Какво е сирене?

Повечето сирена, консумирани в Австралия, се правят от пастьоризирано мляко на крави, овце или кози. Сиренето обикновено се прави чрез добавяне на начална култура от бактерии към млякото. Тези бактерии усвояват млечната захар (лактоза), произвеждайки млечна киселина, която отделя твърдите вещества от течността в млякото. Образува се мека, подобна на джункет извара, оставяйки суроватката, която се отцежда.

диетата

Изварата може да се използва прясна или нагрята, осолена, изсушена, узряла или отлежала според вида на произвежданото сирене. За отлежало сирене ензимът химотрипсин, намиращ се в сирището, също се добавя към млякото. За някои видове сирене стартерната култура съдържа също избрани плесени (напр. Бяла плесен за камамбер и синя плесен за сини вени) или бактерии, които произвеждат газ (за образуване на „очите“ в сиренето в швейцарски стил), или специфични вкусове, аромати и цветове.

Има 4 основни групи сирена, категоризирани според производствените техники и зрелост:

  • пресни неузрели, като вила, сметана или неуфчател, рикота, кварк, маскарпоне и фета;
  • узряла мека плесен, като бри, камамбер и синя жилка;
  • твърди, като чедър и швейцарско сирене; и
  • твърди, като пармезан и пекорино.

Други видове сирена включват разтегнато извара (напр. Моцарела и боконини) и измито сирене от кора (напр. Грюер).

Сиренето като храна

Сиренето е една от най-питателните храни, тъй като е добър източник на протеини, калций и набор от витамини и минерали. Въпреки че е компактен хранителен пакет, сиренето често се избягва поради съдържанието на мазнини. Това може да варира от около 50 до 85 процента в маскарпонето, което се прави от сметана, до 35 процента при типовете чедър и от 5 до 10 процента в изварата и рикотата. В днешно време някои сирена се произвеждат от мляко, съдържащо по-малко мазнини и са етикетирани като сирене с намалено съдържание на мазнини. В Австралия този етикет означава, че сиренето съдържа 75% (или по-малко) от количеството мазнина в обикновеното сирене от същия сорт. Те се характеризират с по-мек вкус. Ако тези сирена са от тип чедър, те все още могат да имат съдържание на мазнини 25%, което трябва да бъде посочено на етикета.

Порция сирене (40 грама) е добър начин да се изпълни една от 2 до 3 порции млечни продукти, препоръчани за повечето хора от Австралийския национален съвет за здраве и медицински изследвания. Въпреки че са богати на калций, сирената могат да бъдат с високо съдържание на наситени мазнини, така че сортовете с намалено съдържание на мазнини трябва да се избират, когато е възможно. Яжте разнообразие от сирена, като спестявате сирена с по-висока масленост за лакомства.

Обърнете внимание, че меките сирена с ниско съдържание на мазнини, като рикота и извара, имат много по-малко калций от твърдите сирена, като чедър, и по този начин не се броят като пълна порция млечни продукти. Рикотата има повече калций от изварата - три пъти повече на грам, но обикновеното сирене чедър има около 10 пъти повече калций на грам, отколкото изварата

Бременните жени и хората със слаба имунна система трябва да избягват меки, полумеки и узрели на повърхността сирена (например бри, камамбер, синьо, фета и рикота), поради риска от инфекция с листерия. Тази инфекция може сериозно да засегне нероденото дете, както и хората, чиято имунна система е отслабена от заболяване (напр. Рак и СПИН) или лекарства (напр. След трансплантация на органи). Твърдите сирена (напр. Чедър и вкусни), топеното сирене и обикновената извара са по-безопасни алтернативи.

Калций и мазнини в сиренето

Таблицата по-долу сравнява съдържанието на калций и мазнини между пробите от различни видове сирена.