белия

Белият оцет, понякога наричан дестилиран или спиртен оцет, е бил опора в домакинствата по целия свят от хиляди години. Лесно е да се разбере защо.

Тази универсална течност представлява съкровище от цели за почистване, градинарство и готвене. Той дори има медицински приложения.

Тази статия разглежда някои от най-популярните приложения за бял оцет и най-безопасните и ефективни начини да го използвате във вашия дом.

Стандартният бял оцет е бистър разтвор, който обикновено съдържа 4-7% оцетна киселина и 93-96% вода (1).

Някои видове бял оцет могат да съдържат до 20% оцетна киселина, но те са изключително за селскостопански или почистващи цели и не са предназначени за консумация от човека.

В исторически план белият оцет се произвежда от ферментация на храни като захарно цвекло, картофи, меласа или млечна суроватка. Обикновено конкретната рецепта зависи от това кой хранителен продукт е най-лесно достъпен в даден регион (1).

Днес повечето бял оцет се произвежда от ферментация на зърнен алкохол (етанол). Този вид алкохол естествено не съдържа много хранителни вещества, така че други съставки като мая или фосфати могат да бъдат добавени, за да стартират процеса на бактериална ферментация.

Белият оцет е разтвор, който обикновено се състои от 4–7% оцетна киселина и 93–96% вода, въпреки че видове с по-високо съдържание на оцетна киселина се предлагат за селскостопански или почистващи цели. Най-често се прави чрез ферментация на зърнен алкохол.

Многото възможни кулинарни приложения за бял оцет го правят лесен за продажба като кухненски щапел.

Има по-силен и малко по-суров вкус от другите видове оцет за пиене, така че вероятно не бихте искали да го пиете сами. Въпреки това може да бъде много практична съставка, която да имате под ръка като част от рецепта.

Някои от най-популярните приложения за бял оцет в кухнята са:

  • Туршии: Когато се сдвоява с подправки и вода, белият оцет прави чудесна основа за изработване на широк спектър от бързи туршии, включително зеленчуци, плодове и яйца.
  • Салати: Пръскане на бял оцет може да изясни вкуса на някои видове традиционни и композирани салати. Винаги започвайте с малко количество и провеждайте тест за вкус, преди да добавите още - лесно е да прекалите и да съсипете ястието!
  • Маринати и сосове: Белият оцет придава допълнителен вкус на маринати и сосове. В маринатите киселината в оцета функционира и като омекотяващо средство за меса, морски дарове и зеленчуци.
  • Печене: Белият оцет може да се използва заедно със сода за хляб като набухвател за печени продукти. Киселият оцет реагира с алкалната сода за хляб и отделя газ от въглероден диоксид, който помага на печените изделия да се покачат.
  • Производство на сирене: Някои сирена могат да бъдат изработени от мляко и бял оцет. Когато се добавя към млякото, киселият оцет променя млечните протеини, позволявайки на изварата и суроватката да се отделят. Резултатът е меко, меко сирене.

Кулинарните приложения на белия оцет включват мариноване, печене, маринати и производство на сирене. Вкусът е силен, така че започнете с малки количества, ако го използвате за първи път.