от само себе си. Киселото мляко е безопасно да се яде много по-дълго от прясното мляко, така че в дните преди охлаждане, киселото мляко е било начин за запазване на млякото.

Сметана - Нито един списък с руски храни не би бил пълен без заквасена сметана (сметана на руски). Невъзможно е да се ядат супи или кнедли без заквасена сметана, а също така се използва като съставка в голям брой ястия, от предястия до десерти до печени изделия.

Кефир - Кефирът е леко кисела ферментирала млечна напитка, на която можете да се наслаждавате самостоятелно или да я използвате в ястия. Въпреки че кефирът традиционно е от Кавказ, той е част от руската кухня от векове. Okroshka, студена супа, популярна през лятото, се прави с основа от кефир с добавено месо и зеленчуци.