говежди

Необичайните органични меса могат да осигурят неочаквано количество витамини, желязо и цинк за тези, които са на диета без глутен.

Интересувате ли се от проучване на нова кулинарна територия? Какво ще кажете за ... телешки език? Или бъбречно месо? Или сладкиши (тимусна жлеза на теле)? Диетичните ползи ги карат да си заслужат за тези, които са на диета без глутен. Рецептите тук ви показват как да ги направите част от запомнящо се хранене.

Телешки език

Повечето хора трябва да се психизират психически, за да работят с нещо, което прилича на език. Но след като преодолеете някаква гастрономическа скверност, тази пренебрегвана телешка част произвежда наистина съблазнително крехко месо. Един цял телешки език може да тежи до 4 килограма, което ви дава страхотен удар за парите си. Подобно на много други меса от органи, езикът осигурява хранителен вятър. Сред неговите хранителни акценти са добрите нива на витамини от група В, желязо, селен и повишаващ имунната функция цинк.

ПРИГОТВИТЕЛНИ СЪВЕТИ Оптималният начин за подготовка на езика е да го бракониерате внимателно, след което можете да отлепите дебелата кожа. Важно е да не оставяте езика да се охлади твърде много след бракониерството или ще бъде много по-трудно да премахнете кожата. Използването на ръкавици може да бъде добър начин за справяне с езика, докато е още горещ. Веднъж изваден и обелен, езикът може да бъде нарязан на тънко и да се използва веднага или да се съхранява в хладилника до 4 дни, ако се съхранява в прецедената течност за готвене. Можете да затопляте резенчета език за няколко минути в тиган или дори на скара. Сервирайте поширан език със салса, лютеници, сосове от билки, сос и картофено пюре и дори във фритюрник. Студените филийки език са чудесни за сандвичи или салати. Не забравяйте да запазите прецедената течност за бракониерство, за да се използва в рецепти, призоваващи за говежди бульон.

Снимка от Матю Кадей

Език с гъбен сос

ПРАВИ 4 ДО 6 ОБСЛУЖВАНИЯ

Когато се пошира с аромати като лук и чесън, месото на езика напомня много на печено гърне. Гъбеният сос носи масата умами на масата.

2-4 килограма телешки език
1 глава лук, на четвъртинки
4 скилидки чесън, обелени
1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 дафинов лист
2 чаени лъжички масло от рапица или масло от гроздови семки
10 унции гъби кремини, нарязани на филийки
½ чаша нарязан шалот
2 скилидки чесън, смлени
⅔ чаша бяло вино
2 чаени лъжички царевично нишесте или прах от маранта
1 супена лъжица масло или алтернатива без млечно масло
2 чаени лъжички прясна мащерка
¼ чаена лъжичка черен пипер
⅓ чаша пресен магданоз, грубо нарязан

1. Поставете езика в голяма тенджера. Добавете лук, чесън, зърна черен пипер, сол, дафинов лист и достатъчно вода, за да покриете езика с 2 инча. Довежда се до бавно кипене на средно-ниско ниво, намалява топлината и къкри много внимателно, частично покрито, докато езикът омекне и лесно се пробие с нож в най-дебелата му част (около 1 час на килограм език).

2. Извадете езика от течността за бракониерство и оставете да се охлади само до точката, в която можете да се справите. Запазете 1 чаша течност за бракониерство. За да отлепите кожата, започнете от края на гърлото на езика и използвайте малък нож, за да повдигнете част от кожата. След това започнете да отлепяте кожата с пръсти. Изстържете всички неравности с гърба на нож на готвач. Нарежете езика тънко срещу зърното.

3. За да направите гъбения сос, загрейте маслото в голям тиган на умерен огън. Добавете гъби, шалот и чесън; загрейте, докато гъбите омекнат, около 4 минути. Добавете вино в тиган, вдигнете огъня до средно-висок и кипете, докато по-голямата част от виното намалее. Разбъркайте царевично нишесте или прах от маранта в 1 чаша запасен бульон от говежди език и изсипете в тиган. Оставете да къкри, докато леко се сгъсти, около 3 минути. Разбъркайте маслото, мащерката и черния пипер и загрейте, докато маслото се разтопи.

4. Сервирайте филийки телешки език, гарнирани с гъбен сос и магданоз.

Бъбреци

Това месо от органи е истинско удоволствие с вкус, който не се различава от черния дроб. Хранителната печалба включва похвални количества протеини и редица основни хранителни вещества, включително витамин В12, витамин А, рибофлавин и селен. Бъбреците идват по двойки. Купувайте само онези, които са блестящи и твърди, без сухи или обезцветени петна и без никаква „изключена“ миризма.

СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ Накисването на бъбреците в подкиселена вода ще помогне за намаляване на миризмата и силния аромат. Ако купувате бъбреците цели, което трябва за по-добро качество, не забравяйте да ги разрежете наполовина по дължина и да отстраните мръснобялата средна част на органа, преди да продължите с рецепта. Също така отстранете всяка мембрана, ако има такава. Гответе бързо и горещо, докато все още е леко розово в центъра или дълго и бавно в течност за задушаване - всичко между тях води до жилаво месо. Нарязването на бъбреците на парчета с размер на хапка прави бърза подготовка на тиган.

Снимка от Матю Кадей

Бъбречна зеленчукова смесица с чесново-картофено пюре

ПРАВИ 4 ОБСЛУЖВАНИЯ

Достойно за нещо, сервирано в изискан ресторант, това вдъхновяващо есенно ястие съчетава богато бъбречно месо с възхитително картофено пюре, обогатено с есенция от чесън.

1 килограм телешки бъбрек
2 глави чесън
1 lbs. Картофи Ръсет или Юкон Злато, обелени и нарязани
3 супени лъжици масло или алтернатива на масло без млечни продукти
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черен пипер
1 супена лъжица зехтин
1 жълт лук, нарязан на кубчета
1 голям морков, нарязан
2 сърца от целина, нарязани на тънко
3 чаши гъби кримини, нарязани
¼ чаша червено сухо вино
2 чаени лъжички ябълков оцет или оцет от шери
1 чаена лъжичка дижонска горчица
½ чаена лъжичка чесън на прах
⅛ чаена лъжичка кайен на прах
2 супени лъжици нарязан лук

1. Нарежете бъбрека на 1-инчови парчета, като отрязвате всички твърди мръсно бели части, докато вървите. Поставете в купа, покрийте с вода, 1 чаена лъжичка сол и сок от ½ лимон. Накиснете в хладилника за около 1 час. Когато сте готови за употреба, изплакнете бъбреците и подсушете с хартиена кърпа.

2. Загрейте фурната до 400ºF. Отстранете излишната хартиена покривка върху луковицата чесън и отрежете около ¼ инча от горната част, така че повечето карамфили да бъдат изложени. Поставете чесън върху парче пергаментова хартия или алуминиево фолио и залейте с малко масло. Увийте плътно и печете 30 минути.

3. Поставете картофите в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато вилицата омекне. Поставете картофите в купа на кухненски робот, заедно с 2 супени лъжици масло, ¼ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка пипер. Изстискайте печена пулпа от чесън в контейнера и смесете до гладка смес. Загрейте, ако е необходимо, преди сервиране.

4. В тиган на умерен огън разтопете останалото масло със зехтина. Когато маслото се разпенва, добавете бъбреците и кафявото от всички страни, около 4 минути. Извадете бъбрека от тигана и оставете настрана върху дъска за рязане.

5. Добавете лука, моркова и целината в тиган и варете, докато омекнат, около 6 минути. Разбъркайте гъбите и след това добавете вино в тигана. Разбъркайте, за да деглазирате тигана, намалете огъня до средно нисък и гответе, докато гъбите омекнат. Нарежете бъбреците на по-малки парчета (около ½ инча) и ги върнете в тиган. Разбъркайте оцет, горчица, чесън на прах, кайен и останалата сол и черен пипер. Гответе, докато бъбреците вътре не станат леко розови.

6. Сервирайте бъбречна смес заедно с картофено пюре върху чинии за сервиране. Гарнирайте с лук.

Сладкиши

Сладките питки са тимусната жлеза на теле, която се състои от две части, така че често се споменава в множествено число. Вкусът им дава намек за сладост, докато частта от името „хляб“ произлиза от староанглийска дума, означаваща плът. Те не са плътно парче плът, а съвкупност от възли, държани заедно от мембрана.

Хранително, тимусът е добър източник на витамин С, антиоксидант, който най-често се среща в плодовете и зеленчуците. Неотдавнашно проучване в American Journal of Clinical Nutrition установи, че по-високият прием на витамин С е свързан с по-здравословни стойности на кръвното налягане.

ПРИГОТВИТЕЛНИ СЪВЕТИ Може да сте запознати със сладкиши като ги виждате в менютата в по-фини ресторанти. Не е трудно да се подготви, те изискват малко допълнително боравене преди готвене за период от няколко дни. Затова е най-добре да планирате предварително, ако искате да сервирате сладкиши като част от хранене. Първо трябва да се накиснат, за да се подпомогне изхвърлянето на кръвта, след това бързо да се пошират и след това да се натиснат, за да се отстрани излишната течност. След това сладките питки могат да бъдат нарязани и сотирани или на скара. Сладките питки често се сервират в сосове с кремообразен тиган. Хапки от сладкиши също са отлични, когато се драгират в брашно без глутен и след това се запържват в тиган.

Снимка от Матю Кадей

Пържени сладкиши със сладка и масло от магданоз

Хрупкавият корен от целина е идеалният контрапункт на кремообразните сладкиши. Маслото от магданоз осигурява нотка на яркост. Допълнително билково масло може да се използва в салати или да се разбърква във варена киноа.

1 ½ килограма сладкиши
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка сол
1 среден корен от целина (целина), настърган
⅓ чаша златни стафиди
1 чаша опакован магданоз с плоски листа
⅓ чаша зехтин екстра върджин
2 супени лъжици оцет от червено вино
1 скилидка чесън смляна
1 супена лъжица несолено масло или алтернатива без млечно масло

1. Накиснете сладкиши за около 6 часа или за една нощ, като смените водата няколко пъти, за да премахнете кръвта.

2. Отцедете сладките хлябове и ги поставете в тенджера с вода, колкото да се покрие. Добавете сок от ½ лимон и сол; оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри леко, докато просто се стегне на допир, но с малко еластичност за тях, около 10 минути. Веднага потопете сладкиши в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Отцедете, отлепете колкото се може повече от бялата мембрана и нарязайте всякакви мръсни части. Поставете сладкиши върху покрита с кърпа за чай кърпа или лист за печене и сгънете кърпа върху месото. Поставете още една чиния или лист за печене отгоре и я претеглете с тежък предмет, като няколко кутии фасул или купа с вода. Охладете в хладилника за 4 часа или до 24 часа.

3. Хвърлете заедно настърган корен от целина, стафиди, сок от ½ лимон и сол и черен пипер на вкус. Поставете магданоз, зехтин, оцет от червено вино, чесън и ¼ чаша вода в съд за блендер и разбъркайте до гладка смес.

4. Нарежете сладкишите върху пристрастията на парчета с еднакъв размер и подправете със сол и черен пипер. Загрейте тиган, за предпочитане чугун, на средно висока температура. Добавете масло и разтопете. Поставете сладкиши в тиган и гответе, докато имат свеж, кафяв външен вид, около 2 минути на страна.

5. Разделете сместа от корени на целина между чинии за сервиране и отгоре сложете сладкиши. Полейте отгоре масло от магданоз.