Кефирът произхожда от Кавказките планини, където преди векове овчарите откриват, че прясното им мляко от време на време ферментира и леко газира.

Подобно на много ферментирали храни и напитки, кефирът има много ползи за здравето и е добър източник на пробиотици (вижте връзката за повече информация за пробиотиците: https://4pnutrition.com/diet/what-are-probiotics). Най-хубавото с кефира е, че е невероятно лесно да се направи.

Какво ви е необходимо, за да направите млечен кефир или кефир с ядково мляко?

  • Живи зърна кефир (еквивалент на около 2 или 3 супени лъжици);
  • 250 мл Органично пълномаслено мляко (за първите няколко партиди) или ядково мляко;
  • Стъклен буркан с капак;
  • Буркан за измерване;
  • Дървена лъжица;
  • Сито от пластмаса.

Неща, които трябва да знаете, преди да започнете

Първо, запомнете много важно нещо ! кефирните зърна не обичат да са в контакт с метал, така че ВИНАГИ използвайте стъкло, пластмаса и/или дърво.

Когато за първи път започнете да ферментирате зърната, те се нуждаят от време на адаптация, така че е възможно първоначалните партиди да са твърде кисели на вкус и да не можете да ги пиете. Все още не се отказвайте, защото до 3-тата партида зърната ще се утаят и следователно ще можете да пиете кефира си ежедневно.

Млечните живи кефирни зърна обикновено са подходящи за всички видове мляко като краве, кози и овце. Силно препоръчвам да използвате органични, тъй като зърната могат да абсорбират пестициди и други химикали от небиологични млека.

Този вид зърнени култури е подходящ и за ядково и кокосово мляко. Въпреки това, на всеки толкова често те трябва да бъдат подсилени. В този случай трябва да направите една или две партиди в истинско мляко (по ваш избор). След като приключите, можете да се върнете към използването на алтернативни млека. Аз лично откривам, че моите зърна се нуждаят от малък тласък на всеки три седмици.

Колкото по-горещо е в стаята, толкова по-бързо ферментира кефирът. Това означава, че понякога може да се наложи да оставите зърната да ферментират поне 48 часа, а в други случаи може да ферментират малко след 24 часа. Обикновено по време на студено време ферментацията отнема повече време.

Отглеждане на зърнени култури

Тъй като зърната на кефира прогресивно растат, на всеки толкова често ще откриете, че количеството им се е удвоило. След това можете:

  • разделете ги в два буркана, ако искате да приготвите още кефир;
  • дайте ги на приятел, който би искал да опита ферментация;
  • изяжте ги или просто ги хвърлете.

Тези малки зърна могат да бъдат намерени в магазините за здраве или в интернет. Някои магазини ги продават дехидратирани. В този случай ще трябва да ги рехидратирате, преди да можете да започнете ферментацията. Ако ги купите, инструкциите за тяхното рехидратиране ще бъдат на опаковката.

Инструкции

Изсипете живите зърна кефир в стъкления буркан и изсипете 250 мл пълномаслено мляко (в идеалния случай био).

Разбъркайте внимателно с дървената супена лъжица. Затворете капака или сложете кърпа върху бурканчето или стъклото и оставете да ферментира за около 48 часа.

млечен

След 48 часа можете да съберете ферментиралото мляко и да започнете процеса отначало. Това е толкова лесно. За това ви трябва:

  • Сито от пластмаса
  • Дървена лъжица
  • Празен буркан

Поставете пластмасовото сито върху празния буркан. Изсипете съдържанието на ферментирало мляко в ситото и внимателно го разбъркайте, докато останете със зърната кефир в ситото и ферментиралото мляко е в буркана.

Поставете зърната в друг буркан с 250 мл мляко, покрийте отгоре и го оставете да ферментира за още 48 часа.

Събраното ферментирало мляко вече е готово за пиене. Можете да го използвате в смутита, да го излеете върху горски плодове или мюсли или просто да го изпиете от чаша.

Как да пенсионирам зърна кефир?

Тъй като зърната са живи, те винаги се нуждаят от хранене. Ако ги оставите без надзор, те ще умрат. Ако искате да ги пенсионирате, можете да ги поставите в буркан с мляко и да ги оставите в хладилника за една седмица, тъй като ферментацията в хладилника е много по-бавна.

Ако искате да се пенсионирате за по-дълъг период от седмица, винаги можете да ги замразите по този начин:

  • Първо измийте зърната
  • На второ място, добавете малко мляко
  • Накрая замразете в пластмасов или стъклен съд (можете да използвате и найлонов плик).

Това трябва да ги пенсионира за около два месеца.

Мога ли да активирам отново зърна кефир?

Да, можеш! За да активирате отново зърната, размразявайте ги при стайна температура за една нощ. След като се размразят, отстранете излишното размразено мляко със сито.

Започнете да подхранвате кефирните зърна както обикновено.

Може да отнеме няколко партиди, за да се възстановят от хибернацията си. Бъдете упорити и продължете да ги храните на всеки 48 часа с органично пълномаслено мляко.