Намирането на по-смешната страна на живота в Русия

  • У дома
  • Архиви
  • Профил
  • Абонирай се
  • За каскадата
  • Какво се казва на банера?

20 април 2010 г.

Сибирски пелмени за лондонска вкусна мумия

Приятелката ми Сюзън ме попита небрежно дали знам как да направя сибирски пелмени, които тя, окъпана в невинността на този, който никога не е опитвал, искаше да направи. „Дъщерите ми имаха руска бавачка, която им правеше тези невероятни кнедли с месо - каза тя, - и след като ни напусна, всъщност не намерихме нищо друго, което да им харесва толкова много.“

пелмени

Не можех да си представя умна, елегантна, артистична Сюзан, която работи като телевизионен продуцент, до лактите си в пълнеж от брашно и пелмени, нито всъщност, че Сюзън може да спести целия ден и половина от процеса. Пел’мени и Сюзън не изглеждаха като мач, направен в рая, когато го гледах обективно. Животът на Сюзън малко прилича на живота на жените от древните фино-угорски племена, донесли пелмени в Уралските планини. Въпреки че често е в движение, не е задължително да е в движение; така че не е принудена да носи цялото си снабдяване с храна на гърба си, което означава, че не избира пелмени заради защитата, която осигуряват на семейството й от диви животински хищници: тестото от външната страна на кнедли прикрива миризмата на месото вътре, ранен и наистина траен апел на пелмени към местните племена от Уралските планини.

Климатът, в който живее Сюзън (Фулъм, Лондон), не се охлажда достатъчно, за да улесни естествената способност за бързо замразяване, което направи пелмени такъв хит за сибирските домакини. Тези здрави жени, събрани след клането на животно, за да създадат поточна линия, Хенри Форд би завидял: препарирането на прясното месо и обикновеното тесто в стотици прекрасни пелмени, които след това заровиха в снега. Това заключи в свежестта на месото и осигури достатъчно запаси от храна за дългата сибирска зима напред. Какво му трябва на шикозната мумия с този вид фураж?

Но тогава си помислих: Сюзън в крайна сметка е майка и майките през вековете са знаели, че никога няма да останете заседнали, ако имате под ръка замразени пелмени: били те погребани в сибирската перма -40 градуса- замръзване или прибрано в задната част на вашия фризер SUBZERO. Така че, Сюзън, ако можете да намерите двудневна почивка в забързания си живот, ето вашата рецепта за пелмени:

Ако ще се затруднявате да правите пелмени, така казва руската поговорка, може и да спечелите много. И не бързайте, защото „pel’meni ni terpyat speshki“ или pel’meni не понасят бързането. И вземете лист от сибирските селяни, въведете някои приятели съмишленици и направете това усилие на общността.

Състав:


За тестото:

3 чаши брашно

1/3-чаша топла вода

За пълнене:

250 грама телешко месо

250 грама свинско месо

1 супена лъжица сол

3 мелници черен пипер

Щипка майорана или подправки по ваш вкус (забележка: класическите сибирски кнедли нямат никаква подправка, но разчитат на гарнитурата, за да придадат на кнедлите вкуса им, но балтийската версия на пелмени включва майоран и мисля, че добавя до месото, затова го включвам тук.)

За да направите тестото: Пресейте заедно брашното и солта в голяма купа. Създайте плитък кладенец и добавете яйцата и водата в брашното. Работете тестото заедно и го извадете на набрашнена повърхност, месете с ръце, докато тестото се държи заедно. Покрийте с купа и оставете да стегне за час.

За да направите пълнежа: За древните номадски жени това беше трудоемката част, тъй като те смилаха месото на малки парченца. Използвах кухненския си робот, който отне около 45 секунди. Обработвайте месото, лука, солта и подправките заедно в кухненския робот, докато се получи гладка смес. Покрийте и оставете настрана.

Да сглобя пелмени: В този момент сложих „ролка за тестени изделия“ в списъка с неща, които исках за Коледа, и ако имате такава, непременно я изчистете от прах и я използвайте. Разточих тестото си с точилка до много тънко (не повече от 2 милиметра). С помощта на резачка за бисквитки или ръба на чаша се изрязват кръгове с диаметър приблизително 7 cm. В центъра на всеки кръг поставете топка с пълнеж. Сгънете тестения кръг наполовина върху пълнежа и нагънете краищата заедно. След това отново сгънете полумесеца наполовина и стиснете двата ръба заедно, за да оформите окончателното кнедли. Изчерпателният уебсайт, посветен на историята, изкуството и традициите, pelemeni.ru отбелязва почитаната от времето традиция да се промъква „изненада“ в последните пелмени от партидата: и този, който получи това кнедло, получава доброто богатство, подразбиращо се от него: малка монета за богатство, захар за любов и т.н.

За да приготвите пелмени: Доведете голяма тенджера студена, подсолена вода до кипене енергично. Добавете супена лъжица масло към врящата вода и след това пуснете пелмени, един по един, като внимавате да не претрупвате тенджерата и предпазвате пелмените да не залепват един за друг. Гответе в продължение на 4-6 минути или докато пелмените се изкачат до върха на водата. Изцедете.

За сервиране, гарниране и ядене на пелмени: Сибирците ядат пелмени с остър оцет и люта горчица; Руснаците в западната част на Русия ги задушават с разтопено масло или заквасена сметана. Пелмени също често се сервират в бульон като супа, като в този случай сварените пелмени се спускат внимателно в горещия бульон и се разбъркват внимателно, за да се затоплят, като се сервират веднага.

Priyatnogo Appetita!

Тази статия се появи за първи път на френски в La Russie d'Aujourd'hui, добавка в Le Figaro на 21 април 2010 г. Връзка към PDF версията на тази статия е достъпна, като щракнете върху връзката.

Рецепта, адаптирана от Подарък за млади домакини от Елена Молоховец ’и A La Russe, от Дара Голдстиен.

Благодаря ви, че посетихте моя блог и прочетохте тази статия. Това означава много за мен, както и вашите отзиви. Кажете ми, пробвахте ли рецептата? Проработи ли? Вкусна мумия ли си? И ако сте, мислите ли, че тази рецепта би се вписала във вашия репертоар? Кои други руски класики ме предизвиквате да опитам и публикувам тук в Dividing My Time?

Оставете коментар, като кликнете върху бутона за коментар по-долу и аз ще го опитам следващия месец!

Коментари

Приятелката ми Сюзън ме попита небрежно дали знам как да направя сибирски пелмени, които тя, окъпана в невинността на този, който никога не е опитвал, искаше да направи. „Дъщерите ми имаха руска бавачка, която им правеше тези невероятни кнедли с месо - каза тя, - и след като ни напусна, всъщност не намерихме нищо друго, което да им харесва толкова много.“

Не можех да си представя умна, елегантна, артистична Сюзън, която работи като телевизионен продуцент, до лактите си в пълнеж от брашно и пелмени, нито пък, че Сюзън може да спести целия ден и половина от процеса. Пел’мени и Сюзън не изглеждаха като мач, направен в рая, когато го гледах обективно. Животът на Сюзън малко прилича на живота на жените от древните фино-угорски племена, донесли пелмени в Уралските планини. Въпреки че тя често е в движение, не е непременно в движение; така че не е принудена да носи цялото си снабдяване с храна на гърба си, което означава, че не избира пелмени заради защитата, която осигуряват на семейството й от диви хищни животни: тестото от външната страна на кнедли прикрива миризмата на месото вътре, ранен и наистина траен апел на пелмени към местните племена от Уралските планини.

Климатът, в който живее Сюзън (Фулъм, Лондон), не се охлажда достатъчно, за да улесни естествената способност за бързо замразяване, което направи пелмени такъв хит за сибирските домакини. Тези здрави жени, събрани след клането на животно, за да създадат поточна линия, Хенри Форд би завидял: препарирането на прясното месо и обикновеното тесто в стотици прекрасни пелмени, които след това заровиха в снега. Това заключи в свежестта на месото и осигури достатъчно запаси от храна за дългата сибирска зима напред. Какво му трябва на шикозната мумия с този вид фураж?

Но тогава си помислих: Сюзън в крайна сметка е майка и майките през вековете са знаели, че никога няма да останеш, ако имаш под ръка замразени пелмени: били те погребани в сибирската перма -40 градуса- замръзване или прибрано в задната част на вашия фризер SUBZERO. Така че, Сюзън, ако можете да намерите двудневна почивка в забързания си живот, ето вашата рецепта за пелмени:

Ако ще си направите труда да направите пелмени, както гласи руската поговорка, може и да спечелите много. И не бързайте, защото „pel’meni ni terpyat speshki“ или pel’meni не понасят бързането. И вземете лист от сибирските селяни, въведете някои приятели съмишленици и направете това усилие на общността.

Състав:


За тестото:

3 чаши брашно

1/3-чаша топла вода

За пълнене:

250 грама телешко месо

250 грама свинско месо

1 супена лъжица сол

3 мелници черен пипер

Щипка майорана или подправки по ваш вкус (забележка: класическите сибирски кнедли нямат никаква подправка, но разчитат на гарнитурата, за да придадат на кнедлите вкуса им, но балтийската версия на пелмени включва майоран и мисля, че добавя до месото, затова го включвам тук.)

За да направите тестото: Пресейте заедно брашното и солта в голяма купа. Създайте плитък кладенец и добавете яйцата и водата в брашното. Работете тестото заедно и го извадете на набрашнена повърхност, месете с ръце, докато тестото се държи заедно. Покрийте с купа и оставете да стегне за час.

За да направите пълнежа: За древните номадски жени това беше трудоемката част, тъй като те смилаха месото на малки парченца. Използвах кухненския си робот, който отне около 45 секунди. Обработвайте месото, лука, солта и подправките заедно в кухненския робот, докато се получи гладка смес. Покрийте и оставете настрана.

Да сглобя пелмени: В този момент сложих „ролка за тестени изделия“ в списъка с неща, които исках за Коледа и ако имате такава, непременно я изпрашете и използвайте. Разточих тестото си с точилка до много тънко (не повече от 2 милиметра). С помощта на резачка за бисквитки или ръба на чаша се изрязват кръгове с диаметър приблизително 7 cm. В центъра на всеки кръг поставете топка пълнеж. Сгънете тестения кръг наполовина върху пълнежа и нагънете краищата заедно. След това сгънете полумесеца отново наполовина и стиснете двата ръба заедно, за да оформите окончателното кнедли. Изчерпателният уебсайт, посветен на историята, изкуството и традициите, pelemeni.ru отбелязва почитаната от времето традиция да се промъква „изненада“ в последните пелмени от партидата: и този, който получи това кнедло, получава доброто богатство, подразбиращо се от него: малка монета за богатство, захар за любов и т.н.

За да приготвите пелмени: Доведете голяма тенджера студена, подсолена вода до кипене енергично. Добавете супена лъжица масло към врящата вода и след това пуснете пелмени, един по един, като внимавате да не претрупвате тенджерата и предпазвате пелмените да не залепват един за друг. Гответе в продължение на 4-6 минути или докато пелмените се изкачат до върха на водата. Изцедете.

За сервиране, гарниране и ядене на пелмени: Сибирците ядат пелмени с остър оцет и люта горчица; Руснаците в западната част на Русия ги задушават с разтопено масло или заквасена сметана. Пелмени също често се сервират в бульон като супа, като в този случай сварените пелмени се спускат внимателно в горещия бульон и се разбъркват внимателно, за да се затоплят, като се сервират веднага.

Priyatnogo Appetita!

Тази статия се появи за първи път на френски в La Russie d'Aujourd'hui, добавка в Le Figaro на 21 април 2010 г. Връзка към PDF версията на тази статия е достъпна, като щракнете върху връзката.

Рецепта, адаптирана от Подарък за млади домакини от Елена Молоховец ’и A La Russe, от Дара Голдстиен.

Благодаря ви, че посетихте моя блог и прочетохте тази статия. Това означава много за мен, както и вашите отзиви. Кажете ми, пробвахте ли рецептата? Проработи ли? Вкусна мумия ли си? И ако сте, мислите ли, че тази рецепта би се вписала във вашия репертоар? Кои други руски класики ме предизвиквате да опитам и публикувам тук в Dividing My Time?

Оставете коментар, като кликнете върху бутона за коментар по-долу и аз ще го опитам следващия месец!