Fatemeh Esfarjani

1 Катедра по изследвания на храните и политиката на хранене и планиране, Национален институт за научни изследвания в областта на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, I.R, Иран

влияе

Fatemeh Mohammadi

2 Катедра за изследване на храненето, Национален институт за научни изследвания в областта на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Ирландия, Иран

Roshanak Roustaee

3 Департамент по изследвания на храните и политиката за хранене и планиране, Национален институт за изследвания в областта на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран, Иран

Маджид Хаджифараджи

1 Катедра по изследвания на храните и политиката на хранене и планиране, Национален институт за научни изследвания в областта на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, I.R, Иран

4 Иранско общество за хранене, Техеран, I.R., Иран

Резюме

Заден план:

Целта на това проучване беше да се оценят моделите на навиците на учениците за закуски по отношение на състоянието на кафенетата на техните училища в Техеран чрез техника на дискусионна група (FGD).

Методи:

Участниците бяха 240 ученици (на възраст 12-15 години), избрани от 12 средни училища в Техеран. Теренното проучване се състоеше от 24 FGD сесии; с участието на 8-10 участници. Събраните данни бяха кодирани, категоризирани и анализирани с помощта на постоянен сравнителен метод.

Резултати:

Над половината от учениците вярват, че консумацията на закуски е необходима. Въпреки че мнозинството ученици вярваха, че кафенетата на техните училища не са приемливи, те ги отбелязват като една от необходимите части на училището. Почти половината от децата се оплакват от разнообразни и скъпи хранителни продукти. Най-купуваните артикули бяха: бисквитки, сандвичи с майонеза и кетчуп, безалкохолни напитки и шоколадово мляко. Повечето от учениците се интересуваха от роля в своите кафенета.

Заключения:

Кафенетата в училищата са значителни източници за снабдяване на закуските на подрастващите, така че разработването на хигиенни магазини, съдържащи здравословни и хранителни продукти, е ключов елемент, който влияе положително върху избора им на закуски. Постигането на тази цел изисква мултидисциплинарен подход чрез участие на ученици, училищния персонал, родителите и подкрепата на общността и медиите.

ВЪВЕДЕНИЕ

Юношеството е преходен период от живота, в който се формират начин на живот, включително хранителни навици. Юношите са склонни да печелят повече пари и да имат повече свобода да избират и купуват собствени храни и закуски. Те също така прекарват повече време с приятелите си и имитират поведението им, било то здравословно или нездравословно и новосформираните се установяват постепенно. [1,2,3] Разпознаването на избора на храна, поведението и свързаните с тях фактори при подрастващите е от решаващо значение, тъй като влияе върху здравето на зрялата възраст. [3,4,5] Тъй като те правят значителна част от иранското население, [6,7] инвестициите по техните здравни проблеми са приоритет. [2,8]

Проучванията върху диетичните модели на иранския юноша обаче показват, че те имат неподходящи диетични навици и хранителни навици, включват пропускане на хранене, главно закуска, избор на неподходящи и нехранителни закуски като сладки напитки, храни с високо съдържание на мазнини и солена храна и ниска консумация на мляко, плодове и зеленчуци, които могат да причинят забавяне на растежа, метаболитни промени, водещи до намален коефициент на интелигентност (коефициент на интелигентност), намалена концентрация, способности за учене и физически дейности, които изцяло влияят върху постигането на образователните цели [4,9,10,11].

МЕТОДИ

Това качествено проучване е проведено върху 240 ученици (на възраст 12-15 години), използвайки техниката на дискусионна група (FGD). Дискусията във фокусна група е най-важният и ефективен метод за събиране на данни при качествени изследвания. Този метод се основава на разговор и дискусия. [16,17,18] Субектите бяха избрани на случаен принцип сред учениците от 12 средни училища в Техеран (n = 6 училища за момичета и n = 6 училища за момчета). Студентите бяха информирани за важността на обучението и поканени за участие като доброволци, като се увериха, че всички техни мнения ще бъдат запазени в тайна. Проведено е теренно проучване, състоящо се от 24 FGD. Във всяко училище 2 FGD държаха отделно, екип, включващ модератор, съмодератор, наблюдател и двама бележници. Всички модератори, обучени за прилагане на FGD от авторите по метода на Крюгер. [19,20] Всяка сесия имаше 8-10 участници и продължи 60 минути.

Въпросите на фокус групата, включително 10 въпроса, са проектирани според два конкретни обекта на изследването (оценка на консумацията на закуски и закуски, необходимост от кафенета и тяхната оценка) от изследователски екип, след това прегледани от експертна комисия и модифицирани въз основа на техните коментари.

След всяка сесия се сравняваха записи на двама бележници; възможните дефекти бяха завършени и контролирани от записващо устройство.

Преди започване на полевото проучване беше направено пилотно FGD с някои ученици от средно училище, което не беше включено в основните учебни предмети, за да съответства на представянето на всички членове на екипа и да се провери разбираемостта на въпросите, процедурата на проучването и ефикасността.

И накрая, събраните данни бяха кодирани, категоризирани и анализирани с помощта на постоянен сравнителен метод. [21] Бяха извършени и прегледани методи за събиране и анализ на данни, за да бъдат валидни. В края на всяка среща бяха дадени някои подаръци, за да се оцени участието на учениците.

Това проучване беше одобрено от „Комитета по етика на научните изследвания (№: 4230)“ на Националния изследователски институт по хранене и хранителни технологии и всички участници попълниха формуляри за информирано съгласие.

Въпроси на фокусна група

Какво мислите за закуска? Пропускате ли го? Защо?

Кои храни са по-добри за закуска? Защо?

Смятате ли, че е необходимо да се ядат леки закуски? Защо?

Какво обикновено ядете като училищна закуска? Защо?

Мислите ли, че кафенетата са необходими в училище? Защо?

Какво купувате от училищните трапезарии?

Какво е вашето мнение за столовата на училището? Защо?

Как изглежда вашата идеална кафетерия? Защо?

Искате ли да участвате в управлението на вашата училищна трапезария? Защо?

Откъде черпите вашата хранителна информация?.

РЕЗУЛТАТИ

Въз основа на целите констатациите са представени в две части:

Част първа

Убеждения и мнения на учениците относно консумацията на закуска

Повечето ученици смятат, че закуската е задължителна и повечето от тях я консумират. Причината за пропускане на закуската беше основно закъснението за училище и лошият апетит. Според тях медът, маслото, сладкото, млякото, хлябът и сиренето са били хранителни за закуска и около половината от тях са имали за закуска хляб със сирене, масло и орех. Основните им причини в това отношение бяха: Да бъдат енергични, полезни за по-добро разбиране на уроците, предотвратяване на остеопороза, повишаване на интелигентността, наличие на протеини и витамини, увеличаване на височината и създаване на добро настроение.

Убеждения и мнения на учениците относно консумацията на закуски

Над половината от учениците вярват, че консумацията на закуски е необходима. Най-важните им причини бяха: Предотвратяване на умората и глада, осигуряване на енергия, подпомагане на по-доброто разбиране на уроците, повишаване на интелигентността, компенсиране на бягството от закуската, приемането му като забавление и насърчаване на здравето. Най-консумираните закуски сред учениците са бисквитки, плодове, хляб и сирене, сандвичи, шоколадово мляко, плодови сокове и картофени чипсове. Те смятаха, че тези закуски са хранителни (с витамини, протеини, калций и енергия), полезни за здравината на костите, предотвратяват остеопорозата и осигуряват вода за тялото им.

Част две

Статус на кафетериите по мнение на студента

Повечето ученици заявиха, че кафенетата на техните училища не са добри. Според тях повечето кафенета са „малки”, „разхвърляни” и „мръсни”; необходим ремонт, боядисване и съдържане на несвързани продукти. Почти половината от тях се оплакваха от разнообразни и скъпи закуски. Те бяха особено недоволни от качеството на сандвичите, включително тяхното съдържание и хигиенни условия. Повечето ученици споменаха за дълги опашки за закупуване на закуски и за персонала на кафенетата, който е нехигиеничен, без униформи и ръкавици.

Всички ученици очакват кафенетата на училищата им да бъдат „чисти“, „по-големи“ и „по-организирани“, с подходяща обстановка и оборудване. Повечето от тях вярваха, че персоналът трябва да е хигиеничен, да не пуши, да носи униформи и ръкавици. Само един ученик напомни за необходимостта от здравни карти за персонала.

По-голямата част от учениците харесваха кафенетата като необходима част от училището, в случай че забравят да донесат леки закуски, те могат да бъдат от полза, за да освободят глада си. Най-купуваните артикули бяха: бисквитки, сандвичи с майонеза или кетчуп, шоколадови млека, безалкохолни напитки, картофени чипсове, поп царевица, шоколад, сладолед, надут ориз, плодове, ядки, сушени плодове, желе, варена леща и боб, печени нахут, стафиди, осолени крекери, дъвка, чай, бонбони, плодове.

Повечето от учениците се интересуваха от роля в управлението на своите кафенета. Основните им причини бяха да направят студентите доволни чрез реализиране на техните идеи и подпомагане на персонала за ефективно кафене.

Източници на хранителни знания за повечето ученици са телевизия, списания, вестници, родители, лекари и учители. Собственият им опит, радио, медии, роднини, съученици, приятели, интернет бяха други полезни източници.

ДИСКУСИЯ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ

В това проучване резултатите от FGD показват, че повечето ученици са наясно с необходимостта от закуска и консумация на закуски и повечето от тях закусват, което е в съответствие с други проучвания; [7,22,23,24,25] Изглежда, че учениците следват своите собствени традиционни модели за закуска, които са различни от моделите на други страни. [26,27] Причините за пропускане на закуската са почти подобни на констатациите от други изследвания в Иран [28] и други страни [29].

Сутрешната консумация на закуски беше често срещан факт сред почти всички ученици. Въпреки осъзнаването им, че ядат подходящи закуски, консумацията на нехранителни закуски е висока в училище. Най-често консумираните храни са бисквити, бисквити, плодове и сандвичи, които са в съответствие с други проучвания в Иран. [7,10,23,28] В Италия, Северна Ирландия и САЩ, променлива торта, мляко и безалкохолни напитки и сладки закуски бяха най-популярните избори на учениците. [27,30,31] Изглежда, че гладът е най-честата причина за избора на сладкиши и бисквити с мляко или безалкохолни напитки като закуски от учениците. Наличността на храна, времето, вкусът и цената могат също да бъдат посочени като определящи фактори; тъй като е показано, че всички тези артикули са сладки и евтини за закупуване. Croll и сътр., (2001) и Sztainer и сътр., (1999) също споменават глада, апетита за храна и разходите в допълнение към „влиянието на родителите върху хранителното поведение (включително културата или религията на семейството), ползите от храните (включително здравето), специфични за ситуацията фактори, настроение, образ на тялото, навик, медии, съображения за време на подрастващите и родителите и наличността на храна ”бяха ефективни фактори за избора на храна и хранителното поведение. [15,32]

Въпреки че стандартизираните кафенета са важни и необходими в училищата, изглежда, че повече от половината от всички кафетерии в страната не са приемливи нито за състоянието на околната среда и оборудването, нито за хранителните продукти. [13]

В проучване на Cullen и сътр. (2007) учениците заявяват, че предпочитат пресни и здравословни храни, докато нямат постоянен достъп до тези предмети. Вместо много нездравословна храна се предлагат от автомати в училищата. В друго проучване авторите предполагат, че кафенетата в училищата могат да причинят по-малко ядене на плодове, зеленчуци и мляко и ядене на повече безалкохолни напитки и чипс. [33,34] Kubik и сътр. (2003) в Америка съобщават за подобни резултати. [35] Изглежда, че наличието на здравословни храни в кафенетата засяга навиците на учениците да хапват.

В заключение, нашите констатации показаха, че кафенетата в училищата са значителни източници за снабдяване на закуски на подрастващите, които имат неоспоримо въздействие върху техните навици за закуска. С други думи, въпреки че нашите ученици са били достатъчно наясно с подходящи храни, за да осигурят своите хранителни нужди, което е довело до тяхното неудовлетворение от статута им на кафене, те продължават да купуват ежедневните си закуски, главно поради глада или въздействието на връстници и нямат алтернативна възможност, което е в съответствие с други проучвания. [17,36,37,38] Кафенетата в училищата определят наличността на храна за учениците, в резултат на което разработването на хигиенни трапезарии, съдържащи здравословни и питателни хранителни продукти, е ключов елемент, който влияе върху навиците на закуската на подрастващите.

Постигането на тази цел изисква администриране на мултидисциплинарен подход: Той се нуждае от сътрудничество на учениците в кафенетата, свързани с тях дейности като част от образователните програми за хранене, в които кафетериите биха направили информационна и подкрепяща среда, в допълнение към „директорите на училищата и персонала и родителите да помагат; подкрепа на общността и медиите ”. [39,40,41] Тези констатации могат да се разглеждат като дневен ред за политиците и вземащите решения в училищните програми за хранене, особено по отношение на предотвратяването на незаразни болести и насърчаване на здравето на следващото поколение.

ПРИЗНАВАНИЯ

Авторите биха искали да оценят Изследователския съвет на Националния изследователски институт по хранене и хранителни технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехещи за финансовата подкрепа на това проучване. Също така бихме искали да благодарим на всички учители, учители, ученици и техните родители за ценната помощ при провеждането на това проучване. Също така благодарим на Мариам Еслами Амирабади, Малихех Захеди Рад, Сейдех Марджан Халафи и Аргхаван Етебарян за тяхната доброта и помощ.

Бележки под линия

Източник на подкрепа: Национален изследователски институт по хранене и хранителни технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки на Шахид Бехешти (грант № 4230)

Конфликт на интереси: Никой не е деклариран.