Принадлежност

  • 1 Държавна ключова лаборатория по наука и технологии за храните, Университет Дзяннан, 214122, Уси, Дзянсу, Китай.

Автори

Принадлежност

  • 1 Държавна ключова лаборатория по наука и технологии за храните, Университет Дзяннан, 214122, Уси, Дзянсу, Китай.

Резюме

Заден план: За да се преодолеят недостатъците на високата енергийна консумация на лиофилно сушене (FD) и неравномерното сушене на микровълново лиофилно сушене (MFD), беше разработено импулсно микровълново микровълново вакуумно сушене (PSMVD).

сушене

Резултати: Резултатите показаха, че времето за сушене може драстично да се съкрати, ако като източник на отопление се използва микровълнова печка. В този експеримент както MFD, така и PSMVD могат да съкратят времето за сушене с 50% в сравнение с FD процеса. В зависимост от метода на нагряване, кубчетата банани MFD и PSMVD показват тенденции на разширяване, докато изсушените проби FD демонстрират тенденции на свиване. Свиването също така донесе интензивна структура и най-висока разбиваемост и на трите проби, изсушени по различни методи. Съдържанието на остатъчна аскорбинова киселина в пробите, изсушени с PSMVD, може да бъде толкова високо, колкото в пробите, изсушени с FD, които са по-добри от пробите, изсушени с MFD.

Заключение: Тестовете потвърдиха, че PSMVD може да доведе до по-добра равномерност на сушене от MFD. Освен това, в сравнение с традиционните MFD, PSMVD може да осигури по-добри външни характеристики и може да доведе до подобрени хранителни характеристики поради по-високото съдържание на остатъчна аскорбинова киселина.

Ключови думи: кубчета банан; характеристика на сушене; сушене чрез замразяване; сушене чрез замразяване в микровълнова фурна; импулсно изсушено микровълново сушене под вакуум еднородност.