Старомосковска кухня - висшината на традиционните руски храни през 17 век

Започвайки от 17-ти век, типичните диети в Русия започват да се различават според класа. Преди това бедните семейства се различаваха от богатите само по броя на наличните ястия, но сега по-богатите семейства започнаха да добавят нови ястия и съставки от чужбина. Печеното месо, птиче месо и дивеч се превърнаха в центъра на масите, а говеждото месо и сушената шунка станаха популярни ястия. Основните видове руски супи също станаха популярни през това време, включително солянка и rassolniki (в които определено имаше кисели краставички, лимони и маслини).

старомосковска

17-ти век е и времето, когато деликатеси, като черен хайвер, осолена риба и рибна аспика, започват да заемат важно място на масата.

По това време руската кухня също започна да се разнообразява. Казанският и Астраханският ханати попаднаха под контрола на Москва през този период, както и Башкирия и Сибир. Това донесе нови храни, като стафиди, грозде, кайсии, смокини, пъпеши, диня, лимони и чай. Руснаците започнаха да ядат нови видове меденки, сладки пайове, захаросани плодове и конфитюри от плодове. Въпреки това, докато диетите на по-богатите растяха все повече и повече, ястията, предлагани за селяните, станаха по-опростени.