Девън! Корнуол! Британските партизани за печене! Дошло е времето да се вземе оръжие (чаена лъжичка, нож за масло), за да се защити един от най-свещените ритуали на тези острови, крем кремът. Да, Как да ям - блогът „Устата на устата“, определящ диктаторски най-добрия начин за ядене на любимите ястия на нацията - е този месец, като се има предвид съсирена сметана, правилното сладко и безразборната носталгия по реколтата от посуда. Като се има предвид, че дори не можем да се съгласим как да произнасяме основния му компонент (разбира се, това е scone-rhymes-with-cone), този би могъл да измине дистанцията. Няма сън до Труро.

храна

Скони

В исторически план този шотландски ловец не играеше никаква роля в сметановия чай. Девонците твърдят, че са яли сметана и конфитюр с хляб още през 11 век, докато корнландците традиционно са яли техните на „разделяне“. Обаче войнственото отказване и на двете е също толкова безсмислено, колкото и опитите да се измисли електричество. Кокът (или, ако искате да получите цялата кофа от зюмбюл за него, skon), е мястото, където сме. Справете се с него. Освен ако някой не се опита да ви сервира един пълен с френско грозде, султани или дори, не дай си боже, череши от глас. В този случай не се колебайте да отприщите кучетата на яростта *. Кремът от крем за чай трябва да е обикновен - дори да не е глазиран, още по-малко прашен с пудра захар.
* Ако сте британец, отприщването на кучетата на яростта ще включва значително количество въздишка, мърморене и след това на касата, когато бъдете попитани как е всичко, весело: "О, беше прекрасно, благодаря." Така се търкаляме ... неловко.

Крем

От съображения за структурна цялост (вижте конструкцията по-долу), ви е необходима гъста, тежка сметана, която да устои. Излива се сметана и, разбира се, всеки, който поставя аерозолен крем върху кифла, трябва да бъде затворен от съвета. Което ви оставя два варианта: плътни върхове от гъста, разбита двойна сметана или съсирена. И победителят, всеки път, е бичен.

Трябва да кредитирате югозапад; той е свършил доста PR работа със съсирена сметана, като я е твърдил (със статута си на ЗНП) като естествен избор в кремавия чай, въпреки че няма какво да го препоръча. От онази пясъчна кора, с почти металния си блясък, до нейния любопитен подсирен, "изключен" послевкус, от непривлекателната му плътност до болезнената, OTT масленост, съсирената сметана е предизвикателство, към което не виждам причина да се вдигам. Не когато разбитата двойна сметана е по-чиста и по-земна, но все пак доставя това съществено усещане за богата, кремообразна снизходителност.

Може да спорите, че сладкото от ягоди - сладко, кротко и скучно отвъд думите - е идеалното консервиране за хранене, което в много отношения дефинира един особено английски подход към удоволствието: неприличен, нежен, скромен. Както принуждаването на трета чаша вино на селски викарий, обаче има начини да оживите сметанов чай. Най-очевидно е, че с помощта на по-остро, сладко сладко - малина или касис - което ще осигури контрапункт на целия този крем. Всъщност крем кремът е една от малкото арени, на които сладкото от ревен или цариградско грозде би било добре дошло допълнение, а не наказание.

Строителство

Не съм убеден, че прословутото несъгласие между Корнуол (сладко първо, след това сметана) и Девън (първо крем, след това сладко) наистина е „нещо“. Той просто помага да се поддържа кремният чай в новините. Познавам девонци, които се възползват от корнуолския подход, виждал съм множество корнуолски заведения, в които се сервират кифли в стил Девън и ако използвате подходящо дебел крем, какъвто трябва да бъдете - такъв, който няма да се изплъзне лесно от сладка повърхност - тогава има добър аргумент, че последователността няма значение.

И все пак мисля, че има и по причина, която рядко се обсъжда: вкус. Не само, че сладкото върху сметана е много по-привлекателно от естетическа гледна точка, но като плъзнете сладкото отгоре, позволявате на вкуса му да проникне. Скрийте го под крема и каквото и конфитюр да използвате, ще бъде забележимо само като относително слаб вкус (предполагам, че има нещо общо с мазнините, които първо покриват устата ви и възпрепятстват вашите вкусови рецептори). Разликата не е земно разбиваща, но е достатъчно - по точки - да се каже, че поръчката трябва да бъде на крем, сметана и след това, накрая, конфитюр.

Не съм споменал масло? Е, не, защото предполагам, че идеята да намажете пържолата си първо е градски мит. Ликвидация. Никой не би бил толкова глупав. По същия начин предполагам, че като правилно мислещи хора, всички ние прерязваме нашите кифлички през средата, след което се обличаме и ядем горната и долната половина отделно, вместо да ги сглобяваме отново, за да създадем сандвич със сладкиши, пълни със сметана и сладко. По този начин, ако не лудост, то със сигурност лъже безбожна, невъзпитателна бъркотия. Целта е да се гарантира, че сметаната и сладкото покриват изцяло питката. Стиснете двете половини заедно и по-голямата част ще се окаже в чинията ви.

Оборудване

Вкъщи ви е необходима чиния за вечеря, достатъчно голяма, за да побере две разделени кифлички, буркан с конфитюр, вана с крем, две чаени лъжички (по една за сладкото и сметаната; не искате утайки от едната в другата) и масло нож, който ще ви трябва, за да намажете крема.

Във всяка къщичка, селска чайна - която, за протокола, бих ви посъветвала да избягвате - настройката трябва да бъде подобна, с изключение на сладкото и сметаната, които неизменно ще се сервират в няколко рамекини. Индивидуална порция - отново с всичко в едната чиния - е далеч за предпочитане пред това да се споделя. Не само споделянето на сметана е изпълнено с безпокойство, но всичко това, което достига през масата, неизбежно ще доведе до разливи и бъркотия, за които ще бъдете далеч по-малко притеснени, ако всичко се случва в чинията ви.

Говорейки за това, няма нищо подобно на крем чай (добре, освен погрешно бляскавия си братовчед, следобеден чай), който да извади туита в собствениците на кафенета. Те се чувстват принудени да се отнасят към него като към период. Изведнъж са се появили хавлии; откривате, че ядете и пиете от натрошени, несъответстващи винтидж съдове; независимо дали чинията е достатъчно голяма (не е), че сребърната викторианска чаена лъжичка продължава да се плъзга в сладкото или този „сладък“ чайник продължава да разпръсква чай навсякъде.

Защо ни трябва нещо от това? Ето една идея, хотелиерската индустрия: спрете да се опитвате да привличате съзнателен „персонаж“ във вашето място, като използвате битпазар (повечето от които са не по-малко масово произведени от посудата в Икеа) и вместо това се концентрирайте върху а) качеството на какво е на табелата и б) споменатата плоча е годна за целта. Можете да се охкате върху поставка за торта; Просто виждам ненужна привързаност, която добавя паунд към цената на често сухи, некачествени кифли.

Кога

Яжте го в 16:00, ако искате. Но ако ядете две кифли (оптималният брой: една никога не е достатъчна, повече от две ще ви оставят да стене в стомашна агония), тогава със сигурност няма да имате нужда от вечерно хранене. Обадете ми се маверик, но вместо обяд трябва да се яде сметанов чай, между обяд и 14:00.

Пийте

Ключът е в името: чай и много от него, в халби с халба или чайник, достатъчно голям, за да скрие заек. Дръжте своите йога чайове и торбички от органични горски плодове; не е време за подобни въздушно-приказни глупости. Искате чай с цвета на домашна тухла. Правилното северно варене, толкова таниново, че може да премахне три слоя лак от масичка за кафе, без значение да извадите целия този крем от зейналата ви паст.

И така, крем крем: как ядете своя?

• Следвайте Тони Найлър в Twitter: @naylor_tony