След като направих много, много маргарити според всякакви пропорционални директиви, накрая определих (поне за собствения си вкус), че най-добрите маргарити се приготвят, както следва.

Общоприето е, че компонентите на класическата маргарита са текила, тройна секунда и пресен сок от лайм. Но колко от всеки? Тайната са пропорциите; балансът отчита разликата между добрата и лошата напитка.

перфектното

След като направих много, много маргарити според всякакви пропорционални директиви, накрая определих (поне за собствения си вкус), че най-добрите маргарити се приготвят, както следва:

За едно питие:
1 ½ унция. текила (100% агаве задължително, за предпочитане репосадо)
1 ½ унция. тройна сек или Cointreau
1 до 1 ¼ унция от сок от лайм
Сол за ръба на чашата

Разклатете всички съставки с напукан лед в коктейлна шейкър, докато външните слани. Прецедете в чаша върху камъни или „нагоре“ в коктейлна чаша. Резен лайм като гарнитура, макар и да не е строго необходим, е цивилизовано докосване.

Мисля, че причината тези пропорции да действат толкова добре е начинът, по който се наслаждавам на маргарита - като допълнение към храната, за разлика от самостоятелния коктейл. Ако пиех маргарита по едно и също време и на мястото, където пиех, да речем, мартини или негрони, сигурно бих предпочел различен - евентуално по-категоричен микс от текила. Вместо това текилата трябва да бъде върната обратно в хармонично равновесие с останалите съставки за по-качествена отвара. По същата причина ги предпочитам по скалите, а не нагоре.

Няколко бележки за съставките.

ТЕКВИЛА
Тъй като основният вкус на маргаритата е текилата, важно е да се уверите, че имате най-добрите неща, до които можете да се доберете, така че потърсете легендата „100% de agave“ на етикета на бутилката. Ако го няма, до 49% от вашата текила всъщност е ферментирала тръстикова захар. И не позволявайте на „златото“ в името или в течността да ви заблуди; добавено е карамелено оцветяване, за да направи безцветната текила по-привлекателна. Обичам да използвам репосадо, което (обикновено) е 100% агинова текила, която е отлежала в дъбови бъчви минимум два месеца (и до една година). За разлика от сребърните текили, той има по-мек вкус, което предпочитам.

TRIPLE SEC срещу COINTREAU
Тогава възниква въпросът дали да се използва тройна секунда или Cointreau. Triple sec, ликьор, направен от кори от портокали, варира в алкохолно съдържание от 15% до 30%, в зависимост от марката. Cointreau, патентован портокалов ликьор, приготвен от сладки и горчиви портокалови кори, е по-силен, с 40%. В маргарита вкусовете са доста сходни; наистина се свежда до това колко пиятелно искате да опитате напитката си (като се има предвид, че по-силната напитка с по-малък вкус може да бъде по-малко склонна да бъде безразсъдно омагьосана). Има и Grand Marnier, но за моя език основата му за ракия е разсейване, затова го избягвам. Харесва ми буйната, парфюмна оранжева нотка в моята маргарита, така че добавям количество, равно на текилата.

ЛАЙМИ
И накрая, до липите. За разлика от надеждния лимон (който може да бъде заменен в щипка, при по-голямо количество), вкусът на лайм може да варира значително в зависимост от сорта, сезона, времето и произхода, така че предоставих количествен диапазон. Първо трябва да опитате да опитате вашия сок от лайм, преди да смесите напитката си. Ако имате агресивно кисела, разяждаща партида от нещата, използвайте по-малкото количество. Добавянето на вар трябва да бъде освежаващо, а не нещо, което да накара гърлото ви да изгори.

(Какво беше това безумно парче в рецептата на BA относно използването на ключови лайми (а не на персийския лайм в готовност)? Ключовите лайми, преди всичко, са с размерите на голяма смола и отнема векове (и много, много ключови лайми) за да получите най-малкото количество сок от тях. А разликата във вкуса? Няма.)

Последна бележка: ако сте си направили труда да намерите всички най-добри съставки за вашите маргарити, вие дължите на себе си да ги разклащате с лед, вместо да хвърляте всичко в блендера. Но една замразена маргарита толкова ефективно притъпява езика със студ, че е практически невъзможно да го вкусите (поради което е такава парична крава за големите мексикански хранителни вериги). Изсипете вашата маргарита върху лед или я прецедете и изпийте (ако се чувствате елегантно), за да извлечете максимума от труда си.