Трябваше да се смея, когато моята приятелка Сюзън небрежно ме попита дали знам как да правя сибирски пелмени.

вкусна

Снимка: Дженифър Еремеева

Сюзън, окъпана в невинност, която никога не е опитвала, искаше да направи. „Дъщерите ми имаха руска бавачка, която им правеше тези невероятни кнедли с месо - каза тя, - и след като ни напусна, всъщност не намерихме нищо друго, което да им харесва толкова много.“

Не можех да си представя умна, елегантна, артистична Сюзан, която работи като телевизионен продуцент, до лактите си в пълнеж от брашно и пелмени, нито всъщност, че Сюзън може да спести целия ден и половина от процеса. Пелмени и Сюзън не изглеждаха като мач, направен в рая, когато го гледах обективно. Животът на Сюзън малко прилича на живота на жените от древните фино-угорски племена, донесли пелмени в Уралските планини. Въпреки че тя често е в движение, не е непременно в движение; така че не е принудена да носи целия си запас от храна на гърба си, което означава, че не избира пелмени поради защитата, която осигуряват на семейството й от диви хищници: тестото от външната страна на кнедла маскира миризмата на месото вътре, ранен и наистина траен апел на пелмени към местните племена на Уралските планини.

Климатът, в който живее Сюзън (Фулъм, Лондон), не се охлажда достатъчно, за да улесни естествената способност за бързо замразяване, което направи пелмените такъв хит за сибирските домакини. Тези здрави жени се събраха, след като едно животно беше заклано, за да създаде поточна линия, на която Хенри Форд би завидял: подреждането на прясното месо и обикновеното тесто в стотици прекрасни пелмени, които след това заровиха в снега. Това заключи в свежестта на месото и осигури достатъчно запаси от храна за дългата сибирска зима напред. Какво му трябва на шикозната мумия с този вид фураж?

Но тогава си помислих: Сюзън е в крайна сметка майка и майките през вековете са знаели, че никога няма да останете заседнали, ако имате под ръка замразени пелмени: били те погребани в -40-градусовата сибирска вечна замръзналост или прибрани в задната част на вашия фризер SUBZERO. Така че, Сюзън, ако можете да намерите двудневна почивка в забързания си живот, ето вашата рецепта за пелмени:

Ако ще си направите труда да направите пелмени, както гласи руската поговорка, може и да спечелите много. И не бързайте, защото „pelmeni ni terpyat speshki“ или пелмени не понасят бързането. И вземете лист от сибирските селяни, въведете някои приятели съмишленици и направете това усилие на общността.

Състав:

За тестото:

3 чаши брашно

1/3-чаша топла вода

За пълнене:

250 грама телешко месо

250 грама свинско месо

1 супена лъжица сол

3 мелници черен пипер

Щипка майорана или подправки по ваш вкус (забележка: класическите сибирски кнедли нямат подправки, но разчитат на гарнитурата, за да придадат на кнедлите вкуса им, но балтийската версия на пелмени включва майоран и мисля, че добавя много към месо, затова го включвам тук.)

Направете тестото:

Пресейте заедно брашното и солта в голяма купа. Създайте плитък кладенец и добавете яйцата и водата в брашното. Работете тестото заедно и го обърнете на набрашнена повърхност, месете с ръце, докато тестото се държи заедно. Покрийте с купа и оставете да стегне за час.

Пресейте заедно брашното и солта в голяма купа. Създайте плитък кладенец и добавете яйцата и водата в брашното. Работете тестото заедно и го обърнете на набрашнена повърхност, месете с ръце, докато тестото се държи заедно. Покрийте с купа и оставете да стегне за час.

Направете пълнежа:

За древните номадски жени това беше трудоемката част, тъй като те смилаха месото на малки парченца. Използвах кухненския си робот, който отне около 45 секунди. Обработвайте месото, лука, солта и подправките заедно в кухненския робот, докато се получи гладка смес. Покрийте и оставете настрана.

Сглобете пелмените:

В този момент сложих „ролка за паста“ в списъка с неща, които исках за Коледа и ако имате такава, непременно я изчистете от прах и я използвайте. Разточих тестото си с точилка до много тънко (не повече от 2 милиметра). С помощта на резачка за бисквитки или ръба на чаша се изрязват кръгове с диаметър приблизително 7 cm. В центъра на всеки кръг поставете топка пълнеж. Сгънете тестения кръг наполовина върху пълнежа и нагънете краищата заедно. След това сгънете полумесеца отново наполовина и стиснете двата ръба заедно, за да оформите окончателното кнедли. Изчерпателният уебсайт, посветен на историята, изкуството и традициите, pelmeni.ru отбелязва почитаната от времето традиция да се промъква „изненада“ в последните пелмени от партидата: и този, който получи това кнедли, получава късмета, намекван от it: малка монета за богатство, захар за любов и т.н.

Пригответе пелмените:

Доведете голяма тенджера студена, подсолена вода до кипене енергично. Добавете супена лъжица масло към врящата вода и след това пуснете пелмените един по един, като внимавате да не претрупвате тенджерата и да предпазвате пелмените да не се залепват един за друг. Гответе 4-6 минути или докато пелмените се изкачат до върха на водата. Изцедете.

Сервирайте, гарнирайте и яжте пелмени:

Сибирците ядат пелмени с остър оцет и люта горчица; Руснаците в западната част на Русия ги задушават с разтопено масло или заквасена сметана. Пелмени също често се сервират в бульон като супа, като в този случай сварените пелмени се спускат внимателно в горещия бульон и се разбъркват внимателно, за да се затоплят, като се сервират веднага.
Priyatnogo Appetita!

Тази статия се появи за първи път на френски в La Russie d’Aujourd’hui, добавка в Le Figaro на 21 април 2010 г.

Рецепта, адаптирана от Подарък за млади домакини от Елена Молоховец ’и A La Russe, от Дара Голдщайн.

Благодаря ви, че посетихте моя блог и прочетохте тази статия. Това означава много за мен, както и вашите отзиви. Кажете ми, пробвахте ли рецептата? Проработи ли? Вкусна мумия ли си?