избегнем

От пилешки шишчета на скара, консумирани стоящи в опушен бар, до най-изисканата висша кухня, обслужвана от сървър, облечен в традиционно кимоно, Япония предлага широка гама от ястия и трапезария, които отговарят на всеки бюджет. Японският етикет на ресторанта обаче може значително да се различава от обичаите на други страни. Ето някои основни моменти, за които трябва да внимавате, за да сте сигурни, че се наслаждавате на възможно най-доброто хранене.

Какво покриваме

  • ・ Резервации
  • ・ Преди да влезете в ресторант в Япония
  • Ti Японски етикет за храна (по кухня)
  • Ti Японски ресторант Етикет
  • Приключване на хранене в японски ресторант
  • Вземане на храна у дома

Резервации

Много се оценяват резервациите в забързаните японски ресторанти и има много онлайн ресурси, които да помогнат на англоговорящите да осигурят маса в цяла Япония. Уебсайтове като Savor Japan, Gurunavi и Hot Pepper могат да ви помогнат да стесните избора си по местоположение или кухня и дори да направите резервация от ваше име.

Преди да влезете в ресторант в Япония

Японските ресторанти обикновено имат меню или дисплей, съдържащ копия на техните ястия, разположени на входа на ресторанта, за да привличат клиентите. Също така трябва да проверите дали ресторантът приема кредитна карта или е само в брой, преди да поръчате.

В ресторантите с традиционни настилки от татами обикновено ще бъдете помолени да свалите обувките си и да ги поставите в кутия за обувки до входа. Вътре в заведението се предлагат вътрешни чехли или сандали geta, а вътре в тоалетната са предвидени специални чехли за баня. Внимавайте да не излезете от тоалетната, носейки ги!

Японски хранителен етикет

Otōshi (Предястие)

"Никога не съм го поръчвал!" е често срещан рефрен, чуван от чужденци, изненадани от проверката им. Otōshi, като италианско коперто, по същество е мезе с улов. Вместо баровете или izakaya да имат зарядно покритие, те ви дават otōshi, малко ястие от нещо леко, за да предизвика апетита, докато напитките ви пристигнат. Обикновено това не е нещо, което можете да изберете - готвачът ще приготви един вид отōши, обикновено студен, който ще бъде поставен пред вас веднага щом поръчате напитката си. Тези, които не желаят да заплатят таксата, могат да откажат otōshi - но ако табелата отвън казва, че се изисква като уговорка за влизане в ресторанта, трябва да спазвате тези правила.

В Япония оризът се сервира в отделна купа и се яде с клечки. Японският ориз с къси зърна е доста лепкав, което му позволява лесно да го загребва с пръчици на бучки - не е предназначен да се яде зърно по зърно. В японската култура соевият сос не се излива върху бял ориз, тъй като това кара ориза да загуби лепкавостта си и да се разпадне, което затруднява събирането му с клечки.

Суши

Сушито може да се яде на ръка или с пръчици, в зависимост от това, с което се чувствате най-удобно. Важното е да консумирате сушито на една хапка - или максимум две хапки - без да връщате полуяденото суши в чинията си. Непринудените суши ресторанти ще ви позволят да добавите соев сос и уасаби по ваш вкус. В по-луксозните суши заведения всяко парче е внимателно подправено от готвача и трябва да се яде, както е представено, без да се добавя допълнителен соев сос.

Къри

Японското къри е по-подобно на сладка и леко ароматизирана яхния, отколкото индийско къри, пълно с подправки, или къри от Югоизточна Азия, приготвено с кокосово мляко. Обикновено се сервира върху голяма порция ориз и се яде с лъжица; не клечки.

Темпура

Подобно на суши, темпурата трябва да се яде на възможно най-малко хапки. За по-големи парчета като пържени скариди обаче можете да хапнете и спретнато да поставите пържените скариди обратно в чинията си. Ако темпурата се сервира в голяма обща чиния, не забравяйте да поставите храната си върху вашето индивидуално ястие, наречено „торизара“, а не обратно на общото блюдо.

Мисо супа

Мисо супата е основна част от много японски ястия. Супата ще се сервира в покрита купа. Свалете капака и вдигнете купата с ръка, за да пиете от нея като чаша. Ако супата съдържа тофу, кореноплодни зеленчуци или риба, можете да ги ядете с клечки.

Юфка

За супи с юфка като рамен, използвайте клечките си, за да повдигнете порция юфка от купата до устата си и след това да ги плъзнете надолу, като дъвчете. В японската култура млякото на юфка е напълно приемливо и помага да се охладят горещите юфки, докато ги ядете - просто внимавайте да не пръскате съседа си!

Кушиаге/Кушикацу

Заемайки пространството между темпура и по-дебела тонкацу (пържено свинско котлет), кушиаге са малки шишчета, заредени с различни екстри, леко очукани и пържени до съвършенство. Този фаворит на Kansai също винаги се предлага с лек, солен соев сос, обикновено в обща тенджера на масата, за да потопите целия шиш, но бъдете внимателни. Двойното потапяне е голямо изкушение и повечето магазини за кушиаж ще имат табела на няколко езика, която казва на хората да не потапят двойно.

Шабу-Шабу

С китайски хотпот и корейски сундубу, които си проправят път по целия свят, шабу-шабу хвърля Япония на ринга в елегантен стил без усилие. Шабу-шабу се състои от деликатно ароматизиран бульон (в ресторантите, често включващ зашеметяващо количество налични възможности за избор), в който потапяте и влачите тънко сурово месо, докато се приготви напълно на масата. Добре обичана от семейства и безстрашни вечерящи, тази здравословна и адаптивна опция за храна е любима сред демографските данни. Ако не сте сигурни как точно работи, често някой ще дойде да съдейства.

Японски ресторант Етикет

Седалка

Японските ресторанти, особено по-старите изакая или ресторантите, предлагащи японска кухня, ще имат татами, в които клиентите седят на възглавници на пода. Уверете се, че сте събули обувките си преди да седите (като правило е най-добре да не носите чорапи с дупки, тъй като често ще сваляте обувките си публично), и използвайте обичайно предоставените чехли, за да стигнете до банята, ако трябва трябва да.

Horigotatsu е друг стил на сядане, уникален за Япония. Подобно на гореспоменатото, това се случва и на татами, но този стил има вдлъбнат под под масата, което го прави по-скоро като стол без гръб, отколкото като тръстика.

Поръчка

Японската система за поръчки може да бъде сложна и зависи до голяма степен от вида и качеството на храната, която ядете. Ресторантите за бързо хранене, особено купите с говеждо месо или магазините за рамен, разчитат до голяма степен на система, базирана на билети - вие решавате какво искате, купувате съответния билет и го носите на готвача, като свеждате до минимум неразположението в силните, често претъпкани ресторанти.

Семейни ресторанти като Royal Host или Gusto имат малки бутони на масата - натиснете го и сервитьорът ще дойде да вземе вашата поръчка.

И накрая, за разлика от много други страни, дори в луксозни заведения за сядане, трябва да се обадите на сервитьора. Те не се връщат назад, защото смятат, че сте недостойни за внимание или чакат да решите, но вместо това в Япония е по-учтиво да изчакате, докато клиентът не ви се обади, за да не позволят на прекаленото нетърпение да потисне услугата или да стане неприятност.

Повдигане на купи

Докато на мнозина на Запад им се казва никога да не вдигат купите си от масата, японската култура и начините на сядане и хранене означават, че купите често са много по-далеч, отколкото в западните условия. Повдигането на купа до устата, за да пиете супа или да ядете ориз, е напълно добре и наистина е знак, че се наслаждавате на предлаганото ястие. Това важи само за личните чинии и малките ястия, но взимането на чиния от темпура, от която да се яде, е голямо изкушение.

Клечки

Има достатъчно правила около етикета с пръчици в Япония, които да оправдават отделно ръководство. Освен очевидния момент, че клечките не са играчки и не трябва да се използват за барабанене по масата, има и някои по-малко очевидни обичаи, за които трябва да внимавате.

Първо, в хубав ресторант се счита за грубо да търкате или остъргвате клечките си, тъй като това предполага, че смятате, че клечките им са евтини или некачествени. Когато не използвате пръчките си за хранене, трябва да ги поставите върху „хаши-оки“ или подложката за клечка. Ако такъв не е предоставен, можете да ги поставите през ръба на вашата оризова купа. На всяка цена обаче не залепвайте пръчките си изправени в купата с ориз, тъй като този жест е обвързан с традиционните будистки погребални ритуали.

Пиене и наливане

Учтиво е да изчакате, докато всички изпият питието си, преди първото „Kanpai!“ или „Наздраве!“ Ако нечия чаша е празна, обичайна практика е да се налива за други. В замяна те обикновено предлагат да налеят и за вас.

При наливането е учтиво да държите стъклената бутилка с две ръце, етикетът е насочен нагоре, така че приемникът на напитката да може да види какво предлагате. Докато наливате, не забравяйте да не докосвате бутилката до ръба на чашата.

Ако се почувствате по-опиянени, отколкото бихте искали, но изпитвате трудности да откажете още едно наливане, най-лесният начин да сигнализирате, че сте готови, е просто да оставите чашата си наполовина пълна, тъй като етикетът обикновено предлага само да налеете повече за някого, след като чашата е празна.

Как правилно да използвате кърпи за ръце

Кърпите за ръце, които получавате от вашия сървър, наречени „oshibori“, не са изтриване на лицето или са предназначени за изтриване на масата. Използвайте го, за да почистите ръцете си преди хранене и да поддържате пръстите си чисти по време на хранене.

Курсове „Всичко, което можете да ядете“

Много ресторанти и izakaya привличат клиенти, като предлагат курсове, които можете да ядете, които могат да бъдат за храна (известна като „tabehoudai“) или само за напитки (известна като „nomihoudai“). Тези курсове обикновено продължават 2-3 часа и се предлагат с ограничено меню от ястия и напитки, които можете да поръчате толкова често, колкото искате. Сервитьорът или барманът ще обявят последно обаждане и е важно стриктно да се придържате към ограниченията.

Приключване на хранене в японски ресторант

В края на храненето си, ако чекът все още не е донесен на вашата маса, можете да го заявите, като кажете „O-kaikei onegaishimasu“ или „O-kanjo onegaishimasu“, които са взаимозаменяеми за „Check check“. В по-непринудени заведения за хранене като izakaya можете също да кръстосате пръсти, за да направите символ „x“, макар че това трябва да се избягва в по-хубавите ресторанти.

Обичайно е да носите чека до регистъра на входа на ресторанта, за да платите, когато излизате. Както споменахме по-рано, много малки, не-верижни ресторанти са само с пари, така че трябва да проверите предварително дали планирате да платите с карта. В Япония не се практикуват бакшиши, така че не трябва да оставяте пари или да се преобличате на масата или на плота, когато си тръгвате - в противен случай може да откриете, че някой от персонала на ресторанта гони след вас по улицата, за да върне „забравените“ ви пари.

Забележка: Японците също могат да дават бакшиши понякога, когато познават собственика на ресторанта много добре (особено в семеен ресторант) или когато са получили специална услуга, но не е обичайно във верижен ресторант.

В някои ресторанти в западен стил може да бъдете помолени да платите чека на вашата маса. В такива случаи ще има надписи, ясно показани на английски, тъй като това не е традиционна японска практика. Такива ресторанти в западен стил също могат автоматично да вземат предвид бакшиш или такса за обслужване.

Вземане на храна вкъщи

Съществуват ли торбички за кучета в Япония? Докато размерите на порциите в ресторантите в западните страни са породили обичай да се носят остатъци вкъщи за второ хранене, в Япония това не е така. Ако обмисляте да поискате контейнер за вкъщи, отговорът, за съжаление, почти винаги ще бъде отрицателен.

Японските ресторанти не са склонни (и наистина често са забранени) да изпращат храна вкъщи с клиенти, които може да не я съхраняват правилно или да се разболеят от нея по-късно. От време на време ресторант с лиценз за изнасяне може да го изпрати вкъщи с вас, но за много ограничени артикули. Докато размерите на японските порции са много по-малки от много по света, нехабенето на храна е огромна част от етикета на японския ресторант, така че поръчвайте само това, което можете да ядете. Всъщност някои курсове, които можете да ядете, ще ви накажат с такса, ако не успеете да ядете поръчаното, така че е важно да слушате стомаха си.

Следването на този етикет за хранене със сигурност ще впечатли

Вкусната японска кухня е един от най-големите акценти в страната, но вечерята в Япония може да бъде много по-различна от вечерята във вашата страна. Следвайки етикета на японския ресторант по-горе, можете да се насладите на отлично ястие, като същевременно избягвате всякакви сериозни пропуски. Ако предпочитате да хапнете ресторантска кухня в уюта на вашия дом, разгледайте нашето ръководство за доставка на храна и кетъринг в Токио.