Универсалното брашно е начинът, по който повечето хора се занимават с хляб и други печени продукти, и макар да е чудесно за много неща, то не е най-доброто в хранително отношение. Що се отнася до някои рецепти - особено палачинки - има вкусна и здравословна алтернатива: брашно от нахут.

нахут

Какво е брашно от нахут?

Брашно от нахут, известно още като брашно от боб от гарбанцо или бесан, се прави от смлян, сух нахут. Има доста неутрален, леко орехов, леко „бобен“ вкус, който се поддава както на солени, така и на сладки ястия. Можете да го намерите в Bulk Barn или да потърсите марки като President’s Choice Organics и Bob’s Red Mill (с етикет Garbanzo Bean Flour) в магазините за здравословни храни или без глутен в някои магазини за хранителни стоки.

Защо брашното от нахут е здравословно?

За разлика от универсалното брашно, брашното от нахут е с високо съдържание на протеини, фибри и микроелементи, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати и калории. Половин чаша нахутено брашно съдържа впечатляващите 11 грама протеин, 5 грама фибри и хранителни вещества като фолиева киселина, желязо, магнезий и цинк.

Реклама

Брашното от нахут също е здравословно за сърцето. Нахутът има високо съдържание на разтворими фибри, както и фитостероли (растителни съединения, които приличат на холестерол), и двете помагат за понижаване на LDL или „лошия“ холестерол. Намаляването на холестерола може да помогне за понижаване на кръвното налягане, като по този начин предпазва от инфаркт и инсулт. Нахутът съдържа и полифеноли, като флавоноиди, които имат антиоксидантни свойства и са противовъзпалителни.

Друго предимство? Брашното от нахут е с нисък гликемичен индекс, което е мярка за това колко една храна повишава кръвната Ви захар, докато се усвоява. Така че в сравнение с универсалните палачинки с брашно, палачинките с брашно от нахут отнемат повече време на тялото ви, за да усвоят въглехидратите. Това се изразява в по-продължителна енергия, а не на скок, последван от „захарна катастрофа“, която скоро ви оставя гладни отново и жадувате за повече въглехидрати. Въпреки че това е особено важно за хората с диабет, ограничаването на рафинираните въглехидрати също предпазва от развитие на диабет.

А за тези с цьолиакия и непоносимост към глутен, наличието на друга алтернатива на брашното е огромна печалба, особено защото обичайните заместители (като брашно от бял ориз, нишесте от тапиока или картофено брашно) често осигуряват празни калории.

Как трябва да използвате брашно от нахут?

Брашното от нахут е най-добре да се използва в рецепти, които няма да бъдат повлияни структурно от липсата на глутен и които фино маскират вкуса. Размяната в брашно от нахут не е идеална за всички рецепти, тъй като липсата на глутен води до печени изделия, които не се вдигат толкова много, а по-плътната му структура означава, че абсорбира повече течност от универсалното брашно. Той обаче може да се използва във всичко - от покритие за риба или морски дарове, свързващо вещество в бургери или фалафел, сгъстител за супи и сосове, до брауни, омлети без яйца и кори за пица. Интернет е обсебен от следните рецепти (изпробвах ги и мога да гарантирам, че са страхотни!):

  • Сока (френски хлебен хляб от нахут)
  • Бананов хляб
  • Бисквити с шоколадови парченца
  • Пикантни крепове

Открих, че брашното от нахут е толкова добър в палачинки обаче ... и фактът, че е супер хранителен, е просто черешката на тортата - или по-скоро сиропът на палачинките!

Реклама

Ето моята рецепта за палачинки от нахутено брашно:

Палачинки от мътеница от нахут

Сервира 4

Подгответе 20 минути; общо 30 мин