Прочетох кратко изречение в Cooking for Geeks, в което се казва, че оцетът може да се използва като заместител на солта като подобрител на вкуса, за да направи храната по-малко скучна. Смятам да експериментирам, но не знам откъде да започна.

използването

От готвенето за отрепки:

Четохме Томас Келер и той говори за това как солта е подобрител на вкуса и спомена, че оцетът прави подобно нещо. Това не добавя нов вкус, но често променя вкуса, който е там.

Какви са отчетливите предимства на използването на оцет пред сол като подобрител на вкуса?

6 отговора 6

Предимството би било изрязването на малко натрий от вашата диета. Ако сте като мнозина в западната част на света, вероятно редовно получавате повече от дневното си количество натрий. Като се уверите, че намалявате натрия, където можете, вие получавате ползите за здравето от добре балансирана диета.

Тъй като солта е подобрител на вкуса, диетата с ниско съдържание на натрий често може да изглежда скучна. Мнозина търсят алтернативи. Оцетът придава вкусове по различен начин и добавя свой собствен вкус. Бих започнал от малко, използвайки само малко оцет.

Оцетът има определен вкус. Той също така функционира като подобрител на вкуса (като да речем, лимонов сок), но има и свой собствен вкус. Те не са прости заместители.

Не става дума за солта "над" оцет. Солта и оцетът подобряват вкусовете. Киселината, мазнината, солта, сладостта помагат за балансиране на вкуса на нещо. Ако нещо е богато, нарежете го с малко оцет и вижте какво ще стане. Като с червен сос. Хората често добавят малко захар, защото е твърде кисела.

Моля, не се опитвайте да замествате солта. Солта е невероятна.

Келър не намекваше, че оцетът (и киселините) е заместител, просто че може да се използва за подобряване на вкуса на нещата - или по-сложен.

Сладостта и горчивината също могат да се използват по този начин.

Имаме вкусови рецептори за различни видове неща. Когато вкусим тези неща, ние слюноотделяме повече, това ни дава ензими, които незабавно реагират с храната (за да я усвоят), разграждайки захарите и други.

Добавената влага също ни кара да мислим, че храната е по-влажна (помислете за струята слюнка, която получавате от яденето на сочна солена порция пържола).

Влагата също разтваря повече водоразтворими аромати, което ни кара да вкусваме повече от храната. Следователно храната е по-вкусна - подобрител на вкуса.