Като този? Споделете го с приятелите си.

Ръженото зърно е една от най-ранните изядени треви и е част от основната диета в континентална Европа, където популярността му далеч надхвърля тази в Обединеното кралство. Расте изключително добре в относително бедна почва и в по-хладни райони, което може да е причина за това.

хляб
Защо ръжта е полезна за вас

В своята тъмна ръжена или пълнозърнеста форма ръженото брашно има наистина високо съдържание на протеини и фибри, както и добри нива на цинк, желязо и калций.

Освен това е много полезно при диета без пшеница или там, където има непоносимост към пшеница по отношение на съвременните хлябове, които използват високоскоростни методи с минимална ферментация. Процесът на ферментация, използван при традиционното печене на хляб, е много полезен за разграждането на глутена, което прави хляба по-лесен за смилане.

Ръжен хляб

Ръжените хлябове имат много отличителна гама от вкусове, особено когато се приготвят с помощта на закваска и позволяват по-дългия процес на ферментация да подобри уникалните характеристики на тези хлябове.

Обикновено по-тежък от пшеничния хляб, ръженият хляб е толкова богат на фибри, колкото и на цвят и вкус. От ръжта се произвежда голямо разнообразие от хляб. Рецептите често включват смлени подправки като копър, кориандър, анасон, кора от кардамон или цитрусови плодове, както и съставки като карамел, меласа, кафе и какао. В САЩ ръженият хляб е почти синоним на кимион.

Разгледайте вдясно някои страхотни рецепти за ръжен хляб.

Ръжена закваска

Киселата ръж е една от най-гъвкавите „майки“, които трябва да се грижат. Той върви с повечето брашна и ако използвате средно ръжено брашно като основа, можете да се възползвате от добавената активност на фините частици трици, но няма да обезцвети останалите брашна толкова, когато се добавят към тях.

Отнема една седмица, за да заработи ръжта ви, но след като я имате, майка ви ще се подобри с възрастта, както всички ние, и винаги ще бъде там, готова за употреба.

Как да си направим ръжена майка ви дава рецептата на майка на закваска на Клайв. (В случай, че не знаете, Клайв е пекар на Shipton Mill!)

Рецепти

На тази страница има списък с рецепти, включително 100% ръжен хляб на Клайв. Моля, уверете се, че сте оценили всички рецепти, които опитате, и добавете коментари също. Обратната връзка е чудесна за автора и ще помогне на други, които искат да изпекат същата рецепта.

в обобщение

Ражта е отлична алтернатива на пшеницата, както показва популярността й в цяла Европа. Това ще добави някои вариации към вашия хляб репертоар и може дори да донесе някои ползи за здравето.