Можете да ги използвате във всичко - от къри и дресинг до супи и пържени картофи.

трябва

Всяка седмица един и същ позорен пакет билки ме поглежда от рафта си в хладилника. Свободно увит в хартия или пластмаса, става черен, дори когато го гледам. Вълнението от закупуването на най-големия, най-пресния куп преди няколко дни се съчетава с разочарованието ми, че пропилях зеления му потенциал

Опитвам се да намаля хранителните си отпадъци поради екологични и икономически причини, но все пак, седмица след седмица, билките сякаш ми се изплъзваха. Можех да ги замразя в тави за лед, но изглежда никога не го правя. Изглежда, че обичам да ги използвам, когато са пресни.

По този начин денят, в който разбрах, че мога да хвърля всичките си стъбла от кориандър в моя блендер, за да направя дресинг за зелени богини и маринати за свински плешка, наистина беше славен ден. Още по-добре, тайландски готвач наскоро ми каза, че корените от кориандър се считат за една от „трите сестри“ в родната му кухня. (Стъблата на билката са приблизителна стойност на процъфтяващия аромат, който корените съдържат.) Бих направил всичко погрешно.

Стъблата на магданоз и кориандър са ключови за много различни ястия. Както пише авторката на готварските книги Тамар Адлер в „Вечно хранене: готвене с икономия и благодат“, „Запазете всички стръкове магданоз. Нуждаете се от тях, за да приготвите всяка супа или тенджера със зърна на стойност на теглото си във вода ... Всяка рецепта иска стръкове магданоз. " Адлер ги използва и в рибния запас, за ароматизиране на масло и за пържене на риба. Взех да пускам пакет във всяка супа, която направя, в мигновеното гърне или на плота, и тя добавя зелена, мека пикантна нотка.

Адлер не е сама в желанието си да ни накара да използваме стръкове магданоз. Меките стъбла по-близо до листата могат да работят добре, както пише Алисън Роман в своята готварска книга Dining In, за билки, пикантни трохи от хляб; Италианска салса верде; и зелено „ромеско“ с бадеми и лют пипер.

Що се отнася до стъблата на кориандъра, аз ги използвам почти взаимозаменяемо със стъблата на магданоза. Ще ги пусна в запаси, когато нямам резервни стръкове магданоз, и просто ще етикетирам запаса „кориандър“, така че е по-вероятно да го използвам за подходящите кухни. (Cilantro е основен играч на мексикански, виетнамски и индийски ястия, наред с други.) Аз съм ги нарязвал на ситно за основата на пържени картофи и къри, пържел ги заедно със сушени червени люти чушки, чесън и лук . Те са основата на моята марината за пернил, бавно къкри пуерториканско свинско печено. В блендера отиват за моя риф върху дресинг за зелена богиня. И сега, когато си паднах по zhoug, пикантен йеменски сос на базата на кориандър, предполагам, че ще направя своя собствена, използвайки - познахте! - стъблата.

Готови ли сте да изхвърлите добавената захар? Регистрирайте се за нашето 14-дневно предизвикателство за детоксикация на захар!

Не съм сам при повторното използване на стъблата на кориандъра. Роман ги използва за печеното си свинско рамо с чесън и цитрусови плодове. Адлер пише: „Обичам да добавям кориандър, нарязан грубо, с включени стъбла, към готвенето на праз, зеле или задушаване на домати. Хубаво е да добавите билка към ястие два пъти, веднъж докато се готви и след това отново сурова, отгоре, след като е сготвена.

Не можех да се съглася повече с това. Ако използвате стръковете пресни - магданозните стъбла наистина се замразяват - не забравяйте да запазите няколко листа, ако е възможно, за да осеете готовото ястие. Листата от кориандър приемат къри от интензивно оранжево до приятно оранжево-зелено и са нещо, което завършва домашно тако. Листа и стръкове магданоз могат да украсят почти всяко италианско ястие под слънцето. Просто се опитайте да използвате целия куп, ако можете, като отрежете всякакви груби, жилави или почернели парченца, които изглеждат като че няма да добавят много, ароматно.

И се чувствам фантастично за това, че съм добър природозащитник.

Алекс Ван Бюрен—Следете я в Instagram и Twitter @ alexvanburen—е писател, редактор и стратег за съдържание, базиран в Бруклин, чиято работа се появява в The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler и Epicurious.