Това е любимата риба на Америка и с основание. Може да бъде и ваше, ако следвате този съвет

приготвите

Пристъпете до гишето за морски дарове в супермаркета и главата ви започва да плува. Отглеждано във ферма, диво уловено, био, Sockeye, Copper River, суши - достатъчно е, за да искате да отидете да вземете пица. Но специалистите по хранене винаги се хвалят за тази мазна риба. Това е чудесен източник на постни протеини (20 грама на 3 унции), здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини и противовъзпалителни средства, известни като каротеноиди.

Редовното ядене на риба като цяло може да намали риска от сърдечни заболявания, да се бори с астма и дори да повиши плодовитостта.

Но ако сте като повечето американски мъже, все още не консумирате препоръчителните две порции риба от 3 унции на седмица. Възможно ли е, защото сте объркани? Нека решим това.

Диви или отглеждани във ферми?

Сьомгата, отглеждана във ферма, определено е по-добра от нищо, но ако имате възможност за диво уловена, тези риби са с по-високо съдържание на омега-3 мазнини. Въпреки че подобрените методи в отглеждането на сьомга увеличават общия брой на омега, дивият все още е крал. А като говорим за царе ...

King или Chinook или Sockeye или Coho или розово или чум?

Да, има много разновидности на сьомга. Не се побърквайте. Нивата на омега-3 дива сьомга варират от 700 до 1800 милиграма на порция от 3 унции, казва Деби Петипайн, RD, говорител на Академията по хранене и диететика. King, Chinook и Sockeye са склонни да кацат в по-високия диапазон. Това е така, защото техните най-големи, най-тлъсти риби. Тази мазнина помага да ги изолирате при студени температури, но също така води до повече омега за вас.

В долния край на този спектър лежат вашите Coho, розови и чум, сортове, които е по-вероятно да намерите в торбички и кутии. Това не означава, че все още не обединявате полезен товар омега, като ядете тези сортове.

Ето една добра идея: Опитайте куп сьомга и намерете такава, която ви харесва. Това е тази, от която вероятно ще ядете най-много.

Добре тогава, прясно или замразено?

Освен ако не живеете в Аляска и сами не извадите хамбарите от реките, вероятно е замръзнало. Всеки търговец на риба, който ви казва друго, може да се опитва да ви навлече. Вижте, по-рано замразената риба е добре. Флаш замразяването, което често се прави на лодката, запазва всички хранителни вещества на рибата и по-голямата част от нейния вкус. Някои броячи на риба могат да маркират размразената риба с „PF“, което означава „по-рано замразени“, но честно казано това не е голяма сделка.

Какво ще кажете за цялото това „суши“?

Е, замразяването помага и за елиминирането на всякакви паразити - на практика цялата сьомга, която се нарича „суши или сашими клас“, е била замразена до определена температура за определен брой дни, според закона. Законите обаче се различават в различните щати и няма национален орган, който да класифицира рибата по начина, по който USDA оценява говеждото месо, така че „суши класът“ е до голяма степен маркетинг.

Купувам ли рибата кожа или кожа?

От теб, приятел. Ако сте фен на хрупкавата кожа, прекрасно. Мислите ли, че това е грубо? Пропуснете го. Petitpain казва, че няма да пропуснете никакви хранителни бонуси.

Добре, продаден съм. Сега, по дяволите, готвя това нещо?

Въпреки че няма грешен начин за ядене на сьомга, методите за готвене като печене и приготвяне на пара са по-малко стресиращи за месото и най-вероятно ще запазят хранителни ползи, казва Ани Бърн, търговец на риби и мениджър на дребно в Coastal Seafoods в Минеаполис. Petitpain секунди това. Методите за готвене с по-ниска топлина, базирани на влага, като бракониерство и пара, са по-добри за запазване на хранителните качества на рибата, отколкото методите с висока температура като сушене и скара. Учените дори са изследвали това.

Но ако сме честни, яденето на сьомга изобщо е страхотно нещо. Така че го гответе, както ви харесва.

Ани Бърн, търговец на риба и мениджър на дребно в крайбрежните морски дарове в Минеаполис препоръчва да го готвите, както бихте направили добра пържола или свински котлет. Изпечете го или го разпечете до средно рядко (когато термометър за месо в най-дебелата част на филето регистрира между 115 и 120 ° F) и след това го отстранете от огъня. Мазнината ще помогне за „пренасяне на готвенето“ на останалата част от рибата, която ще бъде напълно нежна, след като оставите рибата да си почине поне пет минути преди да се врови.

Чакай, какво е това бяло, което изтича от рибата, след като го сготвя?

О, не бъди такова бебе. Това е напълно нормално и се нарича „белтъци“. Това са същите неща в белтъците. Това е протеин. Някои хора казват, че ако видите белтъчната повърхност, сте препекли рибата. Не е вярно!