диета

Когато мислите за средиземноморската диета и други диети като цяло, вие сте склонни да мислите за въздействието върху здравето на тези, които я ядат. Едно нещо, което не винаги идва на ум, е как конкретният избор на диета влияе върху околната среда. В това време на изменението на климата разбирането как изборът на диета влияе върху околната среда, и по-специално въглеродните емисии или „въглеродните отпечатъци“, е също толкова важно, колкото и как това ни влияе като хората.

Ново проучване в Journal of Health Services Research & Policy

Снимка от wikimedia.com. Публичен домейн.

има за цел да оцени въглеродните следи от различни диети в обстановката на испанска болница, в предварителен опит да предостави препоръки за промяна на менюто в други индустрии.

Данните за диетата са събрани от болница Хуан Рамон Хименес в Уелва, Испания. В допълнение към типичната диета, открита в тази болница (една седмица на стойност през зимата), за този анализ е използвана информация за 17 други терапевтични диети, публикувани от Клинична болница в Бенидорм.

Въглеродните отпечатъци за всяка диета са изчислени с помощта на мерките за оценка на жизнения цикъл. Оценката на жизнения цикъл измерва всички входове и изходи в дадена система от „люлка до гроб“. Така например, за диета, основана на месо, тя ще включва всичко, от отглеждането на селскостопанското животно и цялото оборудване, труд и енергия, които влизат в това през клането, опаковането, изпращането и в крайна сметка готвенето и приготвянето да бъдат включени.

  • Въглеродните отпечатъци на диетите не се различават в зависимост от сезоните.
    • С други думи, въглеродните отпечатъци за диетите през пролетта са същите като през лятото, есента и зимата.
  • За четири дневни хранения средният въглероден отпечатък при „типичната“ болнична диета е 5,083 кг CO2. Средният калориен прием за тази диета е 2000 ккал.
  • Диетите с високо съдържание на протеини имат по-големи въглеродни отпечатъци в сравнение с други диети (8,112 кг еквивалент на CO2). Средният калориен прием за тази диета е 3300kcal.
  • Диетите с по-ниско съдържание на протеини (като диета в средиземноморски стил) са средно по-ниски въглеродни отпечатъци, отколкото диети с по-високо съдържание на протеини (като по-западна диета).

Резултатите от това проучване показват, че диетите с по-високо съдържание на протеини имат по-високи въглеродни отпечатъци от другите диети. Освен това диетите намаляват

Снимка от Елина Марк (Собствена работа) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], чрез Wikimedia Commons в протеини, като при диети в средиземноморски стил; имат по-ниски въглеродни отпечатъци от техните високо протеинови аналози.

Тези разлики почти изцяло се дължат на производството на месо за високо протеинова диета, тъй като е известно, че за отглеждането и производството на месо са необходими значително повече енергия, отколкото зеленчуците или други хранителни продукти с по-ниска енергия, често срещани в Средиземно море стил диети.