wonder
Представете си растителен лист, който е в пъти по-сладък от захарта, без въглехидрати, калории и нулев рейтинг на гликемичния индекс. Всъщност има силни индикации, че той активно подпомага метаболитното здраве. Нещо повече, тя има история на местно използване като подсладител, стимулираща чаена напитка и народна медицина от преди поне 1500 години.

Ако можете да си представите това, тогава вероятно няма да имате никакви проблеми да си представите, че въвеждането му в Съединените щати е протекло под облачно покритие на лоша наука, бюрократична дисфункция и корпоративна манипулация, както и американската политика за храните, както обикновено.

Стевия

Растението е stevia raubadiana Bertoni (стевия) или сладък лист, на испански, yerba dulce или Ka’a he’e на родния език на гуарани, коренното население на Парагвай, което първо използва многобройните полезни свойства на това местно растение. Испанският ботаник и лекар Педро Хайме Естеве (1500–1556) е първият известен европейски изследовател на стевия, на когото ботаническият род е кръстен.

През 1931 г. двама френски химици изолират гликозидите, които придават на стевията нейния сладък вкус, и започват своя път към комерсиализация. През 1971 г., когато подсладители като цикламат и захарин стават заподозрени като канцерогени, японците започват да отглеждат стевия като заместител на захарта. Сега той представлява 40% от общата консумация на японски подсладители, включително японската диетична кока-кола.

Стевия като хранителна добавка

В началото на 90-те години заявленията за предоставяне на стевия като хранителна добавка бяха отказани от FDA директно в резултат на лобистки усилия от индустрията за изкуствени подсладители за милиарди долари (Splenda, Equal et al). Може да се предлага на пазара само като хранителна добавка, а не като подсладител в пакетираните храни.

Тази ситуация обаче беше обърната през 2008 г., когато кока-кола с Cargill Corp и Pepsi с Syngenta (спиноф на Monsanto) подадоха молба до FDA да одобри техните високо преработени собствени продукти от хранителни добавки от стевия, продавани съответно като Truvia и PureVia. Разбира се, FDA одобри техните заявления и стевията вече е на път да се превърне във водещ подсладител в хранителната икономика на САЩ, особено в търговските напитки с ниско/без калории.

Намирането на Стевия

Стевия за пръв път привлече вниманието ми, когато търсех да намеря подсладител, който бих могъл да използвам, без да влошавам диабета си тип II. Никога обаче не го бях търсил заради известния му горчив послевкус. Не толкова отдавна купих пакети за подслаждане на кафе от стевия за кетъринг проект. По-късно добавих няколко от останалите пакети към купа за закуска с обикновено био кисело мляко и не толкова сладки био ягоди. Мислех, че има страхотен вкус. Той превърна една доста светска, макар и здравословна закуска в вкусно задоволително сладко лакомство. Не открих неприятен послевкус в това приложение. (Стевията е много по-сладка по обем от захарта и подозирам, че оплакванията за послевкус произтичат главно от излишната доза.)

Оттогава го използвам в сосове, яхнии и сосове за салати (предпочитам някаква компенсираща сладост в моите винегрети) с добър ефект. От друга страна, когато експериментирах с използване на стевия за подслаждане на домашно приготвен сос от червена боровинка, не успях да достигна желаното ниво на сладост, без послевкус. Добавянето на малко количество захар или замразен концентриран портокалов сок изглежда решава този проблем.

Констатации на Стевия

При задълбочено изследване на стевия за тази статия предлагам следните открития:

В заключение

Със силни предупреждения, за да подслаждаме умерено и особено да се пазим от търговски подсладени напитки от всякакъв вид, да слушам тялото си, да подозирам винаги продуктите на мегакорпорации и агресивно да чета етикети, аз определено, уверено, се придържам на 100% Стевия ... засега.