Какво е сърна от сьомга?

Сърната от сьомга е червеникаво-оранжевата, леко прозрачна яйчна маса, намерена вътре в коремите на женската сьомга.

морски

Те могат да варират по размер от пет милиметра (икра от сьомга) до около един сантиметър ( сърма от сьомга ), в зависимост от вида. Качествената сърна от сьомга има блестящ външен вид и твърда текстура и съдържа много хранителни протеини, витамини и основни омега-3 мастни киселини. Излекуваният продукт от сърна от сьомга е познат многократно, включително икура, икра от сьомга от икура или просто червен хайвер.

Както обикновеният хайвер, така и червеният хайвер са много вкусни. Но за разлика от обикновените черен хайвер, което е много скъпо и се прави от рядко яйца от есетрови риби , червеният хайвер е достъпен и по-лесно достъпен.

Какъв е вкусът на сърна от сьомга?

Сърната от сьомга се счита за придобит вкус. Вие или обичате сьомга сърна икура или не го правите - между тях няма. Яденето на икра от сьомга за пръв път е интересно изживяване и ако обичате вкуса на умами, няма връщане назад!

Висококачествената икра от сьомга има блестящ външен вид и предлага комбинация от сладки и солени вкусове, които ще ви напомнят малко за сьомга. Ако сърната е прясна и с добро качество, тя ще има твърда и леко мазна текстура, но няма да е мазна. Иглата от сьомга е податлива на лек натиск, но ще се счупи със звук със запазена марка, когато ги натиснете между езика и покрива на устата си. Вътрешността на яйцата е сочна и има цвят и консистенция, подобна на тази на меда.

Как се прави сърна от сьомга?

Сърна от сьомга могат да бъдат обработени с помощта на различни методи като саламура (което е най-често срещано), мариноване, втвърдяване и ферментация, за да се подобри вкусовият профил и да се направи безопасно за консумация. Тъй като яйцата са много деликатни, процесът на събиране понякога се извършва ръчно или с помощта на специално проектирана машина.

Обичайният процес на прибиране на реколтата е както следва и започва с внимателно филетиране на рибата, за да се отстрани цялата торбичка от яйца, без да се счупи. След отстраняването на чилета, той се накисва в топъл, наситен солен разтвор за няколко минути. След това пресната сърна от сьомга се отделя от мембраната на чилеца чрез внимателно разтриване на торбичките върху чисто сито или мрежесто сито. След като се отделят, яйцата се изплакват, за да се отстранят всички следи от рибата или кожата. За втвърдяване на игла от сьомга се използва солен разтвор, след което излекуваната икра се пакетира и замразява.

Прясна игла от сьомга е естествено твърда и податлива на натиск, без да се чупи. Също така, пресните яйца не трябва да се саламурят дълго време, което намалява солеността на крайния продукт. Ако яйцата не са пресни, те няма да са толкова твърди и трябва да се овкусяват за по-дълго време, което ги прави по-солени.

Ако лекувате хайвер от хайвер от сьомга у дома, може да искате да довършите хайвера с малко масло, след като го овкусите и отцедите. Домашният хайвер от сърна от сьомга може да издържи до две седмици в хладилника. Също така, уверете се, че използвате филтрирана вода, защото нефилтрираната вода може да съдържа химикали, които могат да взаимодействат с деликатните яйца от сьомга.

Едно чиле от икра от сьомга обикновено тежи около килограм и ще направи 16 унции хайвер от икона от сьомга. За най-високо качество, сърната трябва да бъде обработена в рамките на 24 часа. Ако в яйцата присъства някакъв чужд материал, той се отстранява по време на процеса на осоляване. В търговски условия саламурената и излекувана икра от сьомга обикновено се промива с азотен газ преди запечатване, за да се отстрани кислородът и да се запази максимална свежест.

Хранене на сърна от сьомга

Що се отнася до храненето с игла от сьомга, една порция от дива сьомга (30 грама) съдържа около 40 калории, 6,3 грама протеин и 1,8 грама здравословни омега-3 мастни киселини, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Защо сърната от сьомга е толкова полезна за вас?

Дефицитът на омега-3 мазнини в човешкото тяло може да доведе до няколко проблема, включително сърдечни заболявания, хипертония, диабет и неправилно функциониране на нервната система. Омега-3 мастните киселини обаче не могат да се произвеждат от човешкото тяло, поради което диетолозите препоръчват да включите храни, съдържащи EPA и DHA във вашата диета. Докато някои храни на растителна основа също съдържат тези незаменими мастни киселини, телата ни не са много ефективни при превръщането им в използваеми форми на DHA и EPA и следователно сърната на дивата сьомга и дивата сьомга са едни от най-добрите естествени източници на омега- 3.

DHA в икрата от сьомга е във фосфолипидна форма, която е най-предпочитаната форма на транспорт за мозъка. И DHA не само подобрява здравето на мозъка и намалява риска от развитие на Алцхаймер, като насърчава транспорта на глюкоза в мозъка, но също така помага да се забави прогресията на заболяването и да се намалят симптомите. Високите плазмени нива на омега-3 мастни киселини също са свързани с намален сърдечно-съдов риск в някои проучвания.

Повече ползи от сърна от сьомга

Ползите от сьомга за здравето не се ограничават само до протеини и омега-3 мазнини. Аляската икра от сьомга съдържа още няколко важни хранителни вещества като селен, магнезий, желязо, натрий, фосфор, витамин В, витамин D, витамин А, витамин С и мощен антиоксидант, наречен астаксантин. Смята се, че астаксантинът, който придава на червеникаво-оранжевия цвят на сьомгата и сьомгата на сърната, има благоприятен ефект върху кожата. Очевидно астаксантинът повишава устойчивостта на кожата към UV лъчение и предпазва от увреждане от слънцето. Астаксантинът е полезен и за очите, сърцето, черния дроб и имунната система.

Витамин D (витамин D3) в икрата от сьомга също е по-бионаличен от синтетичния витамин D, добавен към обогатените храни. Само 100 грама икра от сьомга съдържа 232 IU витамин D, което е повече от 50% от препоръчителния дневен прием. Витамин В12, който играе жизненоважна роля в синтеза на ДНК и образуването на червени кръвни клетки, също се намира във високи нива в иглата от сьомга. В 100 грама икра от сьомга има 20mcg витамин B12, което е 333% от необходимия дневен прием.

Сърната на сьомга с гъста хранителна стойност също се смята за полезна за повишаване на плодовитостта както при мъжете, така и при жените. Хората в Арктическия регион ядат сьомга от сърма от векове като метод за осигуряване на здрави бебета. Аляската икра от сьомга също не съдържа глутен и съдържа нула грама транс-мазнини, което ги прави подходящи за широк спектър от диети.

Дали иглата от сьомга е безопасна храна?

Строгите условия, при които обикновено се преработва игла от сьомга, гарантират, че рисковете за безопасността на храните са напълно сведени до минимум.

  • Ако се притеснявате за съдържанието на живак в сърната на сьомгата, сьомгата обикновено е с по-ниско съдържание на живак в сравнение с повечето други риби, поради което е включена в списъка на „най-добрия избор“ на FDA. Също така, сърната от сьомга съдържа много по-малко живак от зрялата риба.
  • Диво уловената сьомга също има по-ниски нива на ПХБ (полихлорирани бифенили) или замърсители, отколкото отглежданата в сьомга сьомга. Като цяло биоактивни замърсители като живак и ДДТ се откриват повече при зрелите риби, намиращи се по-горе в океанската хранителна верига.
  • За да се избегне микробно замърсяване, алясканската сьомга от сьомга трябва да се съхранява във фризера до употреба и да се консумира в рамките на кратък период след отварянето (след два или три дни). Съхранението на икра от сьомга при три градуса по Целзий намалява риска от замърсяване с листерия.
  • Рибната алергия може да причини симптоми, вариращи от леко дразнене на кожата до животозастрашаващи състояния като анафилаксия, поради което хората, които са алергични към риба и рибни продукти, трябва да избягват да ядат храни, съдържащи сърна от сьомга.

Къде да купите сърна от сьомга близо до вас

Докато купуването на чиле от прясна сьомга от сърна и приготвянето на собствен червен хайвер у дома може да бъде икономично, по-лесно е да се каже, отколкото да се направи. Освен ако не ходите често на риболов на сьомга, сте близки приятели с местния производител на риба или имате голям късмет и намерите прясна игла от сьомга в цялата риба, която сте закупили в хранителния магазин, е много трудно да направите червен хайвер у дома от прясно дива сьомга.

Ето защо повечето хора купуват онлайн сърна от сьомга или икура. Ако се чудите от къде да купите сърна от сьомга близо до вас, секцията с морски дарове на местните японски или руски хранителни пазари или специализиран магазин може да бъде добър залог. Иглата от суши сьомга, продавана в азиатските магазини, понякога е по-евтина от иглата от дива сьомга, която купувате от магазини от висок клас. Като правило, винаги се уверете, че купувате дива сьомга от надеждни и реномирани доставчици като Global Seafoods за най-добро качество и вкус.

Ако планирате да сервирате аласканска икра от сьомга на следващото си парти, поставете си точка да купувате само толкова, колкото ви е необходимо, тъй като тя няма дълъг срок на годност. Тъй като хайверът от сърна от сьомга не се яде в големи количества, унция до две унции на човек ще бъде достатъчно добра за вашето събитие.

Как да ядем сърна от сьомга

Хайверът от сърна от сьомга се приготвя по различен начин в различните региони. Най-простият метод обаче е и най-популярен. Най-вкусен е сърмото от сьомга, когато се сервира върху обикновен препечен хляб или бисквити с мек аромат с крема сирене. Това няма да маскира вкуса на хайвера и ще ви позволи да изпитате изцяло радостите от яденето му. И ако сте твърд любител на сърна от сьомга, може дори да ви хареса да ядете направо от буркана с лъжица!

Ако търсите онлайн за лесни рецепти за игла от сьомга, които да опитате у дома, ще забележите, че иглата от сьомга често се използва като гарнитура за омлети и бъркани яйца, когато сте в настроение за отпускане. Също така ще намерите много рецепти за сърна от сьомга, където сърната се използва като гарнитура за палачинки блини в руски стил и се сервира заедно със заквасена сметана.

Икура , което на японски наричате сърна от сьомга, се използва за приготвяне на суши от сьомга, популярно ястие в суши ресторантите. За приготвяне на суши от сърна от сьомга, къса ивица нори (изсушени и сплескани водорасли) се увива около ориз и се покрива с икра от сьомга. В някои домакинства икрата от сьомга икура се маринова в соев сос, мирин и саке (оризово вино) в продължение на няколко дни в хладилника, преди да я сервира върху ориз със страна на кисели краставички.

Други интересни начини за приготвяне на хайвер от сьомга:

  • Използвайте икра от сьомга като гарнитура за картофена или карфиолова супа
  • Хвърлете го с малко паста за вкусно предястие
  • Добавете го към салати за допълнителна криза и вкус
  • Сервирайте го върху канапета за интересно мезе
  • Добавете цвят и усет към обикновените дяволски яйца, като долеете всяко приготвено яйце само с половин чаена лъжичка сърна от сьомга
  • Японски метод за готвене с хайвер от сърна от сьомга включва рибени яйца на пара заедно с парчета леко осолена и изпечена сьомга. Това обаче намалява солеността на редицата от сьомга, въпреки че тя все още ще запази своята текстура.

Ако сервирате хайвер от сърна от сьомга на парти, най-добрите напитки за хайвер от сърна от сьомга са ледена водка, охладено, хрупкаво шампанско или сухо бяло вино. Фините нотки на водка няма да прикрият отчетливия вкус на хайвер, позволявайки му да надделее. По същия начин чистите вкусове на шампанското осигуряват перфектно допълнение към солено-сладките вкусове на хайвера.

Металните лъжици и купички могат да окислят яйцата от сьомга и да променят вкуса, така че винаги се уверете, че използвате само стъклени, дървени, костни или керамични прибори за работа с червения си хайвер. Надяваме се, че това ръководство ще отговори на всички ваши въпроси относно храненето на сьомга с игла, как да се яде игла от сьомга и къде да купя червен хайвер.