история

Пресни оризови зърна

От оризовъдите по време на церемонията по засаждането.

Денят на труда първоначално е бил празник на реколтата

Купа японски ориз

Нанакуса-гаю, седем билки в оризова каша.

Кредит: KarlDubost, WikimediaCommons

Приготвянето на мочи, малки топчета от клеев ориз, направи семейство за Нова година.

Gohei mochi, традиционни оризови сладки от Magome

Кредит: Hélène Marbach

Обикновено поднесено в чиния и придружено от месо или пържени зеленчуци, оризовото къри е една от най-консумираните храни в Япония.

Колко сладко! Onigiri за деца често са украсени

История, обреди и кухня

Оризът е основна съставка на японската кухня и се отглежда в Япония повече от 2000 години. Погледнете назад към неговата история и нейното място в японската култура.

Въпреки дългата си история в Япония ориз дълго време беше храна, запазена за воините и благородството. Консумира се от по-голямата част от населението едва от ХVІІ век нататък, като не се превръща в основата на японската храна до началото на ХХ век. Въпреки това, силите, които японците отпускат на тази зърнена култура и многократното й използване, я правят ключова храна на японската цивилизация.

Данък за плащане

В миналото фермерите са се култивирали ориз да плати на воина данък (канджи за „данък“ [税] всъщност включва радикалните обозначения на зърнени култури) и яде просо и ечемик. От периода на Едо (1603-1868), отглеждане на ориз излетя и когато реколтата стана по-обилна, селяните и обикновените хора можеха да добавят малко ориз към ястията си.

Ориз и обреди

Недостигът на тази стока допринесе за нейното значение в японската култура и все още й се дават специални правомощия днес. Оризът се използва широко в религиозни обреди. Японците веднъж на ден преди едно от храненията си слагаха по няколко зърна ориз в чинийка и приготвяха предлагайки на своите предци като го поставите на будисткия олтар на къщата, в знак на благодарност. По този начин оризът се споделя по дух с техните предци.

Парти в оризовите полета!

Оризови полета са оформили японски селски пейзажи и тяхното опазване е приоритет за населените места и правителството днес. Засаждането на ориз винаги се извършва през пролетта/началото на лятото и прибирането на реколтата (inekari) през есента. Всяка пролет засаждането на първите оризови растения води до традиционни ритуали и фестивали, otaue (ота означава ориз, ue което означава растение).

Намалена консумация

От края на 60-те години производството на ориз в Япония е строго регулирано и щедро субсидирано от японското правителство. Почти изцяло се продава на вътрешния пазар. Но капризите на историята и промяна в начина на живот на японското население са довели до спад в консумацията на ориз с повече от 50% за 40 години. Според скорошно проучване, японците са 50-те най-големи потребители на ориз, със средна дневна стойност от 119 грама на жител.

Ориз на езика

В японския език три различни думи се отнасят до ориза. Ине 稲 когато се отглежда на оризови полета; o- коме お 米 за събрания ориз - канджи 米 влиза в състава на стария знак 氣: ки, жизнена енергия; и накрая гохан ご 飯 (или меши ) за сварения ориз, който консумираме. Оризът е толкова важен в Япония, че думата гохан означава и хранене. Добавяне на думите, означаващи сутрин, обед и нощ (asa, хиру, забрана) преди гохан, означава съответно закуска, обяд и вечеря. Закуската е буквално „сутрешен ориз“ и т.н.

Някои японци ще ви кажат, че нямат чувството, че ядат истинска храна, ако няма такава гохан! В някои будистки храмове се изисква оризът да бъде част от закуската на монасите.

Различни сортове

Японски ориз (от научното му наименование oryza sativa japonica ) е кръгъл зърнен сорт. Той е разделен на две широки категории, кошихикари и sasanishiki, отглеждани в различни части на Япония. The уручи сорт, с по-дълги зърна, се използва за суши. В Япония има повече от сто вида ориз. Запомнете едно: хитборе. Това означава "любов от пръв поглед" .

За всички вкусове

Изкуството да се яде ориз

Златно правило: не наливайте соев сос в ориза си в Япония! Ще получите недоверчиви погледи. Японците намират фин вкус в своя ориз, който западняците по-трудно оценяват. И когато ядете суши, отново потопете рибата, а не ориза, в соса. Друго нещо, което трябва да избягвате, е да залепите клечките си в купата с ориз вертикално - това е жест, запазен за Будистки погребални ритуали. Просто балансирайте клечките си отстрани на купата или чинията си.

Оризът е нещо повече от зърнени храни, важна храна в японската кухня и култура.