Комбинацията от калмари, маслини, броколини и целина в тази салата е не само невероятно здравословна, но и безумно вкусна.

ваканционна

Всички тези здравословни рецепти са създадени, за да се сдвоят с вино (което има от 120 до 150 калории за чаша от 5 унции) - всички за 600 или по-малко калории.

Това е супер сърдечна и здравословна салата, вдъхновена от средиземноморието, която е чудесна за уикенд обяд или лека вечеря. Ако сте приготвили пшенични плодове под ръка (или някакви дъвчащи пълнозърнести храни), това ястие се събира само за няколко минути.

С калмарите, чесъна и горчивите зеленчуци тази салата се чувства смътно сицилианска, така че я сдвоете с жива сицилианска бяла и си представете, че сте близо до морето.

Салата от калмари с маслини, пшенични плодове и броколини
Активен: 20 MIN; Общо: 50 МИН
4 порции
1 чаша сушени плодове от пшеница
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 средни скилидки чесън, нарязани на тънко
Щипка натрошен червен пипер
½ паунд Броколини, разполовен по дължина и нарязан напречно на 2-инчови парчета
1 килограм калмар, нарязани тела с дебелина 1/3 инча и пипала наполовина
⅓ чаша нарязани маслини (любимият ви вид, около 1 унция)
2 средни стръка целина, за предпочитане с листа, стъбла разполовени по дължина и тънко нарязани напречно, листа нарязани на ситно
2 супени лъжици оцет от червено вино

1. В средно гърне покрийте пшеничните плодове с 2½ чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона до умерено ниско, покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато пшеничните плодове омекнат, около 45 минути. Отцедете излишната вода и прехвърлете в купа.

2. В голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин до блясък. Добавете чесъна и счукания червен пипер и гответе на умерено силен огън, като бъркате непрекъснато, докато чесънът просто започне да кафяв, около 1 минута. Добавете Броколини, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато цветчетата започнат да кафяви, около 2 минути. Добавете ¼ чаша вода, покрийте тигана и гответе на умерен огън, докато Броколини омекнат, около 5 минути. Изстържете Броколини и чесън в купата и изтрийте тигана.

3. Загрейте останалата 1 супена лъжица масло в тигана. Изсушете добре калмарите с хартиени кърпи и ги добавете към тигана. Гответе на силен огън, като бъркате непрекъснато, докато се готви около 70 процента (той ще продължи да се готви от огъня), 1 до 2 минути. Изстържете калмарите в купата. 4. Добавете маслините, целината и червения винен оцет към салатата и хвърлете. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте топло или със стайна температура.

Една порция 372 кал, 10,3 gm мазнини, 1,4 gm наситени мазнини, 46 gm въглехидрати, 9 gm фибри, 27 gm протеин.

Вино 2012 Centopassi Grillo Rocce di Pietra Longa

Кристин Донъли е бивш редактор на Food & Wine и съосновател на Stewart & Claire, изцяло естествена линия балсами за устни, произведени в Бруклин.