Ям пъстърва. Хващам ги на муха, хващам ги в сухите си ръце, удрям ги над главата с камък и залепвам нещата на канап, докато не напусна водата.

готвене

Подобно поведение е ерес в днешната култура на улавяне и пускане, особено идваща от мухолов. Само преди няколко седмици напуснах езеро с пълен лимит пъстърва, преметнато през рамо, само за да бъда посрещнат от насмешки и няколко избрани думи от колеги мухари. Вдигнах рамене, знаейки, че тази вечер няма да се хранят толкова добре, колкото аз.

Настрана сарказмът, няма нищо лошо в улов, убийство и ядене на пъстърва. Вкусът им е страхотен, изключително здрави са, а за бедни писатели като мен са евтина храна.

Но колкото и пъти да отстоявам добродетелите на яденето на пъстърва, винаги получавам неизбежното: „Как можеш да убиеш пъстърва?“ въпрос.

Ето отговора ми.

Още като това

Колко пъстърви избивате годишно? Повечето риболовци няма да кажат нищо. Ако практикуват улов и пускане, те вярват, че всяка риба, върната във водата, живее.

Това просто не е вярно. Науката го подкрепя.

Според отдела за диви животни в Юта, девет от 10 риби, уловени чрез мухи или въртящи се примамки, оцеляват след освобождаването. Това обаче работи при предположението, че риболовците правилно боравят и пускат рибата, която уловят.

С всички пози за снимки, рибите прекарват много повече време извън водата, отколкото би трябвало. Кампанията #KeepEmWet направи чудеса, за да повиши осведомеността колко е важно да поддържате мокрите риби, ако възнамерявате да ги пуснете. Но Twitter, Instagram и Facebook са пълни със снимки на риби, които се задъхват за въздух. Колко от тези пъстърви оцеляват, след като се върнат във водата след фотосесията си?

Така че за всеки, който смята, че хората, които държат пъстърва да яде, не са нищо друго освен маниаци, които убиват риби: кръвта от пъстърва има и на ръцете ви.

Предпочитам пъстървовата кръв да е буквално на ръцете ми, защото това означава, че ям страхотно ядене. Прясната пъстърва е едни от най-добрите меса, които светът може да предложи, а аз все още не съм ял храна, която има по-добър вкус от дебела дива брокичка, печена на огън в страната, приготвена и изядена само минути след като е била уловена.

Важно е обаче да отбележим тук, че съм невероятно селективен по отношение на това къде събирам моята риба. Езерата, пълни със закърнели популации на пъстърва (Скалистите планини са пълни с тях), се възползват изключително от прибирането на рибата. Рядко отглеждам риби от реки, освен ако не се опитваме да възстановим нивото на тези потоци и биолозите не са помолили за помощ при премахването на неродни видове. Почти всички риби, които отглеждам, идват от езера и водоеми, които или са запасени редовно, или имат достатъчно естествено размножаване, за да поддържат ограничената ми реколта. Важно е да се знае откъде да се вземат риби, защото вземането им от езерата с деликатно население може да има драстично въздействие върху риболова.

Независимо откъде си вземете пъстървата, истинската работа е в нейното приготвяне. Приготвянето на всякакъв вид месо е изкуство, а пъстървата отнема толкова работа, колкото пържола или основно ребро. През годините разработих следната система за готвене на пъстърва перфектно - всеки път. Не твърдя, че правя много неща добре в този живот, но готвенето на пъстърва е нещо, за което имам умение.

Всъщност моята рецепта е получила може би най-високите отличия. Включен е в кутията с рецепти на баба ми. Никой от лелите ми или чичо ми няма рецепти в „Кутията“ и когато разбраха, че рецептата „Пъстърва на Спенсър“ е влязла, нещата за малко бяха малко горещи.

Подготовка

Най-често предпочитам да ям и да готвя филета, поради две причини. Първо, мога да вдигна месото от костите и да не се притеснявам за тях, докато ям, а второ, намирам по-лесно да получа оптимална подправка върху филетата, вместо да готвя изкормена риба само с отрязана глава и опашка. Готвенето на изкормена риба с все още прикрепена глава и опашка също е чудесен начин да готвите за онези, които не се доверяват на уменията си с нож за филе или предпочитат да стигнат до дебелото месо на гръбнака.

За моите филета използвам стандартен нож за филе, нарязвам месото от ребрата и поставям филетата в калаено фолио върху чиния. След това съберете следните подправки и съставки:


Чесън на прах
Морска сол
Черен пипер
Лимонов пипер или пресни лимони, нарязани на филийки
Нарязан лук (пресен или сушен)
Италианска подправка (или зелена билка (и) по ваш избор)

След като имате под ръка филетата и подправките, сте готови за най-сложната част от този процес.

Подправка

Тук нещата могат да се объркат драстично. Съсипах справедливия си дял пъстърва с твърде много от една подправка или твърде малко от друга.

Ако приготвяте пъстърва за хора, които не харесват „рибния вкус“ на месото, тогава препоръчвам да използвате само една щипка повече чесън на прах от мен. Това помага да се неутрализира рибният вкус, въпреки че харесвам този вкус.

За да подправите филе, сложете горните подправки в следните количества:

Много леко поръсване с чесън на прах и морска сол за начало. Използвам може би половин чаена лъжичка чесън на прах за филе - това е мощно нещо. Тогава обичам рядко да поръсвам сол върху месото.

Смелете черен пипер върху филетата - колкото искате.

Хвърлете нарязания лук, но го правете пестеливо. Предпочитам да използвам сух наситнен лук и влагам достатъчно, за да придаде на филетата малко вкус, но не и да доминира в месото.

След това, либерален прах от италиански подправки. Не покривайте филетата в нещата, но се уверете, че покриват прилично всеки парче месо.

Накрая поръсете отгоре лимонов пипер по желание (или поставете лимонови клинове върху плътта). Това, в комбинация с чесън на прах, помага да се неутрализира рибният вкус, но аз просто като лимонов пипер.

Готвене

Увийте рибата в калаено фолио, покривайки напълно месото. Ако използвате скара, вдигнете я до около 450 градуса и поставете филетата под затворен капак. Ако готвите във фурна, загрейте до 350 и поставете филетата върху метален тиган.

Продължителността на готвене зависи от дебелината на филетата, но обикновено никога не готвя риба за по-малко от десет минути. Искате месото да е все още влажно, но не прекалено влажно. Не забравяйте, че тук готвим риба, а не суши.

За средното ми филе от пъстърва (обикновено при риби между 17-20 инча) ще ги оставя да се готвят около 13-15 минути.

Обичам да готвя малко ориз, сот лук, чушки и чесън в масло и зехтин, след това хвърлям пъстървата върху ориза с сотираните чушки и лук.

Има безброй начини за приготвяне на риба. Това просто е любимата ми рецепта. Какво е твоето?