салата

Елизабет Лохова раздели детството си между Москва, Русия и Хюстън, ...

Прочетете Напред
Празнични празнични бисквитки

Салатата Оливие, известна още като Руска салата, първоначално е изобретена от Люсиен Оливие за ресторант Ермитаж в Москва през 1860-те; след това е адаптиран от Иван Иванов, който по-късно продава рецептата за публикуване. С течение на годините той придоби популярност не само в Русия, но и в останалата част от Съветския съюз и Европа.
От Елизабет Лохова

  • 3 златни картофа
  • 3 средни моркова
  • 1 C замразен грах
  • 4 твърдо сварени яйца
  • 6 малки кисели краставички от копър
  • 1 - 1½ C майонеза от зехтин
  • ¾ C пушена шунка на кубчета (по избор)
  • ситно нарязан копър, за гарнитура
  1. Първата стъпка е да приготвите вашите картофи и моркови. Използвах параход, но винаги можете да отидете по традиционния маршрут и да ги сварите. И в двата случая обелете морковите, но не и картофите. Ако готвите на пара (или потапяте в микровълновата фурна, за да рационализирате процеса), не забравяйте да набодете картофите с вилица. Не съм сигурен, че те действително биха експлодирали в параход, но като се има предвид, че искате да завършите с кубчета картофи, нарязани на кубчета, по-добре безопасно, отколкото съжаление. И споменах ли, че намушкването на картофи с вилица прави чудеса за облекчаване на стреса?
  2. Задушете картофите на пара за 30 минути, за да започнете, и след това добавете белените моркови. Продължете да готвите на пара още 10-15 минути или докато картофите и морковите станат твърди, но нежни, когато се набодат.
  3. Междувременно гответе замразения си грах според указанията на опаковката. Използвам вида, който може да се приготви на пара в опаковката в микровълновата печка. Когато приключат, оставете ги настрани да се охладят.
  4. Забележка: има традиционалисти, които ще твърдят, че нищо друго освен консервиран грах няма да направи в тази салата, но аз моля да се разгранича. Избледнелият, скучен цвят и вкус на консервирания грах просто не може да се сравни с пресен или замразен грах на пара.
  5. Когато картофите и морковите са готови, оставете ги да се охладят до степен, че можете лесно да се справите с тях.
  6. Обелете картофите. С помощта на пръстите или гърба на ножа внимателно изстържете тънкия слой кожа от картофите. Нарежете ги на кубчета в ½-инчови кубчета и ги поставете в средна купа за сервиране.
  7. След това нарежете на кубчета морковите си. Чувал съм, че се казва, че съветска домакиня може да се съди по нейните домакински умения по това колко добре би могла да нареже на кубчета зеленчуци за своите супи и салати. Аз обаче няма да те осъдя. Всъщност, ако си нарежете малко по-едри картофи и моркови, сигурно бих ви благодарил дори. Случва ми се да харесвам буци салати.
  8. Хвърлете морковите и чаша запарен грах в купата с картофите.
  9. Обелете и нарежете на кубчета твърдо сварените си яйца. Отново знам, че някои обичат да имат салати с фино нарязани на кубчета съставки, но не го правя. Така че заровете ги на зарове, както искате.
  10. Накълцайте на ситно кисели краставички. Използвах малки закуски от копър, така че трябваше да използвам шест от тях. Ако имате по-големи туршии, опитайте да използвате три и проверете дали това е достатъчно за вас.
  11. Добавете шунката, ако използвате и разбъркайте внимателно всичко заедно, преди да добавите майонезата.
  12. Разбъркайте една чаша майонеза, за да започнете, и добавете още, ако смятате, че салатата се нуждае от повече свързване заедно.
  13. Покрийте салатата и охладете поне за един час или за една нощ, за да се съберат вкусовете. И разбира се, гарнирайте с копър. Все пак това е руска салата.

Елизабет Лохова раздели детството си между Москва, Русия и Хюстън, Тексас. Тя е израснала като така нареченото „дете от третата култура“, еднакво у дома и на двете места. В „Честно готвене“ тя дава на читателите поглед към относително непознатия свят на кухните на Кавказ.