Руски палачинки (Блини)

Блини

Добавяне към колекцията

taste

Информация за подготовка

Трудност

относно

Появява се в

Вкус на Русия

Сега международният фаворит, блини е една от най-старите славянски храни, датираща от езическите племена, които са се покланяли на слънцето и са създавали палачинки по негов образ. Тези най-ранни палачинки са били наречени mliny, от глагола molot ’(„ да се смила “), а думата все още е запазена в украинския, сръбския и хърватския език. Леки и порести, bliny са предназначени да попиват много масло.

Традиционно се очаква човек да нахлуе в блин. Литературните и действителни прецеденти са многобройни в руския живот: Gogol’s Chichikov of Мъртви души довършва близо петнадесет от палачинките, докато посещава вдовицата Коробочка, като ги потапя многократно в разтопено масло и ги поглъща по три наведнъж, докато крахът на гурмена от XIX век Ляпин е в двете дузини блин, които веднъж е консумирал преди вечеря.

За да се гарантира перфектно блин, Руските готвачи използват специален тиган. Веднъж подправен, този тиган никога не се измива, а само се изтрива със сол. Старомодното блин тиганът наистина беше умен: четири до шест малки вдлъбнати тигана бяха свързани с дълго централно тяло с дръжка, така че могилите блин може да се окаже много бързо. Но добрият чугунен тиган ще работи също толкова добре. Просто не забравяйте да добавите още масло в тигана след всеки блин, така че следващият да не залепне. (Руските готвачи използват половинка лук или суров картоф или остаряла кора хляб, за да намажат маслото.) Ако обаче първият блин, който направите, се окаже зле, не се отчайвайте. Руснаците имат поговорка за тази (както и за всяка) евентуалност: „Pervyi blin komom"-"Първият блинЕ бучка. " С други думи, ако в началото не успеете, опитайте, опитайте отново. Аз самият обичам да обмислям този първи блин на прерогатива на готвача и да го пусна право в устата си.

Съставки

  • 1 пакет суха мая
  • 2 чаши мляко
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ¾ чаша брашно от елда
  • 2 супени лъжици масло
  • 3 яйца, разделени
  • ¼ чаша сметана
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • 1½ чаши (универсално) брашно
  • ½ чаша готварска сметана

Метод

Разтворете маята в ¼ чаша мляко, загрято до хладко. След това разбъркайте захарта и 1¼ чаши повече мляко. Добавете брашното от елда и разбъркайте набързо, за да се смеси. Не трябва да има бучки. Покрийте гъбената смес и оставете да втаса на топло място за 1 час.

Разтопете маслото и го смесете с жълтъците и заквасената сметана. Добавете тази смес към гъбата, заедно с останалата ½ чаша мляко, солта и универсалното брашно. Покрийте купата и оставете да втаса на топло място за 2 часа. (Уверете се, че сте разбили добре брашното; не трябва да има бучки.)

Разбийте сметаната до твърдост. Разбийте белтъците на твърд сняг, но не сухи и ги сгънете в крема. Сгънете тази смес в тестото. След това оставете тестото да си почине още 30 минути (ако тестото изглежда твърде дебело в този момент, може да се добави внимателно малко затоплено мляко).

Загрейте една или няколко чугунени тигани. Намажете с масло (и малко растително масло, ако желаете); когато маслото е горещо, тиганите са готови.

Използвайте 2 супени лъжици тесто за всяка блин, вземайки го от върха на тестото всеки път, така че останалото да не падне. Изсипете го върху подготвения тиган и завъртете тигана, за да направите палачинка с диаметър около 5 инча.

Гответе блин само за няколко минути, докато на повърхността се появят мехурчета, след това завъртете и гответе другата страна, докато леко покафенее. The блин се сервират най-добре горещи от тигана, но ако трябва да се държат, ги натрупайте в дълбок съд, като всеки от тях се намазва с масло и покрийте горната част на съда с ленена кърпа.

Трябва ли да има такива блин останали, те могат да бъдат използвани за направата blinchiki: Разстелете свареното блин с желания пълнеж (извара, смляно месо, крема гъби, конфитюр) и сгънете палачинката около пълнежа като плик. Запържва се в масло, докато покафенее от всички страни.

Сервирайте блин с избор от следните гарнитури:

  • Разтопено масло
  • Сметана
  • Черен хайвер
  • Червен хайвер
  • Накълцана кисела херинга
  • Нарязан лук
  • Накълцано твърдо яйце
  • Пушена сьомга
  • Конфитюр