За първи път по-голямата част от германците ограничават консумацията на месо и мнозина са отворени към концепцията за ядене на култивирано месо, според ново проучване.

месо

Изследването, публикувано в списанието Храни от международен изследователски екип от Университета на Бат (Обединеното кралство), Университета Бургон Франш-Конте (Франция) и Ипсос (Германия), установява, че нараства приемането на немесни диети както в Германия, така и във Франция - макар и силна традиция и култура все още влияят на нагласите по-специално във Франция.

За своето разследване изследователите проучиха 1000 души във всяка страна, задавайки им поредица от въпроси относно техните настоящи и предвидени хранителни навици, както и за техните мисли за култивирано месо - т.е. месо, произведено без отглеждане и клане на животни. Този нов метод за производство на месо отразява биологичния процес на изграждане на мускули, но го прави при контролирани условия.

Техният анализ установи, че само 45% от респондентите в Германия са се идентифицирали като пълноценни месоядци, а още 31% сега активно следват диети с гъвкав или намален месо. Консумацията на месо е по-разпространена във Франция, където 69% се определят като пълноценни месоядци, а още 26% следват гъвкава диета.

Изследването разкрива и обещаващи пазари за култивирано месо и в двете страни. Въпреки че по-голямата част от потребителите във Франция и Германия все още не са чували за култивирано месо, 44% от френските и 58% от германските респонденти заявиха, че биха искали да го опитат, като 37% от френските потребители и 56% от германците желаят да купят то самите.

Изданието подчертава Германия като една от най-вегетарианските нации в Европа, отбелязвайки, че консумацията на месо на глава от населението намалява от няколко десетилетия. Сега за първи път доказателствата сочат, че германските потребители, които не умишлено ограничават консумацията на месо, са в малцинство. Тези модели се отразяват във Франция, където почти половината от месоядните възнамеряват да намалят консумацията на животни през следващите години, въпреки че нагласите са по-трудни за промяна.

Изследователите казват, че социалните последици от тези открития могат да бъдат дълбоки. Водещият автор Кристофър Брайънт от Катедрата по психология в Университета в Бат обясни: "Знаем, че социалната нормалност на консумацията на месо играе голяма роля в оправданието му. Сега се приближаваме до повратна точка, при която мнозинството от хората решават това, предимно от етични и екологични причини, трябва да се отдалечим от яденето на животни. Тъй като яденето на животни става по-малко нормално, вероятно ще видим нарастване на търсенето на алтернативи като растително и култивирано месо. "

Поразително е, че те откриват, че приемането на култивирано месо е по-високо сред работниците в земеделието и месото както във Франция, така и в Германия - две държави, считани за най-силните селскостопански сили в Европейския съюз. Екипът зад изследването казва, че това показва, че фермерите могат да възприемат култивираното месо като начин за справяне с масовото търсене на месо на достъпни цени, което им позволява да се отдалечат от интензивните индустриални производствени системи и да се върнат към по-традиционни системи, които са по-хармонични с околната среда и животните резултати за благосъстоянието.

В САЩ и в Европа някои от най-големите производители на месо вече подкрепиха и си партнираха с културни иноватори на месо, включително Cargill, Tyson Foods, PHW, най-големият немски животновъд и производител на птици и M-Industry, която е част от швейцарската група Migros.

Екипът откри някои доказателства, че прокултивираните месни послания, които се фокусират върху антибиотичната резистентност и безопасността на храните, са по-убедителни от тези, които се фокусират върху хуманното отношение към животните или околната среда. Потребителите също така посочиха, че е по-вероятно да консумират култивирано месо, което не е генетично модифицирано.

Авторът на изследването Натали Роланд каза: "Можем да очакваме да видим увеличаване на интереса към нови протеини, включително култивирано месо. Първо, защото знаем, че нарастващото познаване на концепцията има тенденция да увеличи комфорта с идеята да се яде. Също така, тези данни бяха събрани преди избухването на COVID-19, зоонозно заболяване, което накара много хора да преразгледат ролята на животните в нашата хранителна система. "

Jens Tuider, международен директор на ProVeg International, каза: „Антимикробната резистентност е сериозен проблем за общественото здраве, причинен главно от широкото използване на антибиотици в конвенционалното животновъдство.

"В световен мащаб повече от 70% от антибиотиците се използват върху животни в интензивно земеделие, драстично намалявайки ефикасността на антибиотиците, предназначени за хора. Това представлява сериозна заплаха за общественото здраве в световен мащаб, като прогнозният брой на загиналите от устойчиви на антибиотици заболявания е 10 милиона на година до 2050 г. Тъй като клетъчното земеделие няма нужда от антибиотици, то може значително да смекчи този основен риск за общественото здраве. "

Изследването твърди, че някои от разликите, наблюдавани между Франция и Германия, могат да бъдат най-добре обяснени през призмата на културата и традициите, но те отбелязват ролята, която земеделските лобита продължават да играят във Франция. Това включва френското решение през 2018 г. да забрани използването на термини за месо за описване на продукти на растителна основа, като вегетариански колбаси или вегетарианска пържола. Законът уж избягва да заблуждава потребителите, въпреки че Камарата на лордовете в Обединеното кралство не се съгласи през 2019 г., като заяви, че тези промени могат да направят нещата по-объркващи за потребителите, не по-малко.

Докато това проучване се фокусира върху Франция и Германия, водещият изследовател Крис Брайънт твърди, че констатациите могат да имат последици другаде. Той добавя: "Европа все още има по-ниски нива на вегетарианство в сравнение с други части на света. Ако тези проучвания се повторят, може да очакваме да видим дори по-високи нива на намаляване на месото другаде.

"Нормалността на месоядните като мнозинство се обръща, тъй като все повече хора преминават към растителна диета. Разработването на все по-добри алтернативи, включително култивирано месо, само улеснява този преход."

Повече информация: Кристофър Брайънт и др., Европейски пазари за културно месо: Сравнение на Германия и Франция, Храни (2020 г.). DOI: 10.3390/храни9091152