През лятото се консумират повече ястия като гаспачо - студена супа, съдържаща сурови зеленчуци, хляб, зехтин и оцет. Ново проучване разкри, че съдържанието на витамин С в съставките, както и други органични киселини, е по-ниско в получената смес, което означава, че трябва да се яде веднага след приготвянето.

витамин

Вярно ли е, че рязането на плодове и варенето на зеленчуци причиняват загуба на витамини? Ново проучване изследва гаспачо, едно от най-популярните испански летни ястия, сравняващо нивата на витамин С (аскорбинова и дехидроаскорбинова киселина) и други органични киселини (лимонена, оксалова, фумарова, ябълчена и глутаминова), открити във всяка от съставките поотделно преди подготовката и в полученото гаспачо.

„Установихме, че гаспачото показва по-ниско съотношение на аскорбинова/дехидроаскорбинова киселина, отколкото зеленчуците, използвани за приготвянето му“, обясни Елена Мария Родригес, съавтор на изследването, проведено от Университета Комплутенсе в Мадрид и Университета на Ла Лагуна (Санта Круз) де Тенерифе). Тя добави: "Това предполага, че някои от антиоксидантните способности на зеленчуците са загубени."

От съставките чушките имаха най-високо съдържание на витамин С, следвани от доматите, а след това и самият гаспачо. Като цяло доматите и чесънът съдържат най-високи нива на органични киселини, докато краставиците имат най-ниско съдържание. Чесънът и лукът са имали най-високите концентрации на основните органични киселини, глутаминова и лимонена, от останалите зеленчуци.

Поради това авторите препоръчват да се яде гаспачо веднага щом е приготвено или „да се запази правилно, така че зеленчуците да запазят своите антиоксидантни характеристики“.

Питие, което да победи жегата

Гаспачото е естествен източник на витамини (А, С и Е), въглехидрати, фосфор, желязо, калций, магнезий, манган, цинк, мед, калий и натрий. Също така осигурява фибри и антиоксидантни вещества като ликопен, който придава на доматите червено оцветяване и каротеноиди. Предвид съдържанието на минерални соли, той се счита за изотоничен, тъй като предотвратява прекомерната хидратация през лятото.

Въпреки че има рецепти за всякакъв вкус, гаспачо обикновено съдържа хляб, зехтин, оцет и сурови зеленчуци (домати, чушки, краставици, лук и чесън). Предвид ниското съдържание на калории, обикновено се сервира студено през горещите летни месеци.