съставка

Соята е ключова съставка за японската храна

Дори не можете да говорите за - още по-малко вкус - храна от Окинава, без да оставяте соя или деликатес на соева основа да пресичат устните ви. Тук соята наистина е „вълшебният плод”, където традиционната мъдрост ги превръща в безброй храни с разнообразие от цветове, форми и миризми.

Наречено „полево месо“ заради издръжливите си кулинарни и хранителни стойности, соята има дълга и историческа история през цялото време. Обичайните соеви храни варират от соев сос, толкова повсеместен в и извън Япония, колкото кетчупът в Америка, до „натто“ (ферментирали соеви зърна), проклятието на повечето чужденци поради слузта и миризмата. Има едамаме, тофу, мисо, соево мляко - списъкът е безкраен.

Средностатистическият японец яде 13,5 паунда на година, или 0,59 унции на ден, соя, според Министерството на земеделието, горите и рибарството. Докато повечето ядат една до половината порции на ден, други проучвания показват, че „горният диапазон сред по-възрастните японци - от които се очаква да ядат по-традиционна диета - е около три порции“, диетологът в блоговете Джини Киш Месина от www.theveganrd. com.

Смята се, че соята е култивирана за първи път в Япония преди около 2000 години. Според Министерството на земеделието те започват да се появяват като обикновена храна на японските маси по време на периода Камакура (1185 - 1333). След като будизмът се улови в Япония, убиването на животни и яденето на месо бяха намръщени. (Яденето на месо дори е било забранено няколко пъти през цялата история.) Въведете соя.

Високопротеиновите соеви храни като натто и мисо станаха основни заместители на месото, комбинирани с ориз, за ​​да задоволят апетита. Те също са били използвани като консервирани храни за самурайските воини, тръгващи на битка. В наши дни соята се пържи, вари, приготвя на пара или ферментира в толкова много храни, че би било почти невъзможно да се намери маса за хранене или плот за обяд в Япония без такава.

Сред по-младите японци обаче потреблението на соеви продукти започва да намалява поради увеличаването на разнообразните храни от цял ​​свят, според земеделското министерство. Младежта на Япония би било разумно да следва диетичните стъпки на старейшините си.

Япония е страна с една от най-високите очаквания продължителност на живота и нейната традиционна здравословна храна отдавна е призната за това. Всъщност Окинава имаше най-високата продължителност на живота в света до последните години и мнозина отдават намалената продължителност на живота на по-малко ястия от Окинава, които ядат традиционните си храни.

Така че, не се смущавайте от първите изяви - или дори миризми. Разровете се в сърцето на здравословната окинавска кухня - опитайте всички тези тофуси, похапвайте едамаме, отпийте малко соево мляко и не казвайте „не“ на нато (е, поне не без да го опитате).

Разбивка на боб

Около 932 000 тона соя са консумирани като храна от хората в Япония през 2012 г., според последните данни на Министерството на земеделието, горите и рибарството. Само 25 процента от него са произведени в страната (65 процента идват главно от САЩ, един от най-големите производители на соя в света). Разпределението на потреблението на соя в Япония през тази година беше:

TOFU 58%
NATTO 14%
МИСО И СОЕВ СОС 10%
ДРУГИ 22%

* За сравнение, САЩ консумираха над 21 процента от световните доставки през 2009 г., а Япония по-малко от 2 процента. Но се изчислява, че 99 процента от американската соя се използва за фураж за добитък; най-много соя, консумирана от американците, е чрез масло и преработени храни като маргарин, майонеза и др. Неотдавнашно проучване на Асоциацията на соевите храни в Северна Америка показа, че само 31 процента от американците ядат „соеви храни“ като тофу и соево мляко; 26 процента казват, че никога не го правят.

Според стандартните таблици за състава на храните в Япония, 100 грама (около 3,5 унции) суха соя съдържат следното:

ПРОТЕИНИ 33%
ВЪГЛЕХИДРАТИ 28,8%
МАСЛО 27,7%
ВОДА 11,7%
МИНЕРАЛИ 4.8%

Има много соеви начини да се насладите на тези зърна

От Tetsuo Nakahara, Stripes Japan

MISO


Мисо е популярна незаменима подправка, която бихте намерили във всяка японска кухня заедно със соев сос. Мисо се произвежда чрез ферментация на соя, ориз, ечемик или други зърнени култури с вид гъбички, известни като Koji (aspergillus oryzae) в Япония. Процесът на ферментация може да отнеме от няколко месеца до няколко години, а крайният резултат е червена, бяла или тъмнокафява паста с маслена текстура. Обикновено това е по-тъмният цвят на мисото, по-соленият и по-силен вкус.

Подобно на повечето пробиотични храни, мисото трябва да се добавя само към супи или други ястия непосредствено преди да бъдат свалени от огъня. Това е да се запазят живите култури на коджи в мисо, а също и да се запази възможно най-много хранителни вещества.

Ниско осоленото мисо става все по-популярно на пазара, така че потребителите, които се интересуват от солта, могат да се възползват от многото ползи за здравето.

Ползи за здравето
Освен че съдържа добро количество лесно усвоими протеини, мисото има и високо съдържание на витамин В12. Той също така доставя следи от минерали като цинк, мед и манган, които са от решаващо значение за доброто здраве.

Съдове:
Мисо супа
Мисо набе
Гореща тенджера
Разбъркайте СРЮ

NATTO


Natto е може би една от най-уникалните традиционни „здравословни“ храни в Япония. Той е силно хранителен и богат на протеини. Японците обичат да ядат натто със соев сос или, ако искате, опитайте да добавите сурово яйце и зелен лук отгоре и разбъркайте всичко това в купа с ориз.

В продължение на векове натто се е произвеждало с помощта на специализиран процес на ферментация, който добавя полезните бактерии „bacillus natto“ към соята. Казва се, че ферментацията повишава хранителната стойност на соята и произвежда уникален вкус и текстура. Лигавата текстура е резултат от този естествен процес на ферментация.

Ползи за здравето
Както всички продукти от соя, натто има високо съдържание на пълноценни протеини. Проучванията са установили, че натто е богат и на витамин К, който е от съществено значение за здравословното съсирване на кръвта, както и за предотвратяване на костни фрактури и остеопороза. Natto също съдържа ензим, наречен „наттокиназа“, за който е известно, че разтваря кръвни съсиреци при лабораторни животни. Смята се също, че помага за намаляване на инфарктите, инсултите и лошата циркулация.

Съдове:
Нато кимуч
Нато паста
Яжте с ориз

СОЕВ СОС


Кой може да си представи суши без соев сос? Японците обичат соевия сос. Няма японски ресторанти, които да нямат соев сос на масата.

Соевият сос се прави от соя, като се приготвя на пара и се смесва с печена пшеница и сол. „Коджи“, вид гъби, се добавя за процеса на ферментация, който отнема около 6 до 12 месеца. След това сместа се пресова. По време на пресоването, „moromi“ (ферментиралата смес от соя, пшеница, коджи и солена вода) се пресова през памучни торбички за извличане на суровия соев сос. След това соевият сос се пастьоризира, бутилира и продава. Напоследък соленият сос с ниско осоляване стана популярен сред загрижените за яденето на твърде много сол.

Ползи за здравето
Въпреки високото съдържание на натрий се казва, че соевият сос помага за храносмилането и помага за понижаване на холестерола. Някои вярват, че това е различно от другите храни с високо съдържание на сол по отношение на кръвното налягане и сърдечно-съдовото здраве.

Съдове:
Като подправка или подправка, той поставя „японците“ в японската храна.

ЕДАМАМ


Когато събирате соя, когато са млади, те се ядат като едамаме. Eadamame често се сервира в „izakaya“ или японските кръчми като популярна храна за пръсти, която да се използва с алкохол. Можете също да закупите едамаме прясно или замразено в супермаркетите. Ако искате да закупите прясно едамаме, времето за прибиране на реколтата в Япония е от юни до септември.

Готвенето на едамаме е доста лесно: Измийте малко прясно едамаме с течаща вода и го поставете във вряща вода с малко сол за 6-7 минути. Извадете го, отцедете и охладете. Не трябва да го миете с вода, след като го приготвите. Използвайте вентилатор, за да го охладите и солта ще попие в едамамето.

Ползи за здравето
Едамаме е с ниско съдържание на калории и мазнини и високо съдържание на протеини. В допълнение към витамините има такива минерали като желязо и калций. Твърди се, че едамаме помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Съдове:
Бланширан
Zunda mochi (паста edamame mochi)

TOFU


Тофу се приготвя от соево мляко. Така че е малко като сирене, направено от соя, вместо от животинско мляко. Изварата се пресова на блокове и може да се направи в различни текстури.

Има два вида тофу; „Кину“ (коприна) и „момен“ (памук). Както подсказва името, зависи от това дали соевото мляко се прецежда от памучен или копринен плат. Кину тофу е по-мек, а момен тофу е твърд.

Ползи за здравето
В допълнение към протеина, тофу съдържа желязо, цинк, калций и други минерали. Също така се казва, че тофуто помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Съдове:
Мисо супа,
Хияяко (студен тофу)
Nabe (гореща тенджера)
Tohu champuru (Окинавска бърканка)
Салата от тофу

КИНАКО


Кинако е печена соя на прах. Често се използва в мочи и други японски сладкиши. Той се счита за диетична храна и е популярен сред някои млади жени. Съвременната тенденция е да се правят млечни или соеви млечни шейкове с кинако на прах.

Ползи за здравето
Кинако съдържа всички витамини и минерали, открити в соята, включително соев изофлавон, соев сапонин и соев лецитин. Твърди се, че помага за предотвратяване на затлъстяването.

Съдове:
Кинако мочи
Кинако пие

Как се прави домашно мисо

Обичайно е, че много японци правят мисо през януари до март, защото се смята, че ниската температура може да помогне на процеса на ферментация да се забави и да направи мисо по-богат вкус. Ако правите мисо по това време на годината, отнема около 7 до 8 месеца, за да завършите ферментацията за мисо. Миналата година направих собствено мисо за първи път в живота си и се получи много вкусно. Наистина ми хареса да го направя, въпреки че никога не знаете как ще излезе дълго време. Това е почти като да се грижите за вашите растения и да очаквате с нетърпение да го видите да цъфти.

- Tetsuo Nakahara, Stripes Япония

Състав:
★ 1 кг соя
★ 1 кг ориз, който (aspergillus oryzae)
★ 450гр сол

Етап 1


Соя до достатъчно вода (3 до 4 пъти повече като соя) през нощта.

Стъпка 2


Бавно варени соеви зърна в голямата тенджера, докато соята омекне за 5 до 6 часа. Уверете се, че соята става достатъчно мека, за да се счупи, докато стискате между палеца и показалеца.

Стъпка 3
Извадете соята в сито и запазете сготвената вода. (ще използвате водата по-късно)

Стъпка 4


Охладете го малко, а след това каша, каша и каша! По-лесно е да използвате касичка. Сложих го в найлонова торбичка и използвах бутилка, за да намачкам и след това стъпкам върху торбата, за да намачкам още. По-лесно е, докато соята все още е топла/гореща.

Стъпка 5


Смесете много добре ориза и солта (запазете 50 g сол за по-късна употреба)

Стъпка 6


Смесете пюре от соя и # 5 много добре. Добавете супата от №3 и регулирайте твърдостта, почти същата като твърдостта на хамбургерния пастет.

Стъпка 7


Направете мисо топки, за да извадите въздух, когато слагате в саксия.

Стъпка 8
Хвърлете тези топчета в голяма чиста тенджера, за да можете да извадите въздуха.

Стъпка 9


След като приключите с поставянето на всички топчета, направете горната повърхност равна и добавете 50 g сол отгоре.

Стъпка 10


Покрийте повърхността с плосък предмет и сложете тежестта (около 2 кг) върху нея.

Стъпка 11


Дръжте го на хладно място в къщата. Ако го направите през зимата, отнема около 8 месеца. Ако го направите през пролетта или лятото или ако живеете в тропически, това отнема около 4 - 6 месеца.

Дръжте го на хладно място в къщата. Ако го направите през зимата, отнема около 8 месеца. Ако го направите през пролетта или лятото или ако живеете в тропически, това отнема около 4 - 6 месеца.

Тофу Рецепта

Тофу Champuru (разбъркайте пържени тофу и зеленчуци)

Любимият тофу шампуру от местното население на Окинава е толкова лесен и същевременно вкусен. Подобно е на гоя (горчива кратуна) champuru, въпреки че този случай тофу е основният елемент.

Състав: (за 2 - 3 души)

  • Цяло парче томен от момен
  • Четвърт от цялото зеле (около 10,5 унции)
  • Половин пакет боб кълнове
  • Половината морков
  • 2 яйца
  • Половин унция паламуд от паламуд
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • сусамово масло
  • Можете да добавяте други зеленчуци, колкото искате, като лук, кълнове или зелен лук.
  1. Изцедете добре тофуто, като го увиете в хартиена кърпа и сложете малко тежест отгоре. Този процес е важен, тъй като предотвратява прекаляването му с вода, когато се готви. Нарежете на два инча куб.
  2. Нарежете зелето на половин инч ширина. Нарежете моркова на около два инча ширина.
  3. И разбъркайте добре яйцата в купа.
  4. Поставете половин лъжица сусамово масло в тиган и загрейте. Гответе тофу, докато цветът се промени до леко златист. И го извадете.
  5. Добавете супена лъжица масло и разбъркайте запържете моркова, кълновете и зелето за около три минути. Добавете люспи от паламуд и тофу и разбъркайте внимателно (опитайте се да не нарушите формата на тофу). Добавете соев сос, захар и сол.
  6. Добавете яйце в # 5 и бъркайте бързо.
  7. Поставете го в чиния. Можете да добавите малко люспи от паламуд отгоре.

Абонирайте се за нашия бюлетин Stripes Pacific и получавайте невероятни истории за пътувания, страхотна информация за събития, културна информация, интересни статии за начина на живот и още директно във входящата си поща!

Последвайте ни в социалните медии!

Търсите ли да пътувате, докато сте настанени в чужбина? Разгледайте другите ни сайтове за общност в Тихия океан!
Ивици Окинава
Stripes Корея
Ивици Гуам