Какво е да преминете от диета, основана на месо и животински продукти, към такава, изцяло състояща се от растения?

Още през януари писах за експериментиране с веганска диета. След цял живот на ядене на месо стартирах плана „VB6“. Това беше нещо на непълен работен ден, като се редуваха веган ястия с тези, базирани на млечни продукти и месо. Стартирах експеримента отчасти по здравословни причини и отчасти като вид лично проучване на това какво може да бъде бъдещо веганско ориентирано общество.

Тази практика показа известни обещания като цяло след два месеца, въпреки предизвикателствата и проблемите. В резултат на това реших да се облегна на него, както се казва, и да разширя веганското си хранене. През февруари постепенно увеличавах храната на растителна основа в храненето си и намалих животинските, докато около 1 март ядох 99-100% веган. Оттогава правя това всеки месец.

Днес ще ви осведомя за моя веган опит 2020. И да, има нещо, което не е интуитивно в препроектирането на приема на тялото ми по време на пандемия.

tl; dr - Подобрявам се в това. Това е доста интересно.

сбогом

Разширих своя вегански готварски репертоар чрез чести изследвания, опити и грешки, експерименти, повече експерименти, изследвания, повече изследвания и помощта на приятели. В момента правя в момента от нулата:

ЗАКУСКА - лук, тофу и подправки (особено куркума) се разбъркват около три пъти седмично. Хеш кафяви или царевични тортили с гъби или другите дни. Всъщност правя купчина царевични тортила около два пъти седмично.

ОБЕД - фалафел. Различни дали (леща с подправки и други неща). Безглутенови блатове. Пържен ориз с различни зеленчуци.

ВЕЧЕРЯ - чана масала. Кари от картофи и нахут. Sega wat, етиопска яхния с подправка berbere (която смесвам; вижте цветна снимка по-горе). Печени зеленчуци, включително почти всичко: картофи, брюкселско зеле, лук, цвекло, броколи, карфиол, тиква. Мухадара може да е любимата ми досега, комбинация от ориз, леща, лук, шалот и стафиди или череши.

(обядът и вечерята се припокриват понякога, особено когато правя голяма партида и я претоплям по-късно за всяко хранене)

СНАКС - печени гарбанцови зърна с подправки са в режим на готовност. Пържените картофи от сладки картофи са добри и семейството ги обича.

Понякога закусвам с някои сурови храни, като целина, ябълки, стафиди или ядки. Сушените плодове също работят добре.

Имам още толкова много да науча! Със закъснение започвам да готвя с киноа. Веганската индийска, етиопска и китайска кухня се нуждае от по-задълбочени изследвания.

По отношение на ресторантите, не ям много навън, отчасти поради пандемията, отчасти защото съм фокусиран върху подобряването на готвенето си и отчасти, за да спестя пари. Когато го правя, обикновено намирам вегански варианти, особено от местните индийски и етиопски ресторанти, които обичам да подкрепям.

Две пропуски в храненето и готвенето продължават. Първо, салатите просто не ми действат. Намирам ги за непривлекателни, скучни или дори отблъскващи. Никога не съм успявал да вляза в тях. Листните зеленчуци са чисто скучна работа. Трябва да разбера как да ям повече и да не се чувствам лечебно. Ще се радвам да чуя идеи за това.

Второ, смутитата изглеждат хит сред веганите, но не мога да ги понеса. В миналото никога не съм успявал да разтърся стомаха. Юк - изтръпвам само като пиша за смутита. Мога и без тях, но съм отворен да чуя повече от знаещи хора.

По отношение на телесните ефекти продължавам да отслабвам от януари. Започнах през декември над 250 паунда; Сега съм на 220. Това е около 12% загуба. Не съм забелязал промени, които други са докладвали в собствения си опит, като разлики в завършеността на кожата или мускулния тонус. Няма никаква промяна в ежедневната ми енергия - т.е. работя много дълго и съм физически активен на същото ниво, както бях през 2019 г.

Апетитът ми остава по-нисък от преди, когато ядях животни и животински продукти. По-вероятно е да пропусна едно хранене, защото съм зает или просто не съм гладен, отколкото когато ядях животински продукти.

Липсват ли ми месо и млечни продукти? Не много, освен когато съм около него. Просто забравих за пържола в продължение на седмици, докато семейството ми поръча някои и всякакви спомени отново се наводниха. Липсва ми хубаво сирене. А пърженото пиле е комфортна храна, за която нямам нищо като заместител.

Едно предизвикателство за веганите е да се справят с множество витамини и други проблеми с храненето. Намирам, че яденето на супена лъжица хранителна мая всяка сутрин се справя добре. В противен случай ... Очаквам да вляза в добавки заради разходите, а също и поради регулирането на светлината в този сектор. Хранителната наука като цяло сега изглежда като кипящ хаос. Има толкова много противоречия, толкова много програми на работа, че се отчайвам да получа добра, полезна информация.

Всичко това звучи социално изолирано, с всички тези изявления „аз“ по-горе и никой друг не участва, а това не е точно вярно. Семейството ми е много подкрепящо емоционално и с търпение. Те охотно се подлагат на моите кулинарни експерименти, които оформят това, което избирам да готвя, въпреки че никой от тях не е следвал веганския ми път досега (и не съм ги насърчавал да го правят). Освен това нашият семеен лекар е доволен от това, че поех по този път.

Отвъд нея и моето семейство, аз се свързвам онлайн за информация и подкрепа. Резултатите са ... променливи. Има много ентусиасти и това понякога развеселява, а също така може да ужаси. Присъединих се към няколко групи в Nextdoor и Facebook. Най-вече проследявам рецепти и съвети чрез блогове. Като цяло опитът е доста самотен. Мисля да създам блог или подкаст, за да проследя моята история и да споделя това, което съм открил, особено рецепти, които използвам и модифицирам.

През януари споменах, че искам да се върна към градинарството. Бях готов ... и тогава COVID-19 удари, бизнесът ми гръмна и нямах време да прекарам навън. Сега този график леко се е успокоил и все пак е грешното време от годината. И все пак се надявам да се върна към отглеждането на храна.

Още нещо: тази веганска диета е далеч по-евтина от начина, по който се хранех. Леща, ориз, нахут са далеч по-евтини от месото или сиренето. И много от храните, които сега приготвям, са сериозно засищащи.

Фалафел веднага от гърнето.

Отвъд собствения си опит, какво уча като футуролог?

На практическо ниво веганското готвене е сериозно рестартиране за кухнята на месоядни животни. Първо, очевидно по отношение на съдържанието. Вместо сирена, яйца, котлети, мляко и т.н., моите рафтове са посветени на изобилие от сухи стоки: леща, боб, картофи, лук, шалот, ядки, ориз и др. Подложката за подправки е почти същата, макар и с по-голяма използване на някои индийски подправки. Ако екстраполирам от това, представяйки себе си за типичен потребител (знам, не идеален), виждам промени в социалните хранителни системи по отношение на това, което е отгледано.

Съхранението е променено. Използвам хладилника и фризера много по-рядко и най-вече за съхранение на храна в процес (например смес от фалафел преди пържене), затваряне на големи корени от джинджифил в средата на употреба и големи ястия, приготвени за по-късно хранене. Старите ми навици да приготвям месо за готвене - да накарам замразените меса да се размразяват навреме, да създавам маринати - са изчезнали предимно. Екстраполирайки се от това, наблюдаваме ли спад в охлаждането?

Въпросите за храненето изглеждат широко отворени. Има много страстни защитници на различни вещества и протоколи. Религии, други системи на убеждения и компании настояват за съответните им действия. Напредъкът на доказателствената медицина ми дава известна надежда за средносрочното бъдеще.

Опитах някои вегански меса, като Impossible Burger, и лично аз не се интересувам толкова. Невъзможно е видът тънък хамбургер, който не съм харесвал от тийнейджърска възраст и никой от останалите не звучи привлекателно. Но предполагам, че те ще служат като храна за мостове за мнозина и този мост може да продължи известно време, в зависимост от интереса и навиците на човека.

Чудя се за ранните осиновители. В класическите проучвания за иновации и технологии ранните осиновители са евангелисти за всичко, което се опитват. Основните осиновители са по-малко. Вярно ли е за веганите? Познавам много вегани, които се стремят да превърнат другите в диетата си, но аз самият не чувствам това. Вместо това изглежда ... твърде лично? Твърде медицински? Или твърде технически, може би. Може да се окаже, че ако се заемам за веган без кървене, тогава можем да видим, че ентусиазмът изчезва, когато хората подбират растителна диета по по-прозаичен начин: за здраве, за изменение на климата, за парични спестявания.

Това е всичко за сега. Всеки, който се интересува от моите рецепти за споделяне или допълнителни бележки за този веган експеримент?

(благодаря на моите поддръжници в Patreon за техните мисли и помощ)