Трябва ли пушената сьомга да бъде ежедневна храна?

Или трябва да ограничим приема си?

Като дете си спомням Коледа като едното време на годината, когато ядем много пушена сьомга - луксозна храна, запазена за специално време на годината. Но сега го ядем целогодишно и вече не е особено; много деца растат, мислейки, че сандвичът с пушена сьомга за обяд е норма. Но трябва ли пушената сьомга да бъде ежедневна храна - или има някакви причини, поради които трябва да намалим приема си?
Пушената сьомга, пушената скумрия и кипърите са добри включвания в диетата поради съдържанието им на Омега 3. Но трябва да призная, че съм мързелив; Не гледам гърба на пакета, тъй като обикновено бързам, затова често хващам сьомга от среден клас, която е в промоция (особено ако имам деца със себе си и искам бързо да избягам от супермаркета) . Това всъщност означава, че нямам представа как се пуши сьомгата или дори колко сол и мазнини има в нея.

Друго притеснително безпокойство е дали процесът на пушене отрича здравословните ползи от Омега 3 - наистина ли е добре да го ядем ежедневно или трябва да попада в луксозната категория „лакомство“? Постоянно чуваме, че пушените храни са вредни за нас. И така, какво означава това за пушена сьомга - добре ли е или лошо? Объркана съм, камо ли всички останали.

Пушене на риба:

пушената
Пушенето се използва от векове за запазване на червено месо и риба за моменти, когато прясната храна е недостиг. Солта (използвана първо за лечение на рибата) и дървеният дим (от бор, череша, бук, бреза, ясен, дъб, ябълка и др.) Имат антимикробни свойства - така храната трае по-дълго. В наши дни използваме нашите хладилници и фризери като методи за съхранение; пушенето е предимно за добавяне на вкус.

Има три основни начина за пушене на риба:

1. Студено пушене - сушената риба се пуши при ниска температура (20-30 ° C). Рибата не се готви по този метод - тя е чисто за запазване и вкус, но запазва кадифена текстура.

2. Горещо пушене - втвърдената риба се пуши при по-висока температура (52-80 ° C), което приготвя рибата, оставяйки я по-нестабилна и суха.

3. Течно пушене - звучи отвратително, но това е по-евтин начин да придадете на рибата пушен вкус. Течният дим е основно течен, който е преминал през него. По-често се използва върху пушена риба, която трябва да се готви - например пушена пикша или кипър. Няма начин да разберете дали рибата ви е била пушена течно (освен ако не пише друго), но рибата ще бъде „по-влажна“ - втвърдяването или традиционното пушене изсушава рибата. Чувствам се малко измамен с този метод - ако купувам пушена риба, харесвам визуалната илюзия за риба върху дървесни стърготини, вместо да я потапям в купа с течност.

Проблеми с пушената сьомга:

Съдържание на сол: няма да се заобиколи фактът, че пушената сьомга е храна с по-високо съдържание на сол. По-евтината пушена сьомга може да е била инжектирана със солен разтвор вместо мокро (напоено със саламура) или сухо (опаковано в сол) втвърдяване - това води до по-солена, влажна и по-тежка сьомга, често ‘балансирана’ с добавяне на захар. Въпреки това, дори и най-солените 100 грама все още са в рамките на горната граница на дневната сол от 6 грама, така че освен ако не ви е казано да спазвате диета с ниско съдържание на сол, бих препоръчал да проверите пакета (някои марки са с по-ниска сол от други) и да намалите всички други очевидни източници на сол в същия ден като яденето на пушена сьомга.

Съдържание на мазнини: общото съдържание на мазнини в пушената сьомга може да бъде високо, така че ако се притеснявате за общата мазнина и калориите, но все пак искате тези важни Омега 3, изберете дива пушена сьомга, която има общо масленост една трета от тази в отглежданата сьомга.

Отглежданата в сьомга сьомга е по-тлъста, тъй като запасите се отглеждат в затворени пространства, където нямат много място за свободно плуване. Дивата сьомга е по-слаба - те плуват стотици мили, мигрирайки към местата за хвърляне на хайвера.

Ако обаче е така общо Омега 3 съдържание, което търсите, се отглежда, което е с по-високо ниво (може да ви е интересно да прочетете публикацията ни „детско поведение и рибено масло“). Обмислете също горещо пушена сьомга вместо студено пушена; горещото вместо студеното пушене изглежда дава по-голяма защита на крехките мазнини Омега 3.

Токсини: за прием на Омега 3 децата или жените, които са бременни, кърмят или искат да забременеят, трябва да ядат максимум една или две порции мазна риба седмично (140 грама всяка), а мъжете до максимум четири порции. По-големите тлъсти риби, като прясна или пушена сьомга, натрупват повече токсини. Ако се притеснявате за токсините, започнете да проверявате източника на вашата сьомга - биологично отглежданата или дива сьомга от незамърсени води трябва да има по-ниски нива, така че е най-добре да изберете.

Полициклични ароматни въглеводороди (PAH): студеното или горещото пушене (и течният дим) създава химикали, наречени ПАУ - канцерогенни във високи нива.

Търговското пушене е силно регулирано за контрол на максимално разрешените ПАУ. Всъщност ПАУ от пушена сьомга са малки в сравнение с количеството ПАУ, получено от нашето собствено високотемпературно готвене у дома, на барбекюта или на скара.

Риск от листерия: втвърдяването (напр. гравилакс) или студеното пушене не готви риба, така че ЕС има строги насоки за безопасност на храните (хигиена на храните, производствени процеси, контрол на температурата), за да намали риска от листерия. Някои производители използват спрейове или изплаквания против листерия (но не се изисква да разкриват това) върху пушената си сьомга. В ЕС рискът от листерия в момента от пушена сьомга е толкова нисък, че сега се счита за безопасен дори по време на бременност.

Ако имате някакви притеснения относно листерия, вместо това изберете за пушена сьомга. Нагряването и готвенето на рибата на практика намалява риска от листерия.

Нашето заключение? За повечето хора смятаме, че стойността на съдържанието на Омега 3 в пушена сьомга надвишава негативите - но си струва да проверите още малко гърба на пакета: дивата, органично отгледана или горещо пушена сьомга изглежда е най-добрият вариант.

Не забравяйте, че добрите производители на качествена сьомга искат да знаем откъде е тяхната сьомга и как се пуши, така че те ще ни кажат ....

Производител Общо мазнини Сат Дебел Омега 3 мазнини Сол
Tesco най-добра пушена сьомга 9.9g 2.6g 2g 2.8g
Tesco Finest Wild Alaskan 3.3g 1g n/a 3g
Гореща пушена сьомга Tesco 14.5g 2,5g n/a 1,8г
Waitrose шотландска пушена сьомга 9.9g 2.7g n/a 3.13
Waitrose Wild Аляска пушена сьомга 2.7g 0.7g 0.4g 3,5г
Asda люти люспи от сьомга 9.6g 2.3g 2.4 3.7g
Asda Пушена шотландска сьомга 9.3g 1.6g 1.9g 2.3g
Шотландска мека пушена сьомга на Sainsbury’s 14g 2.9g 3,5г 4.25g
Пушена сьомга на Wild Sockeye от Sainsbury’s 3.2g 0.9g 0,5g 2,5g

Надяваме се тази публикация в блога ви да ви хареса, споделете вашите мисли в коментарите по-долу или в социалните медии - ние сме в Twitter, Facebook, Instagram и Pinterest. И не забравяйте да се регистрирате в нашия бюлетин, за да получавате месечна актуализация на нашите рецепти, съвети за хранене и експертни съвети.