2 декември 2019 г.

представляват

Няма нищо като да приютите до камината през зимата с пенеста чаша горещ шоколад. И благодарение до голяма степен на това любимо студено време, всички сме запознати с какаото и други форми на здравословен тъмен шоколад - но какво ще кажете за какаовите зърна?

Истинският, органичен, суров какао е суперхрана, съдържаща разнообразие от уникални фитонутриенти, включително големи количества флавоноиди, сяра, магнезий и фенилетиламин. Вярвате или не, какаовите зърна са един от най-добрите източници на полифеноли и имат по-голяма антиоксидантна активност от чая, виното, боровинките и дори годжи бери.

Тези характеристики осигуряват много предимства, подобни на ползите от тъмния шоколад, като намалено възпаление и подобрен фокус, бдителност и настроение.

За съжаление това, което повечето от нас мислят за шоколад, изобщо не съдържа истински какао - което означава, че не осигурява тези ценни съединения.

Как избирате най-добрите видове какао/шоколад, които ще осигурят най-голяма полза? Продължете да четете, за да разберете.

Какво представляват какаовите петна?

Какаовите зърна са какаови зърна, които са напукани, ферментирали и натрошени на по-малки парчета.

Какао, или теаброма какао, е източникът на тъмен, натурален шоколад. Той идва от семената на плодовете на какаовото дърво, които са били ценени през цялата история.

Всъщност, теаброма какао се казва to означава "храна на боговете" и много експерти смятат какаото за "супер плод".

Използването на какао за здравни цели датира от поне 3000 години. Местните народи на Мезоамерика се радват на какао още преди Христовото време.

Култивира се в Мексико, Централна Америка и Южна Америка от ранния формен период и се използва като храна, лекарство и дори валута. Всъщност какаото беше толкова високо ценено, че древните местни хора го празнуваха по най-различни начини.

Какво правят какаовите зърна за вас? Няколко предполагаеми ефекти върху здравето на какао се подкрепят от изследователски проучвания, включително борба с оксидативния стрес, подобряване на сърдечната функция, стимулиране на нервната система, улесняване на храносмилането и здравето на червата и подобряване на бъбречната и чревната функция.

В допълнение, какаото се използва за лечение на анемия, умствена умора, туберкулоза, треска, подагра, симптоми на бъбречни камъни и дори ниско либидо.

Как се прави какаото

Какаовото плодно дърво произвежда какаови шушулки, които се напукват, за да освободят какаовите зърна. Тогава зърната могат да бъдат преработени по много начини.

Суровите какаови зърна не се пекат, докато други видове какао/какао се използват за приготвяне на прах, масла и петна.

Един пример е какаовото масло, което е по-малко обработена форма на какаово масло. Какаовото масло е най-тлъстата част от плодовете и съставлява външната облицовка от вътрешната страна на единично какаово зърно.

Той е бял на цвят и има богата, маслена текстура, която наподобява на вкус и външен вид бял шоколад.

Какаовото масло се прави чрез отстраняване на боб по време на производството. След това останалата част от плодовете се използва за производство на суров какао на прах.

Подобно на шоколадовите стърготини, които сте виждали в хранителния магазин, какаовите зърна са какаови зърна, нарязани на годни за консумация парчета - обаче, те нямат добавените захари и мазнини, които съдържа повечето търговски какао. Те имат всички фибри, здравословни мазнини и хранителни вещества, което ги прави чудесен вариант.

Какаото съдържа както мононенаситени, така и наситени мастни киселини, включително олеинова киселина, основна мононенаситена мазнина, която също се съдържа в зехтина.

Чували ли сте за какаова паста?

Това идва от какаовите зърна, които бавно се нагряват, което помага да се запазят хранителните вещества. След това перото се разтопява в кора, която е по-малко обработена форма на тъмни шоколадови блокчета.

Хранителна информация

За да получите предимствата, описани по-горе, какаото трябва да е чисто. Яденето на самите зърна (или „зърната“) осигурява най-много хранителни вещества, тъй като те се подлагат на най-малка обработка.

Според USDA, една унция (приблизително 28 грама или малко по-малко от три супени лъжици) сурови какаови зърна има около:

  • 130 калории
  • 10 грама въглехидрати
  • 4 грама протеин
  • 12 грама мазнини
  • 9 грама фибри
  • 0,5 милиграма манган (27 процента DV)
  • 0,5 милиграма мед (25 процента DV)
  • 64 милиграма магнезий (16 процента DV)
  • 90 милиграма фосфор (9 процента DV)
  • 1,1 милиграма желязо (6 процента DV)
  • 210 милиграма калий (6 процента DV)
  • 0,9 милиграма цинк (6 процента DV)

Какаовите зърна също съдържат малко витамин К, ниацин, витамин В12, пантотенова киселина, калций и селен.

Ползи

1. Високо съдържание на защитни антиоксиданти и противовъзпалителни съединения

Въз основа на обширни изследвания, основните ползи за здравето на какаото произтичат от полифеноли и епикатехин, флаванол, намиращ се в какаото. Процесът на производство на тъмен шоколад задържа епикатехин, докато млечният шоколад не съдържа значителни количества.

Проучванията показват, че катехините, антоцианините и проантоцианидините са най-разпространеният клас съединения, съдържащи се в какаото.

Както епидемиологичните, така и клиничните проучвания предполагат благоприятен ефект на тъмния шоколад върху кръвното налягане, липидите, нивата на кръвната глюкоза и маркерите на възпалението. Предложените механизми, лежащи в основата на тези предимства, включват подобрена бионаличност на азотен оксид и подобрена структура и функция на митохондриите.

Установено е също, че какаовите полифеноли модулират чревната микробиота, което води до растежа на полезни бактерии, които активират противовъзпалителните пътища.

Едно проучване, публикувано в Journal of Cardiovascular Pharmacology, отбелязва, че „богатото на флаванол какао може да бъде потенциален кандидат за лечение или евентуално превенция на широкия спектър от хронични заболявания, които са свързани с дисфункционални възпалителни реакции“.

2. Помогнете за поддържане на мускулната и нервната функция

Какаовите зърна са една от най-добрите храни, богати на магнезий наоколо. Магнезият е минерал, необходим за повече от 300 биохимични реакции в телата ни, а какаовите зърна съдържат доста малко от него.

Магнезият е от ключово значение за мускулната и нервната функция, поддържайки сърдечния ритъм стабилен. Благодарение на високото си съдържание на магнезий, заедно с ефектите на епикатехина, проучванията показват, че какаото може да подобри мускулната структура и засилва нервната функция.

3. Може да ви помогне да отслабнете

Да, можете да отслабнете, когато ядете какао. Сега е изключително важно да държите това под контрол, тъй като какаото е с високо съдържание на мазнини и калории, но ако ядете чист какао или какаови зърна, можете да получите много фибри и без захар.

Няма нужда да прекалявате - опитайте да имате само по една или две супени лъжици наведнъж, за да ограничите здравословното си желание за шоколад.

4. Може да помогне за предотвратяване на запек

Не ядете диетични фибри, когато ядете обикновен шоколадов блок, но една унция какаови зърна има девет грама. Това прави какаовите зърна най-добрата храна с високо съдържание на фибри.

Освен това фибрите, съдържащи се в какаото, могат да помогнат за поддържането на редовното движение на червата. В клинично проучване субектите получават какао на прах, допълнено с какаови трици с високо съдържание на фибри два пъти дневно в продължение на два четириседмични периода.

Честотата на изпражненията се увеличава и чувството на запек намалява през периодите, когато се консумира какао на прах. Суровият какао в тези добавки стои зад естественото облекчение на запека.

5. Може да помогне за предотвратяване на анемия с дефицит на желязо

Желязото е необходимо за производството на червени кръвни клетки, така че като богата на желязо храна, какаото може да помогне в борбата със симптомите на анемия. Можете да получите 6 процента от препоръчителния дневен прием на желязо на унция от сурови какаови зърна.

Недостигът на желязо има странични ефекти като умора и неразположение. За щастие желязото е в изобилие в какаото.

За да осигурите по-добро усвояване, сдвоете го с добър източник на витамин С, като парче плод.

6. Може да намали риска от коронарна болест и инсулт

Доказано е, че фенолните съединения в какао имат здравословни ефекти при стареене, регулиране на кръвното налягане, съдово здраве и защита срещу атеросклероза, да не говорим за диабет/инсулинова резистентност.

Установено е, че какаовите полифеноли индуцират освобождаване на азотен оксид (NO) чрез активиране на ендотелната NO синтаза, което е един от начините, по които осигурява вазодилатация и кардиопротективни ефекти.

Антиоксидантите от шоколад са може би най-честият източник на ползи, които познаваме. Какаовите зърна, особено когато се консумират сурови, са едни от най-богатите храни с високо антиоксидантно действие, благодарение на наличните фитонутриенти в какаовите зърна, които помагат за усвояването на свободните радикали, които причиняват увреждане на тялото.

Изследване, публикувано в Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine, съобщава, че епидемиологичните данни показват, че редовният хранителен прием на растителни храни и напитки намалява риска от коронарна болест на сърцето и инсулт. В допълнение, проучванията демонстрират благоприятни ефекти на какаото върху кръвното налягане, инсулиновата резистентност и съдовата и тромбоцитната функция.

7. Помогнете за лечение на диария

Какаовите зърна в миналото са били използвани като лечение за това как да се спре диарията и изследователите смятат, че може да действа поради полифенолите, съдържащи се в какаото, които инхибират определени чревни секрети.

В проучване, проведено в Шанхайския университет по традиционна китайска медицина, бяха тествани дозозависимите ефекти на флавоноидни съединения, присъстващи в какао, или молекулярно тясно свързани съединения, което доведе до възможно предотвратяване на натрупването на течност в тънките черва, което диария.

8. Може да помогне за подобряване на вашето настроение

Невротрансмитерите са малките пратеници в мозъка ни, които казват на телата ни как да се държат, като в крайна сметка влияят на настроенията ни. Какаото и какаовите зърна имат невероятна способност да действат върху тези невротрансмитери.

Шоколадът под формата на какао стимулира мозъка да отделя определени невротрансмитери, които могат да предизвикат положителни емоции. Проучванията показват, че консумацията може да има благоприятен ефект върху ситостта, когнитивните функции и настроението.

Има две химикали, които какаото произвежда в телата ни, когато се консумира. Единият е фенилетиламин (PEA), химикал, който телата ни правят естествено. Ние произвеждаме PEA, свързан с надбъбреците химикал, когато сме развълнувани, което е това, което кара пулса да се ускори, осигурявайки ни повече фокус и осъзнатост.

Другият е анандамид, който е липид, открит в какаото, известен като „молекулата на блаженството“. Той е получил това име поради естествената си молекулярна форма, която представлява тази на THC, активната съставка в марихуаната.

Рискове и странични ефекти

Какаото съдържа голямо количество мазнини и калории. Консумирайте умерено и бъдете изключително наясно, когато комбинирате с други калорични храни, за да не прекалявате.

Ако имате алергична реакция, спрете да я консумирате незабавно и се консултирайте с Вашия лекар.

Какаовите зърна вредни ли са за вас, ако сте чувствителни към кофеина? Какаовите зърна съдържат естествено теобромин, който съставлява 1% до 2% от какаовите зърна.

Това е стимулант на нервната система, който разширява кръвоносните съдове, подобно на това как кофеинът влияе на тялото. Ако сте чувствителни към кофеина, което ви кара да тревожите или да повлияете на съня си, може да искате да внимавате колко какао консумирате, ако има такива.

Чували ли сте, че не трябва да давате на кучета шоколад? Ето защо: Теоброминът прави какаото и шоколада опасни за кучета.

Друг важен факт е, че някои смятат, че какаото осигурява калций - оксаловата киселина обаче е съединение, намерено в какаото, което инхибира абсорбцията на калций. Така че, въпреки че в какаото има калций, по тази причина той не се счита за добър източник на калций.

Във всеки случай получавате повече калций, като ядете какао, отколкото ако ядете преработен шоколад, защото захарта, намираща се в шоколада, отнема калциевите резерви от тялото.

Какао Nibs срещу какао

Днес повечето хора консумират рафинирани версии на какаовите зърна, които осигуряват много по-малко хранителни ползи. Съществуват обаче различни форми - като какао на прах, крем от какао, сурово какао, какаови зърна, какаови зърна и какаово масло - които, ако се консумират в най-суровите и естествени състояния, могат да отстъпят на някои невероятни ползи за здравето.

Каква е разликата между какаовите зърна и какаовите зърна?

Въпреки че можете да използвате какао на прах и какао на прах взаимозаменяемо в печени продукти, смутита, домашно приготвени сурови храни и други, има някои забележителни разлики.

Как да добавите към диетата (+ рецепти)

Как вкусват какаовите зърна? Те имат шоколадов вкус, но не са чак толкова сладки като шоколада, който може да намерите на местния пазар.

Подобно на кафе на зърна, вкусът им може да варира в зависимост от това колко са печени.

Какаовите зърна често се срещат с добавени нотки на плодови или орехови вкусове. За всеки, който е свикнал да яде млечен шоколад, какаото и какаовите зърна изглеждат много различни и имат по-горчив вкус.

Въпреки това, той може да бъде придобит вкус и невероятно вкусен, когато се добавя към домашни пътеки, смутита, сосове и при печене.

Къде да купя:

Потърсете какао в магазините за здравословни храни или онлайн. Най-добрият тип за закупуване е органичен и суров какао.

Какаото, като най-чистата форма на шоколад, която можете да консумирате, в крайна сметка означава, че е суров и много по-малко преработен от какао на прах или шоколадови блокчета. Също така се смята, че е най-високият източник на антиоксиданти и магнезий от всички храни.

Може да намерите и какаова паста, заедно с какао на прах, които са чудесни за сурови вегански десерти и диетични закуски от сурова храна. Те съдържат повече фибри и калории, отколкото какаото на прах, тъй като повечето хранителни вещества от целия боб все още са непокътнати.

Рецепти с какаови зърна:

Опитайте да използвате една или няколко супени лъжици както в сладки, така и в солени ястия. Ето няколко лесни начина да започнете:

  • Добавете петна към ореховите масла.
  • Разбъркайте малко в овесени ядки.
  • Смесете ги в здравословни печени продукти
  • Опитайте някои от пътеки и домашно приготвени мюсли/снек барове.
  • Топ кафе напитки със супена лъжица или две.
  • Добавете малко към салата. Опитайте да го добавите към храни с витамин С, като чушки, броколи и цитрусови плодове, за да увеличите усвояването на желязото. Сдвоете го с цитрусов дресинг и орехи, за да увеличите цялостното хранително съдържание на салатата.
  • Опитайте някои от любимите си здравословни рецепти за смути или купа с асаи.
  • Напълнете купа за закуска с киноа със супена лъжица (добър вариант за вегани). Вкусно е, когато се съчетава с други богати на фитонутриенти суперхрани, като пълнозърнести храни, ленени семена или семена от чиа и кокос.
  • Направете го тайна съставка в сосове и маринати. Въпреки че получавате много повече храна, когато не се нагрява над 104 градуса по Фаренхайт, пак получавате ползи от какаото, когато е приготвено. Опитайте да го добавите към следващата тенджера чили, сос от къртици или сос за паста, за да подобрите вкуса и хранителната стойност.

Заключение

  • Какво представляват какаовите зърна? Те са малки, натрошени парченца изсушени и напълно ферментирали какаови зърна (семена от какаото Theobroma).
  • Какаото е източникът на оригинален, натурален шоколад, който съдържа разнообразие от уникални фитонутриенти, включително големи количества флавоноиди, полифеноли, сяра, магнезий и фенилетиламин.
  • Ползите от какаовите зърна включват подпомагане поддържането на мускулна и нервна функция, поддържане на редовността, предотвратяване на анемия, намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и инсулт, лечение на диария и подобряване на настроението ви.
  • Какао срещу какао, каква е разликата? Какаото и какаото по същество са едно и също нещо.
  • Най-голямата разлика е, че какаото се загрява при по-висока температура по време на процеса, като по този начин губи част от полезното хранене, което съдържа какаото. Какаото също обикновено има повече добавки, докато какаото обикновено е сурово и малко по-здравословно.

Получете БЕЗПЛАТЕН достъп!

Д-р Джош Акс е на мисия да предостави на вас и вашето семейство най-висококачествените съвети за хранене и здравословни рецепти в света. Регистрирайте се, за да получите VIP достъп до неговите електронни книги и ценни седмични здравни съвети БЕЗПЛАТНО!

Безплатна електронна книга за засилване
метаболизъм и изцеление

30 рецепти без глутен
& детокс ръководство за изцеждане

Ръководство за пазаруване &
премиум бюлетин