руски
Много известни руски рецепти използват гъбите като основна съставка. Това не е изненадващо, като се има предвид, че голяма част от Русия е покрита с гори, богати на гъби. Беше относително лесно да се събере голям брой гъби, когато те бяха в сезона, и след това да се изсушат или мариноват, за да се използват през останалата част от годината. Тъй като гъбите растат сравнително бързо, беше лесно да запомните най-плодородните места и да се връщате там отново и отново.

Гъбите също са били популярни по време на пости, тъй като месото не е било разрешено. Гъбите са хранителни и имат много протеини и са били ценни през 200+ дни в годината, през които руснаците са гладували.

Има няколко често срещани начина за запазване и приготвяне на гъби в руската кухня. Това са тайни, които се предават през поколенията:

  • Пържените гъби са най-вкусни, когато има няколко вида гъби. Белите гъби са най-добри, когато се приготвят с лисички или други видове гъби. Гъбите могат да бъдат пържени цели или на филийки и могат да се сервират като отделно ястие или като гарнитура.
  • Различните видове мариновани гъби е най-добре да се готвят отделно. Ако се приготвят заедно, те могат да създадат смес, която е невъзможно да се яде. Определени видове гъби са особено вкусни при мариноване и често се използват като предястия или в супи. Маринованите гъби могат да се сервират и с лук, билки и чесън за допълнителен вкус.
  • Сушените гъби могат лесно да бъдат върнати до нормалния си размер, когато са пресни, и затова са популярни за ястия през зимата. Най-често срещаните сушени гъби са белите гъби.
  • Задушените гъби са най-често срещани за зеленчукови, рибни и месни ястия или могат да се използват с картофи или зеле като пълнеж за пироги.
  • Варените гъби се използват в супи или в пироги, макар че варенето не е най-често срещаният начин за приготвяне на гъби.

Едно от най-често срещаните руски ястия - гъби с картофи - става особено популярно едва през 18 век, когато картофите са въведени в Русия. Гъбите се използват в различни ястия, така че не забравяйте да опитате куп, за да разберете какво ви харесва най-много.