Доброто чакане е форма на изкуство, само по себе си. Доброто обслужване в ресторант може да бъде приготвянето на храна, добрият сервитьор - разликата между средно преживяване и такова за запомняне.

небето

Компетентен сервитьор върви по тънка линия. Цяла колекция от реплики наистина. Добрият сервитьор е професионален, без да е официален, топъл, но не интимен, личен, но не инвазивен, ефикасен, без да изглежда прибързан, отзивчив, докато остава спокоен и премерен при всякакви обстоятелства.

Въпреки това, едно нещо, което съм двусмислено, е да знам името на моя сервитьор. Често срещано е в САЩ: „Здравейте, аз съм Ейми и ще бъда вашият сервитьор днес.“ Забелязах практиката да се прокрадва и тук. Като моя опит преди няколко седмици. Веднага щом седнахме, този енергичен млад човек отскочи зад мен и притисна ръката си към рамото ми: „Хей, момчета, аз съм Гари!“ Благодаря Гери, но наистина не е нужно да знам и за рамото си.

Докато получавам личното нещо - със сигурност не искам Гари да бъде невидим и ще се постарая да бъда отзивчив и да изразя благодарност, когато това се дължи - по време на това конкретно хранене с любимия или семейството ми или приятели, не търся приятел. Това, от което се нуждая, е сервитьор: този, който е внимателен, отзивчив и компетентен. Като гост ще му дължа уважението си, но никога телефонния си номер.

Наричайте ме мрънкащ, но писателят Андрю Тодхънтър се съгласява. И той е американец!

„... анонимността на сервитьора помага да се определи коя е древната, почтена и специфична връзка. Сервитьорът, когато той е вашият сервитьор, не е Джонатан. Той не е женен баща на две деца с лошо коляно и хазартен навик. Той притежава по-голямо или по-малко количество грация, чар, умения, знания, топлина и благоприличие, но той е вашият сервитьор и трябва да остане безименен. "

Андрю Тодхантер, Наблюдавана храна, Anchor Books, 2004, 9.