2 - Не ми хареса

saut

Тази бърза, проста рецепта е идеалното решение за вечеря през седмицата, когато се предлага страхотна, уловена от езерото риба. И с по-амбициозно покритие, отбелязва готвачът Андрю Цимерн, това може да бъде вашето ястие за забавление. Кремообразният сос от диви гъби също би се сдвоил добре със соленоводни риби като глупак, морска риба или лаврак. Цимерн обича да сервира улова си със савойско зеле, приготвено бързо с ким и лимон. Слайдшоу: Още рецепти за бяла риба

Съставки

1/2 чаша несолено масло, разделено

4 (6-унции) парчета есетра, бяла риба, шаран или орех

1 чаена лъжичка кошерна сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

2 чаши смесени гъби (кокошка, кремини, еноки или стриди), нарязани на парчета с размер хапка

1/3 чаша смлян шалот

3 супени лъжици смлян пресен магданоз от плоски листа

1/2 чаша сухо бяло вино

1/4 чаша тежък крем

1 супена лъжица заквасена сметана

2 супени лъжици смлян див лук, за гарнитура

Как да го направя

Разтопете 1/4 чаша масло в голям тиган върху средна, докато се разтопи и разпени. Добавете риба към тигана и подправете със сол и черен пипер. Увеличете топлината до средно висока и гответе риба, докато плътта стане непрозрачна и люспеста и отвън се зачерви, 4 до 5 минути на страна. Прехвърлете риба в чиния; Поддържай топло.

Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган и добавете гъби, шалот и магданоз. Задушете, докато гъбите се зачервят, около 5 минути. Добавете вино, оставете да заври и гответе, докато течността се намали наполовина. Добавете останалите 2 супени лъжици масло и разбъркайте, за да се смеси, докато маслото се разтопи. Намалете котлона до минимум и разбъркайте тежкия крем и заквасената сметана. Оставете да къкри леко, докато се сгъсти, около 1 минута. Разделете сместа от риба и гъби между 4 чинии и украсете с лук.