От Джон Бонър 2008-05-15T14: 45: 00 + 01: 00

спанакът

Зеленчуците, богати на нитрати, засилват лигавицата на стомаха, благодарение на приятелските бактерии в устата

Зеленчуци, богати на нитрати, като спанак, могат да помогнат за предпазване от язва на стомаха благодарение на бактериите в устата, предполага шведско проучване. Работата оспорва по-ранните предположения, че диета, богата на нитрати, може да представлява риск за здравето.

Джоел Петерсон получи докторска степен от Университета в Упсала на 9 май за изследването, което показва, че плъховете, хранени с богата на нитрати диета, имат по-дебел слой слуз, покриващ стомаха им, предпазващ ги от солна киселина в стомашния сок и намалявайки риск от язви.

Петерсон установява, че бактериите в устата играят жизненоважна роля в процеса. Нитратите в храната се абсорбират в червата и постъпват в кръвния поток. Оттук те попадат в слюнката, но се редуцират до нитрити от орални бактерии. След поглъщане нитритите се редуцират до азотен оксид от стомашната киселина. Азотният оксид, важна сигнална молекула, предизвиква увеличаване на притока на кръв към стомаха, като помага за обновяването и удебеляването на лигавицата му.

Когато Петерсон дава на плъхове антибактериална вода за уста, за да убие оралните бактерии, той открива, че те са по-уязвими към язва на стомаха. Той предполага, че хората, които редовно използват тези води за уста, могат да бъдат изложени на риск, особено ако те също са чести потребители на нестероидни болкоуспокояващи като аспирин, които също могат да увредят стомашната лигавица. „Има и други много по-безопасни начини за блокиране на производството на съдържащите сяра съединения в устата, ако имате лош дъх“, каза той.

Между 60 и 80 процента от нитратите, консумирани при нормална западна диета, идват от зеленчуци, като цвекло, целина и спанак съдържат особено високи нива от 1-3 g на килограм.

Изследвания през 70-те години предполагат връзка между високите нива на нитрати в питейната вода и рак на стомаха и рядкото състояние на кръвта при бебета, метхемоглобинемия. „Оттогава прахосваме милиони в опити да намалим нивата на нитрати в питейната вода, когато няма реални доказателства, че тя е вредна за хората. Ако ядете много нитрати, много лесно се справяте - просто го изпишкате “, каза Петерсон.

Найджъл Бен Бенджамин, сега консултант по остра медицина в Медицинското училище на полуострова в Плимут, Великобритания, откри различен защитен механизъм за нитратите през 90-те години. Той показа, че комбинацията от азотен оксид и киселина контролира растежа на опасни бактерии като салмонела в червата. ‘Шведското проучване показа този допълнителен ефект върху животните и със сигурност бих очаквал същият механизъм да съществува и в човешкия стомах’, каза Бенджамин. „Това е вълнуваща работа и ни дава допълнителни причини да се храним с диета, която съдържа много пресни зеленчуци.“

Препратки

и др. Am. J. Physiol. Гастроинтест. Черен дроб Physiol.292et alJ. Clin. Инвестирайте.113, 106 (DOI: 10.1172/JCI19019)