Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Средиземноморски плоски питки

Споделя това


Както Наоми Дюги и Джейрей Алфорд пишат в наградената си книга „Плоски хлябове и аромати“, „Пюретата са най-старите хлябове в света. Хората ги правят от повече от шест хиляди години. И през това време традицията на приготвяне на хлебчета не се е ограничила до един или два региона на света, но се е развила едновременно почти навсякъде, където има многогодишни доставки на зърно, от Месопотамия и Персия до Южна Индия и Армения от античния Рим и предварително завладяване на Мексико в съвременните Китай и Италия. "

Хлябът може да се приготви от произволен брой зърнени храни, като пшеница, ръж, царевица, овес, просо, тел, елда и др. Или бобови растения, например нахут, боб или леща. До края на 19-ти век, когато индустриалното валцово мелене става често срещано, повечето средиземноморски хлебчета се произвеждат традиционно от пълнозърнести, съдържащи всички хранителни компоненти на зърното. Хлебчетата могат да се приготвят по множество начини, като например печени на фурна, тиган, печени на скара, пържени или дори на пара. Всичко това означава, че фрешовете играят важна роля в кулинарните традиции и се радват по целия свят, включително много части на Средиземно море.

ястия Салати Супи

Най-основно хлябът (включително хлябът) не е нищо повече от нашия и водата. Дрождите също играят важна роля, като магически трансформират тестото, като се хранят с неговите захари и ги превръщат във въглероден диоксид и малки количества алкохол, процес, по-известен като ферментация. Въглеродният диоксид кара тестото да втасва. Докато хлябът се пече във фурната, въглеродният диоксид се разширява в топлината, увеличавайки всички малки въздушни джобове чрез разтягане на глутена, което води до леко и проветриво тесто.

Разбира се, не можем да говорим за хляб, без да споменем пицата, една от най-обичаните и популярни храни в света. Родното място на пицата може да бъде проследено до Неапол, Италия. Работещите в Неапол (неаполитанци) изобретиха пицата като бързо, евтино ястие, продавано от улични търговци, които използваха съставки, които са местни в района, а именно домати, сирене, зехтин, аншоа и чесън. Легендата разказва, че през 1889 г. местен неаполитански производител на пици създал пица с домати, моцарела и босилек, за да представи италианската фига, за да впечатли крал Умберто I и кралица Маргарита. Кралицата го хареса толкова много, че впоследствие пицата беше известна като пица Маргарита - или поне историята продължава. Много региони на Италия разработиха свой собствен стил на пица, от римски до сицилиански, и тъй като имигрантите донесоха храната си в новия свят, се появиха много повторения на пицата. Питките като пица са чудесен съд за сезонни зеленчуци и други хранителни топинги.

Близък братовчед на пица е фокача, хляб, който се приготвя в историята на огнището, често в тиган, покрит с жарава; въпреки че днес повечето фокачи се пекат във фурната. Основната разлика между пицата и фокача е, че докато пицата е свързана с топингите, фокача е свързана с развитието на вкуса на тестото.

В източното Средиземноморие, включително Турция, Сирия, Ливан и Израел, ще намерите вкусен хляб, известен като Lahmacun. Това е тънък, хрупкав квасен хляб, обикновено покрит с подправено агнешко месо и домати. Pide е овален турски хляб с форма на лодка, приготвен с втасало тесто, подобно на пица и понякога наричан „турска пица“. Може да се залепи с нещо от месо, сирене или зеленчуци (като патладжан, домати и фета).

Питата е друг познат хляб, открит в цялото Средиземно море. В Египет местната пита, наречена балади, традиционно се прави със 100% пълнозърнеста пшеница. А в САЩ е лесно да се намери пълнозърнест пита хляб (с пълнозърнест печат) в хранителните магазини. Питата е избраният хляб за широко популярния сандвич фалафел. Когато е изсъхнала и препечена, питата добавя хрупкавост към ливанската салата от домати и краставици, известна като fattoush.

Лаа е джобният братовчед на пита; това е иракски хляб, популярен и в Израел, който се готви в табун, глинена фурна, подобна на тандур, и понякога наричан табунен хляб. Той е по-дебел и мек от пита хляб. След това има мануш, популярен ливански хляб, покрит със смес от зехтин и заатар, смес от тревисти подправки от суха мащерка, тръпчива смрадлика и ядки сусам.

Искате двуседмично информация и рецепти за Med Diet във вашата пощенска кутия? Регистрирайте се за нашия бюлетин Fresh Fridays, като щракнете върху Абонирай се в долната част на тази страница!

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.